云南师范大学体育学院学生早餐情况调查与分析
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作者简介：温宇，（1987年）硕士，湖南益阳人，云南师范大学体育教育训练学。
摘要：本文采用自编调查问卷，就早餐情况对云南师范大学体育学院学生250名学生进行问卷调查，结果发现，云南师范大学体育学院学生一周早餐摄入率很低，仅有2440%的学生每天都吃早餐；5459%的学生早餐质量“较差”；6398%的学生在选择进餐时间上存在着不合理的现象；而7560%的学生一周内都有不吃早餐的情况；甚至还有2683%的学生对自己的早餐无所谓。为改善云南师范大学体育学院学生早餐状况提出合理建议，以进一步提高其营养、健康状况和运动水平。
1.前言
体育专业的学生是一个特殊的群体，他们不但要进行任务繁重的文化理论课的学习,还要承担着消耗较大体力的术科课的学习和训练，如果不吃早餐或早餐质量差会给体育专业学生带来很大的危害（血糖供应不足产生头晕乏力注意力不集中学习效率降低甚至发生运动损伤），因此量足质优的膳食营养（特别是早餐）对他们上午学习和运动训练中保持充沛的精力和体力及成绩的提高有重要意义，而且对他们的身心健康产生深远的影响。
2.研究对象与方法
2.1对象 从云南师范大学体育学院学生中简单随机抽样250人,年龄19～24岁。
2.2研究方法
2.2.1问卷调查法
于2010年3月中旬发放问卷250份,调查时间为一周，调查内容包括:早餐摄入率、早餐质量评价、就餐时间、早餐与健康的认识程度以及对早餐的态度与评价等。收回有效问卷205份,有效率为82%。
2.2.2数理统计法
通过Execl软件对调查所得数据进行处理,并对处理后的数据进行分析讨论。
3.结果与分析
3.1早餐摄入情况统计与分析
3.1.1一周早餐摄入率统计与分析
被调查者一周早餐摄入情况见表1和图1，结果显示，一周内一次早餐都不摄入的有18人，占878%；仅摄入1次的有4人，占195%；摄入2次的有21人，占1024%；摄入3次的有16人，占780%；摄入4次的有21人，占1024%；摄入5次的有62人，占3024%；摄入6次的有13人，占634%；然而每天都摄入早餐即一周摄入7次的有50人，仅占2440%。
谚语说“一年之计在于春，一日之计在于晨”，早晨是一天的开始，而早餐也是一天中最重要的一餐。早餐在全天的能量和营养素摄入中占有重要地位，早餐摄取的热量约占全天总热能的30%［1］。因此希望不吃早餐的学生能够意识到这一点。
体育专业的学生要进行较长时间的体育训练，运动强度较大，能量消耗多，如果不吃早餐会对运动训练产生很大影响，第一，会使肝糖原存量不足而提早感觉疲劳，进而影响训练。第二，会导致精力不集中和情绪低落，且易发生运动损伤。第三，使运动中水分缺乏，无法继续坚持训练。第四，打乱消化系统的活动规律，容易引发肠胃炎。第五，使运动者缺乏自信，不利于运动成绩的发挥。
研究表明，早餐最好在起床后20-30分钟内吃。医学专家指出，人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，至早晨才渐渐进入休息状态。一旦吃早餐太早，内脏的生理惰性没有完全消除，肠胃消化吸收功能没有恢复，势必会影响营养素的吸收。所以在起床后20-30分钟内吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛［8］。而在这时候，人体的体温已经开始上升、脉搏开始加快、交感神经变得逐渐活跃，消化功能也已经开始运转，胃肠道处于苏醒状态，能最高效地消化吸收食物中的营养成分。
3.2不吃早餐的原因统计与分析
被调查者一周内不吃早餐的原因见表4和图4，结果显示，1750%的学生因无食欲：2776%的学生因起床晚没时间吃；2624%的学生因食堂的早餐价格不合理或不合味口而不吃早餐；还有2850%的学生因其它方面的原因不吃早餐。
人体在夜晚新陈代谢率比白天低5％，晚餐吃得多一些、迟一些等都会影响早晨的食欲。下面这些办法可以让人一早起来就有胃口：
（1）晚饭少吃一些不利于消化的食物。
（2）饮用浸泡了少量鲜柠檬的水。柠檬酸可刺激胃酸分泌，达到开胃目的。但此方法不适合胃肠功能不好的人。
（3）清晨起床后喝一杯与体温有温差的白开水（根据体质可以选低于体温的，也可以选高于体温的），除了有利于补充水分、排出体内垃圾外，还能刺激消化道，增加食欲。
对于起床晚没时间吃的同学，建议他们制定合理的作息制度,按时起床。此外，建议学校食堂充分认识到早餐对学生身体健康和学习的重要性，为学生提供营养丰富、价格合理的早餐。
3.1结论
（1）被调查者一周的早餐摄入率较低（平均摄入率6383％），在摄入的早餐中一半以上质量“较差”，大部分（6398%）学生在选择进餐时间上存在着不合理的现象。
（2）大多数学生对早餐重要性及不吃早餐的危害性认识不足，每天都因为各种原因而不吃早餐，有四分之三的学生在一周内都曾出现过一次或多次不吃早餐的现象。
（3）一半以上的学生对“早餐与健康”的认识不够深入，还有四分之一的学生对自己的早餐抱有消极态度。
3.2建议
为了从早餐中摄取充足的营养,保证体育专业学生的身心健康和运动成绩的提高,我们应该从思想观念上重视早餐,认识到早餐的重要性，并掌握科学的饮食方法,从根本上解决目前我系早餐的现状。现提出以下建议：
（1）加强对营养知识的关注,提高对早餐重要性的认识。如开办营养知识讲座，或用专门的公告栏、海报等宣传一些关于早餐营养的知识和信息。
（2）改善不良的生活方式,执行合理的作息制度,按时起床,培养良好的早餐饮食习惯。
（3）坚持每天吃早餐并注重早餐的质量，早餐尽量营养丰富、种类多样，即包含有足量的谷类食物、一定数量的肉蛋类、奶和奶制品以及蔬菜等，以满足人体运动时对糖、脂肪、蛋白质、维生素及水和无机盐的需求。
（4）学校食堂充分认识到早餐对学生身体健康和学习的重要性，为学生提供营养丰富、价格合理的早餐。（云南师范大学体育教育训练学；云南；昆明；650500）
参考文献：
［1］ 范敏.166名女大学生早餐情况调查与分析［J］.法制与社会，2008，04（上）：15.
［2］ 潘兰芳,徐标,江滔.早餐对高校体育专业学生运动损伤发生率的影响［J］.职业与健康,2006，22（24）：2245.
［3］ 蒋艳杰.试论体育专业学生早餐营养结构与运动成绩提高的关系［J］.长春师范学院学报,2002，21（01）：94.
［4］ 李晓光.青少年的体育运动与营养补充［J］.大庆高等专科学校学报,2001，13（03）：58.
［5］ 高瑞玲.体育运动与营养补充［J］.天水师院学报，2000，20（03）：79.
［6］ 体育保健学编写组.体育保健学［M］.北京:高等教育出版社,1989，73.
［7］ 朱唯唯.早餐对体育课效果的影响［J］.体育学刊,2003，10（05）：47-49.