高职食品工程专业“体验式”教学模式的探索
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摘要：实施大学生实践创新训练计划，是高等职业教育人才培养模式和教学方法的一项重大制度创新。本文以江苏省大学生实践创新训练计划的实践经验，阐述以学生为项目主体，依托校内学生主体的食品公司进行产品开发生产营销，以就业为训练目标，树立全新的实践创新教学理念，积极探索“体验式”教学模式，实现专业技能、就业能力、创新能力的全面递进。
Exploration on the Experiencing Type Teaching Mode of the students in food engineering major
Abstract： Implementation of the Training Program on College Students Innovation Experiment is a significant and important system innovation of higher vocational education talent training mode and the teaching method. The article discusses students for projects subject， relying on campus the students' food company for product development production marketing， employment as training target， to set up the new teaching concept practical innovation actively explore and experiencing type teaching mode， and realize professional skills employment ability of innovation ability of the overall progression by practical experience of the Training Program on College Students Innovation Experiment.
Keywords： higher vocational education；Food engineering；Experiencing Type Teaching Mode
“以学生为主体，以项目为载体，以创新为核心，以兴趣为驱动，自主实践，重在过程”的大学生实践创新训练计划是培养实践创新型人才的重大举措，对于引领当前高等职业教育人才培养模式和教学模式改革有重大的现实意义，它鼓励和支持大学生尽早参与科学研究、技术开发和社会实践等创新活动，不断提高大学生的创新精神、创业精神和实践能力[1]。我们在实践创新计划项目进行过程中重在创新素质培养，结合实践创新训练计划项目教学模式研究，强调激发学生学习兴趣和主动创造意识，以实践项目体验为导向，强调教师引导作用和服务意识，以学生为本，及时分析市场动态，使实践项目紧紧围绕食品工程专业培养实用型、技能型的食品人才这个中心，强调民主平等和相互讨论以促进教学效果和学习质量的教学模式；强化职业技能培养，提升学生的适用性和创造性，培养出符合社会发展、实践性的适于食品工业岗位需求的人才，促进其就业创业。[2]
一、校内以学生为主体生产经营的食品公司实践平台的构建
新时期高职教育面临新形势、呈现新特点，在新思想、新观念与传统观念的激烈碰撞冲击下，传统的教育方式日益显露出局限性[3]，传统的课堂及实践教学环节已经不能满足对学生职业技能和职业能力培养目标的要求，必须建立新型的教学模式，培养学生知识综合应用能力、强化职业技能水平和设计创新能力的目的，从而培养出适应社会需求的、满足企业需求的应用型人才。
我院海旭食品公司于2008年正式运营。该食品公司作为一个经营实体，涉及原材料采购、产品开发、产品生产、质量控制、销售、财务、人力资源等多个方面。营运以来，不仅取得很好的经济效益，更为食品大类各专业设置了不同的实训环节，使相关课程的教学改革落到实处，由教改的“纸上谈兵”转变成了教学实践中的“真枪实弹”，使学生有了一个非常好的实践平台。
公司全部关键岗位（生产部、营销部、财务、品保部、人力资源部等部门经理）由学生竞聘产生，领导、专家、老师及学生代表组成的考评组现场打分，择优录用。董事长由教研室主任兼任，董事会聘请公司总经理。各部门下属员工的吸纳则考虑欲加入公司员工的个人意愿结合部门经理对其综合表现的考核评定决定是否录用。逐级管理，层层负责。各部门负责人员各司其职，定期召开部门会议，通报本部门工作情况。总经理和各部门经理定期召开管理岗位工作会议，指导教师作为顾问参会，听取公司运营情况报告，并提出指导意见。
该公司也成为了食品类专业的第二课堂，比如专业核心课程：食品微生物学、食品加工技术、食品卫生与营养、食品营销、食品添加剂、食品安全与质量控制及各类实训等课程的教学，一改以往的理论结合实验的方式，变成了理论与实践相联系、实践与经营相结合的方式，专业学习与项目实践结合，以专业项目为内容、“以实践体验为导向” 的教学模式，根据课程要求设置真实灵活的项目，将真实项目引入学生动手创作的过程，以该公司为平台，虚拟企业运营管理，为学生创造真实的生产经营环境，培养其综合素养及结合实际问题自主探究、解决问题的能力，提高学生的专业技能应用能力水平，收到了很好的效果。
（一）实践创新训练项目主题的选择
实践创新活动的基本理念是将学生所学专业知识更好地与社会实践相结合， 并且在结合过程中培养学生的创新精神。在创新活动中学生是主体，因此在具体选题过程中我们尽可能多的征求了学生的意见，确定了实践创新的主题。在实践活动中主要结合以下三点确认选题项目：活动内容与学生所学专业相关；有充分的社会实践性，符合食品工业发展；确保能引发学生兴趣。
选题功能性大豆蛋白健康焙烤食品的开发与市场营销训练项目，既考虑到了食品专业知识在训练中的应用，又考虑到功能食品开发加工的社会性，该类食品将成为以后人们生活中的中主流的食品，具有相当广阔的发展空间，密切联系了生产生活实际，并且在项目中也包含了财务、人力资源、管理、营销等方面能力的训练。选题过程中指导教师始终秉承实践创新训练的宗旨，从可操作性等方面对学生加以指导，从而保证活动能顺利实施。
（二）加强指导教师队伍建设，保障训练项目顺利实施
实践创新训练项目中，学生是主体，但指导老师却是训练项目能否顺利实施的关键，教师本身职业修养和专业素养的高低直接影响着实践创新教学模式的成效。只有具备了创新精神、创新意识和创新技能的教师，才能用自己的思想、自身的创新实践潜移默化地影响学生，鼓励学生勇敢探索，提高自身的创新能力。相对于研究生、本科生，由于高职生素质相对较差、学制较短，指导这个层次的学生进行实践创新训练更困难、工作量更大，需要我们反复地督促，耐心、细致和适当的指导，甚至更多时候需要我们现场示范演示手把手地教[4]。这就要求指导教师在本专业领域多思考、多研究、多下功夫，在学生于项目中遇到困难时给予及时帮助，在学生疑惑时给予适当点拨。让学生亲身经历实践创新活动，在活动中探究、创造，激发学生探索、创新的兴趣和欲望，使他们形成勤于思考、乐于探究、勇于实践的良好素质，培养他们发现问题、分析问题、解决问题的能力。
创新型人才的培养呼唤具备创新能力的教师[5]，教师要把增强创新意识、提高创新能力看成是自身生存与发展的内在需要。在增强教师创新意识、提高教师创新能力上我们积极加强创新理论的学习与研究、积极开展教学研究和科学研究、主动参加各类创新实践活动、深入企业调研、以创造意识指导学生进行实践项目。保证实践创新项目的良性发展，实现培养应用型人才的目标。
三、基于体验式教学模式的实践创新项目的若干探索
（一）充分发挥校内食品公司的平台作用，培养学生创新能力
我们高职层次的学生受生源现状的客观因素影响，很大一部分学生缺乏创新的意愿，面对问题不愿意作深层次的分析和探讨，甚至不愿意动手做试验，主要在于他们不知道怎样去创新，缺乏创新的毅力和耐力，更因为不相信自己有创新的能力。因此，需要指导教师充分分析学生心理，及时鼓励，强化创新意识。苏霍姆林斯基说“在人的心灵深处总有把自己当作发现者的固有需要。”意指创新意识是人潜意识中原本具有的，只要我们适时对学生哪怕微小的创新行为给予支持、肯定，就很可能激活他们潜意识中的创新意识。
在教学活动中，我们还发现单纯激发学生的创新意识还远远不足，还要创造各种有利条件，鼓励学生开发自己的兴趣爱好，突出个性发展。引导学生在很好地学习已有知识的基础上，参与实践项目实施，注意培养实现知识创新、技术创新、管理创新的能力；强调解决问题的方法，培养探索精神；注重训练逻辑思维能力。
鉴于此，我们调整了专业课程体系，重新设置教学计划，缩减了相关专业课的理论学时，增加实践实训学时，将传统的课堂教学模式替换为以食品公司为实践平台的项目化“体验式”教学模式，按照食品企业真实场景设置实践项目，并按照企业岗位将项目进行任务分解，学生以真实的角色参与到实践项目中，使学生突破传统的实验实训中时间和空间的限制，体验食品从开发、原料验收、生产过程控制、质量监管、到销售推广等各岗位的工作内容及能力要求。给学生更多独立思考的时间和空间，让其成为教学过程的主人，充分调动学生思维问题的积极性。
（二）采取科学合理的激励措施，提高学生参与实践创新项目的兴趣
建立合理可行的激励机制，鼓励并引导学生开展突出专业特色的实践探索、技术革新或改进等，鼓励建立实践创新团队，通过个人或团队的探索和努力撰写专业论文或进行新产品的开发生产等，调动学生的学习积极性和创造性，挖掘学生自身的潜力，激励学生开拓进取，提高学生实践能力，培养学生的创新精神。为表现出色取得优异成果的学生给予一定奖励。参加项目的每名学生可在综合素质测评和奖学金评定中获得相应加分；同时，优先推荐实践项目中表现突出的学生参加各类技能比赛。通过这样一些方式，更深层次地挖掘学生的创造潜力，激励学生开拓进取，培养学生创新精神，提高学生实践能力，最大程度地调动他们参与实践活动的积极性和主动性。
（三）毕业设计环节与实践创新项目融合
毕业设计不是单纯地针对解决专业技术问题能力的培养，而是对学生综合素质和创新能力的培养，加强毕业综合实践设计环节有利于培养学生创新力。在传统的教学模式下，许多学生在毕业论文（设计）实践阶段选做研究和工程设计类课题，往往因为实验实训条件、毕业设计环节时间限制、实际工程经验缺乏等方面的原因，不能够完成设计或实际产品的开发，大部分停留在“纸上谈兵”的层次，毕业答辩也因为毕业设计环节各种客观因素的影响达不到期望的水平，无法实现毕业实践环节综合培养和检验学生实践创新能力的作用。
在实践创新项目进行过程中，我们尝试将学生以真实的岗位工作者角色上岗工作与毕业设计结合起来，以食品公司的各个工作岗位为其提供特定的设计及实验平台和相关器材，这样就解决了没有实体操作对象和设计条件方面的障碍，学生可以开发生产食品实物，同时将其小试乃至中试生产并推向校内，大大提高了毕业设计环节的“含金量”，提高学生的实践能力和创新能力。[6]
我国教育体制和制度不断变革，要求高职教育必须顺应其形式而发展，高职教育模式也需不断改革创新，才能培养社会合格的技能人才。在“体验式”教学模式的探索过程中，我们认识到：要培养合格的高职学生，就要求我们职业教育者在实践中不断探索与创新，改变传统的教学模式，推进以就业为导向的“体验式”教学模式，使学生学有所得，提高其实践创新能力，才能培养出真正适应社会需要的应用型人才。
参考文献
[1]李焦明.高职教育实践创新训练计划体系的构建[J].职教论坛，2009（4）
[2]朱湘柱，周沛锋，许又泉.地方理工院校开设创新与设计性实验的研究[J].实验科学与技术，2007，5（3）：8-9
[3]龙妮娜.大学生社会实践创新发展的现实依据与实现途径[J].广西青年干部学院学报，2010，20（6）：26-28
[4]李焦明，试论高等职业教育实践创新训练计划的实施[J].教育学术期刊，2009.7
[5]游维.创新人才的培养呼唤具备创新能力的教师[J].人文社会科学，2010，7（2）
[6]杨帅，薛岚，王超.对高职院学生实践创新能力问题的思考[J].科协论坛，2010，10