让味蕾火辣绽放的冷锅鱼

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拉鲁湿地是世界上海拔最高、面积最大的湿地生态系统，也是拉萨市区重要的氧气补给源和最大的空气净化器，因此，被冠以“拉萨之肺”、“拉萨氧吧”等美称。

以“冷锅鱼”驰名拉萨的“乡村老渔庄”就位于拉鲁湿地这个天然大氧吧旁边。想象一下，坐在这个天然大氧吧中，呼吸着新鲜湿润的空气，沐浴着高原暖人的阳光，远眺神圣的布达拉宫，近览湿地草丛中不时掠起的形形鸟儿，是多么愉悦的享受呀！同时，品着芬芳诱人的茉莉花茶，嚼着精心炒制的酥香黄豆，静候着老板为你端上鲜香麻辣的“冷锅鱼”，这等待的过程貌似平静实则澎湃，因为尚在烹调中的“冷锅鱼”香气四溢，早已勾去了食客的魂儿。

当老板将一口直径约40厘米的大锅端上餐桌时，那红透透的鲜艳油亮的色泽着实让人垂涎欲滴，紧接着一阵阵馥郁芬芳的椒香蹿入鼻中，直接牵动消化系统所有腺体。锅中的汤纹丝不动，而鱼肉便藏在那平静的汤中，表面覆盖着青绿的香菜与大葱，让食客的精神顷刻间振奋起来。送一块鱼肉入口，麻、辣、鲜、香、嫩各种滋味层次分明，回味悠长。那根本无需咀嚼，只需用舌头轻轻一搅，鲜香娇嫩的鱼肉便滑入肚中，麻辣都不算特别，关键是那份鲜嫩实在是让人拍案叫绝，要知道这可是在海拔3650米上烹调出来的肉食。

据说“冷锅鱼”这种吃法本是坡首创的。苏大才子觉得火锅的吃法太燥，就吩咐厨子将鱼通过爆、炒、焖、熬等工序，先后放入各种作料；待鱼烹调好后再伴以火锅底料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。这种新式火锅鱼的吃法使坡的朋友们赞不绝口，纷纷询问这道菜的名字。东道主坡颇为得意地说：这道菜跟火锅最大的不同，就是菜端上来锅还是冷的，干脆就叫“冷锅鱼”吧。于是冷锅鱼就这样流传开来。关于坡与冷锅鱼的传说已无据可考，但关于现代大诗人郭沫若与冷锅鱼的故事，却还有诗留存：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味”。

在你迫不及待地品尝第一块鱼肉时，服务员已经熟练地将你的味碟中加好了汤底，再拌以大头菜末、香菜末、葱花、酥黄豆等调料，可以对鱼更好地进行调味。如果你不太吃得惯重辣，在味碟中加入点醋是个不错的选择。举筷之时，风度无存，个个吃到满头大汗，再来一杯清醇的“拉啤”，让人不由自主地赞一个“爽”！

除了锅中美味的鱼肉，大块酸菜也是大多食客的最爱，有时甚至会喧宾夺主，抢去鱼肉的风头。待人们将锅中的鱼肉吃得差不多的时候，便可以叫老板点上火，在锅里涮煮其他菜品了，如土豆、宽粉、藕和各类时令蔬菜。