普洱的冲泡与煮饮对比

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清朝慈禧年间，清宫就有“夏喝龙井，冬饮普洱”的说法。由此可见，冬日品饮普洱的习惯，早已有之。

阴郁的初冬午后，最爱喝上暖暖的一壶陈年普洱，生熟亦可。这样的时刻，既为喝茶，更为享受一杯茶带来的幸福感。这次和朋友中最会“折腾”的普洱茶通老黄凑在了一起，所以这次的品饮更加妙趣横生――冲泡与煮饮对比。

越陈越香应该是为了茶和酒而写的，尤其普洱茶更以其作为其艺术境界的指针。陈老普洱茶和熟茶普洱茶，有温性、暖胃、安神、补气的高贵特性，考虑到茶性的不同，故此次选择了两款年份较久的生熟茶。两款茶先各自冲泡而后再分别用老铁壶煮饮，记录各自在冲泡和煮饮时的不同口感特征。

92年大益熟茶

此款92年大益熟茶为散茶，故冲泡时投茶量5克，煮茶时7克。

干茶细嗅之下，无异味。此款大益熟茶全是细小的金色芽茶，稍显细碎，冲泡时茶的内含物溢出较快，从第一道开始，茶汤特性就能比较好地表现出来。茶汤汤色呈现石榴红色，清澈透亮，入口顺滑尚粘稠，带着丝丝甜意，港仓味明显。

此茶虽然为散装芽茶，耐泡度尚可，泡至八九道滋味都尚在，每一道的汤色透明度都很好，且口感变化还算丰富。十泡之后的叶底细嫩，呈现深栗色，弹性度尚可。

原本以为此款茶并不适合煮饮，老黄不但否定我的看法，而且坚持要煮，而结果着实出乎我的意料。

此款茶在煮过之后，原本明显的港仓陈化味会散去，陈年熟茶的滋味更加纯粹，茶汤散发着浓浓的糯米香。煮饮使得茶的内含物溢出速度更快，第一道的茶汤在自然光之下呈深栗偏黑色，在强射灯之下观察，依然是清澈透亮。由此可判断，此茶虽经过渥堆发酵，但仓储条件较好，茶质尚好。

因为叶底细嫩，就显得不耐煮，三壶之后茶味淡薄。

96年临沧生茶

此款96年临沧生茶为标准七子饼茶，故茶量按标准投放，冲泡时7克，煮茶时10克。

此款茶外形稍差，叶张大小不一，梗多，细嗅之下，稍显杂味。茶汤色泽橙红透亮，入口尚顺滑，口感不够纯净，有轻微的烟熏味，杯底有淡淡的蜜香。

此茶耐泡度好，泡至十余道滋味仍不减，且茶汤霸道，层次变化丰富，气韵十足。泡开后的叶底较花杂，嫩度不一，最大的叶张直径有10厘米，茶青拼配明显。多数叶底叶张大，具韧性，叶面有蜡质感，但耐泡度好。由此可推测此茶茶青为大树拼料。

煮过后的茶汤色泽更深，偏红浓，因为叶底较杂，所以煮过后的茶汤清澈度欠佳，稍浊。茶汤入口口感苦涩度较泡饮时明显，但在口中能较快的化开，蜜香消失。茶汤中的茶气也更加明显，连饮三杯，便觉通体舒畅。此款茶较耐煮，且品质稳定，从第一道至五道口感都霸气十足。

关于煮饮：普洱生茶和熟茶不同，熟茶在同等水温下内质物容易沁出，而生普较为顽固。有的生普在同等时间、同样多的投茶量和同样的；中泡条件下，内质沁出的能力是不同的。如果仅凭这样就判定茶的品质是不公平的，只有在同等条件下，内质物完全沁出才能判定。

一般来说，投茶量依自己喝茶的酽或淡来决定，大多数茶友一壶500cc煮茶壶投入5克足已。要注意煮好了不要立即就喝，不然会很烫，等水温适中再喝。如此，以自己品饮习惯进行加减。如果有条件，可以用高温烤一烤(不至于焦)滋味更甚。