乡愁是一种病

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乡愁是一种病，缱绻在每一个远离故乡的人的心中，想起来就有那么一点说不清道不明的痛。乡愁更像一只美丽的蝴蝶，总会趁你不防备的时候，时不时地在记忆里扑腾几下。无论走多远，心中都会有一点牵挂，那份牵挂就是来自故乡的一草一木，一山一水，乃至一粥一饭，点点滴滴。就像一只风筝，无论飞多远，故乡都是牵住你脚步的线。

朋友回故乡探亲，回来后送给我一份很特别的礼物，一包干菜。千里迢迢，朋友居然背回来一包干菜送给我，简直是匪夷所思。不过话又说回来，我还是挺感动的，因为这包干菜跟着他坐飞机，坐汽车，就算他送我一片鹅毛，也是礼轻情意重！

我把那包干菜拿过来放在鼻子底下嗅了嗅，倒是有一丝干菜的清香，只是卖相不大好看，颜色暗淡发黑，看不出是什么东西。

朋友笑，说，这是梅干菜啊！别看卖相不好，吃起来可香呢！

我也笑了，这包皱巴巴失掉水分的干菜，居然就是大名鼎鼎的梅干菜，据传，乾隆六下江南都为梅干菜倾倒，大才子坡也曾亲自着人研制梅干菜扣肉。

我是北方人，虽然在饭店里也曾吃过梅干菜，但对梅干菜终究是概念上的理解，对梅干菜的本来面目还是很陌生的，不但相见不相识，而且也并没有觉得十分好吃。

说起梅干菜，朋友如数家珍，一脸的陶醉。他说，我母亲有一片小小的菜园，每年秋末冬初，她会采摘新鲜的芥菜，油菜，白菜之类，放进盆里加盐腌渍，待菜变软后，便收入坛中，一层盐一层菜，最后把坛口封严，过个两三周以后，把菜取出晾晒，便成了咸鲜美味的梅干菜。

说起来很简单，做起来工艺很繁琐很复杂，每次做梅干菜的时候，母亲都当做一件很神圣的大事来做，几蒸几晒，直至菜色黑红发亮才会重新收入坛中存储起来。

母亲做得最好吃的是干菜烧土豆，干菜汤，梅干菜炒肉末，梅干菜包子等等，母亲自创的梅干菜菜系，当真是百吃不厌，而且手边现成的食材，随便什么，配上梅干菜都会非常好吃，简直像变戏法一样。

后来，大学毕业，我去了外省工作，吃母亲做得梅干菜的机会越来越少，每次回家，母亲都会提前准备好一大包，给我带回去，也好让我留着解解馋。

朋友一边说，脸上一边露出馋相。

我想起我的母亲，每年秋天，也会变着法儿做各种各样的干菜，送给我留着慢慢吃。比如萝卜干，青翠的萝卜，切片或切

条，腌制晾晒，变成萝卜干，萝卜干可以酱制做小菜，也可以烧排骨。比如干豆角，新鲜的豆角上锅蒸成六七分熟，然后晾干，变成干豆角，干豆角炒肉片是我的最爱。比如鱼干，用新鲜的小鱼，腌制晾干，然后在锅里煎或蒸，那个香味，能贯穿整个人生。

每一个母亲，手中都有制做干菜的独家秘方，制做出来的干菜，让每一个儿女，让家人一辈子记挂，不管走到哪里，那份藏匿着爱的干菜都会通到胃里，会记到心上。

天底下最不怕麻烦的那个人，是母亲。天底下记挂你肠胃的那个人，是母亲。无论你走到哪里，你的喜好永远是母亲心上的一个不写字的账本，不用看也知道，你想吃什么，你爱吃什么。

乡愁是一种病，每次犯病的时候，来自家乡风味的饭食小菜便是解药，当真是唯有一吃慰相思。