肉类的食用误区

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误区一： 吃半生的涮羊肉

过去涮羊肉只在北方风行，目前南方各地也相当普遍。吃半生不熟的羊肉会引发旋毛虫病，病人出现发热、肌肉痛的症状。所以，不要吃半生的羊肉，应坚持烫熟了才吃。

误区二： 吃生鱼片

生鱼片也叫“刺身”。目前饭店都流行吃生鱼片，由于此吃法来源于日本，在叫法上许多地方都沿用日本的“刺身”一词，其实就是将未加工的海鱼鱼片蘸上鲜酱油和芥末后进食。在日本，用于“刺身”的鱼类有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼以及一些我国罕见的鱼种。此吃法传至我国后，采用淡水鱼做生鱼片，如鲈鱼、乌鱼等，因此过去少见的颚口线虫病也日益多起来。该虫由于生长于淡水鱼的肌肉中，鱼片生吃后，随肉进入腹中，虫在肠道中钻入血管，顺流而下，可达皮肤，对人体的危害极大。

误区三： 生吃蛇胆

经常会在电影中看到这样一个镜头：捕捉到蛇的人，会在蛇活着的时候，取出蛇胆，然后生食，据说是大补。现在我国南方的一些地方许多人也生吃蛇胆。到底生吃蛇胆是否真的滋补身体呢？其实，正好相反，生吃蛇胆可引起肾功能衰竭，此外，新近发现鞭节舌虫病也与生吃蛇胆有关。

误区四： 吃生蛙肉

中国有14种蛙类都可感染裂头蚴绦虫，其幼虫藏于蛙的肌肉中，尤其是在腿部肌肉中较多。若蛙肉用火锅吃法，半生不熟的机会很多，裂头蚴绦虫的幼虫就可进入人的躯干、脊索、脑部，造成神经系统的病变，危害极大。

误区五： 常喝肉汤

近年来流行病学调查显示，痛风发病率呈直线上升趋势，且南方比北方更为明显，这种差异体现了痛风发病与经济发展状况、日常生活水平与人们饮食结构之间的相关性。沿海地区不少人长年喜欢喝鲜美的浓肉汤，而这类肉汤中嘌呤含量极高。日积月累，患上痛风也就不足为奇了。但是并不是说浓肉汤就再也不能喝了，医师建议，已经患上痛风且处于急性发作期，例如关节的红、肿、热、痛，及有高尿酸血症、肾脏疾患等人最好不喝；有痛风家族遗传史、肥胖、高血糖者则要少喝为妙。

（摘自苏州大学出版社《吃错了，当然会生病！》 作者：陶涛）