郑敏红糖炒栗子月赚1万元

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在上海江宁路与康定路交汇的路口，有一个热闹红火的卖炒货的小商店，名字叫做祥祥栗子店。店主姓郑，名字叫做郑敏红，是一个年近四十的女人。2001年9月，郑敏红开了这家店，全部投资仅有2万元。在此之前，郑敏红曾在上海好几条马路上卖过糖炒栗子，但一直没有做起来，这使郑敏红很疑惑，问题到底出在哪里？

郑敏红找来找去，发现问题主要出在栗子的品种上。糖炒栗子要求的栗子品种很特殊，对货源要求很高。郑敏红费了很大劲，终于找到了一家可靠的供应商，所供应都是北方又粉又糯的大栗子，属于十分优良的品种，这使郑敏红重新鼓足了信心。

郑敏红新开的小店，从地理位置上来说并不优越，这里不属繁华的闹市区。之所以选择这样一个地方开店，最主要的是，繁华路段房屋租金也高，对于郑敏红来说，感觉很难承受得起。她不希望自己辛辛苦苦赚来的两个钱，最后都交了房租。所以她最后选择了这样一个地方，附近有比较多的居民区，而闲散的居民应该是像糖炒栗子这种休闲小食品的主要消费对象。郑敏红的小店铺只有５平方米，每月租金2000元，在寸土寸金的大上海来说，就算是很便宜的。

除了房租，郑敏红最大的一项投资是购买了两个燃气炒锅，一共花了1万元，另外就是请了两个小工，每月工资约1000多元，主要工作都由郑敏红自己来做，既当售货员，又兼收银员。

郑敏红的生意红火到什么程度？就是不管你什么时候来到她的小店，门口总是站着排队的长龙，从早上６点半开门营业，一直到晚上８点半关门打烊，两个炒锅几乎就没有空闲的时候。5平米的小店每天能卖掉１吨栗子，也就是2000斤。

郑敏红这家小店到目前为止，已经开了3年半。郑敏红总结她开店的经验是“二不动”。所谓“二不动”，即，第一，定价不动。郑敏红的小店开了３年半，始终都是一个价，每斤栗子5.8元，是上海市场糖炒栗子平均价格的一半左右，对顾客具有很大的吸引力。尽管3年多下来，原料的价格有升有降，而且煤气价格也在不断上涨，但郑敏红糖炒栗子的价钱却始终没有变动过。为了稳定原料的供应价格，郑敏红早在小店开张的时候，就和供货商签订了一个长期的供货合同，栗子涨价时，供货商可能要吃一些亏，栗子掉价时，吃亏的却是郑敏红，但以长远眼光看，双方都不吃亏。这是郑敏红的精明之处。

第二个不动，是质量不动。郑敏红总结以前做糖炒栗子的经验，为什么生意总是不如别人好？就是在质量上不把关。所以郑敏红雇来小工，主要的工作之一就是挑栗子。郑敏红的生意火了以后，后来也有人在她的旁边傍着开了家糖炒栗子店，指望搭她的顺风车。对方的栗子只卖3.8元/斤，比郑敏红的栗子平均每斤便宜了2元钱，但顾客仍然愿意往郑敏红的店里跑，哪怕要站队，原因就在于郑敏红的栗子卖相整齐，质量有保障。

当“祥祥栗子店”做出名气来以后，郑敏红就想到了品牌扩张，她的方法是开加盟店。2004年9月，郑敏红的第一家加盟店开张，由郑敏红统一供给对方原料，加盟费很低或者不收，但赚取的利润要给郑敏红分成。因为是统一供货统一价格销售，所以对对方的经营状况、利润，郑敏红心中一清二楚。为了防止对方借自己的招牌卖别人的货，郑敏红在这方面管得很严。这样做，不仅是为了自己应得的利益不受损失，同时也是为了“祥祥栗子店”的招牌不受损失。不过，对于以后如果加盟店多了怎么管理，郑敏红还没想好办法。

郑敏红总结自己开炒货店的经验，认为做炒货，最大的麻烦不是前期的投资，也不是中间的经营管理，因为做炒货，从技术上来说比较简单，在服务上也就是那几招，最关键的是要做好原料的供应和管理。因为对炒货业来说，最大支出就是购买原材料的钱，而且这是种长期持续的投入，一旦把握不好，比如品种不对，价格高了，或者一次进多了用不了原料变质，这样的情况如果经常发生，就会变成一个大漏勺，让投资者的利润流光，使投资者很难赚到钱。所以，郑敏红建议有意此项目的投资者，最好能在动手之前就找好供应商，并尽可能将供求关系长期固定下来，供应商最好是原材料的生产者，而不是二道贩子，这样价格上比较优惠，质量上也会比较有保证。炒货的平均利润大约在10％左右，投资者可根据这一利润指标估算每天的出货量来选择铺面，租金最好不要超过自己所能够承受的限度，否则，压力会很大。另外要注意的一点就是，有些炒货具有很强的季节性，季节过后，最好能将铺面短期转租，这样可以减少成本压力，这一点，要事先与铺主商量好，取得铺主的同意。

通过制作糖炒栗子，郑敏红现在每月的纯收入在1万元以上，超过了在上海众多大小写字楼进出的高级白领。