最具权威的神秘“吃货”

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇最具权威的神秘“吃货”范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

《米其林指南》是法国知名轮胎制造商米其林公司出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以红色书皮的评鉴餐厅及旅馆的“红色指南”最具代表性。每年翻新推出的“米其林红色宝典”被美食家们奉为至宝，堪称“美食圣经”。

因为米其林每年要为各国餐馆评定星级，米其林监察员这一神秘而又神圣的职业便产生了。

能成为米其林监察员的人都是美食大行家，他们的工作永远遵循以下四条原则：

1. 隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿，品评打分。

2. 保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选。

3. 自己支付账单。

4. 每年更新指南，保证信息的准确性。

《米其林指南》有数十位专职监察员，他们的身份是保密的，传统与苛刻是他们的共性。监察员通常扮作普通食客前往餐馆用餐，从一进门，就施展起眼观六路的本领：装修品位怎样？餐具的质量怎样？服务态度是不卑不亢还是过分热情？甚至服务的姿态都被他们看在眼里，其后才是针对烹饪和装盘技巧的一系列评判。

在付清账单之后，可以向餐馆表明身份，提出参观检查的要求。在餐馆经理的陪同下参观餐馆的所有地方，尤其是客人不能入内的后厨。据一位接受过米其林评星的厨师说，如果这时你斗胆上前问：“您对我们的评价如何？”他们会说：“很好，非常好。”可是给你打的分数也许会令你失望得晕过去。

如果一个监察员发现了一家不错的店，往往要反复光临好几次，才敢向上一级提交报告，接下来会有其他的监察员再次去认证，如果意见不统一，那么一切就要重新来过。一家一至两颗星的餐厅往往要经过每年15次的反复检查才能有结果，三星的则要更多。米其林每一年或是18个月都会重新评选，所以一家米其林三星级饭店的产生，往往要观察好几年才有可能确定。即使是这样，已经获得两颗或是三颗星的餐厅或是厨师，只要有一点疏忽就会被降等级，所以米其林星不仅代表着“绝对完美的食物”，更意味着“不会犯错误”。

每个监察员平均每年对餐馆、酒店做240次品餐、130次住宿检查，完成800次左右的参观检查，对于有星级的餐馆或酒店的光顾会更频繁些。米其林为了保持绝对公正权威的地位，不接受任何广告赞助，每年都会给监察员重新划分监察区域，以实现独立评选。

米其林评级标准

出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得“一副刀叉”的标记，这种标记是米其林对餐馆的基础品评标准，从最高的五副到一副，表明餐馆的舒适度。

在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。

一颗星：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格别优秀的餐厅。

两颗星：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅。

三颗星：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。

星星除了可以颁给餐厅，还可以用来奖励厨师。获得一颗星的厨师只要能够维持品质不变便可以终生保留，但是几乎所有厨师都会困扰是不是要冒险争取第二颗星，而成为三星厨师则是一个优秀厨师毕生奋斗的目标。