锌对菠菜品质的影响

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摘 要：采用砂培试验的方法，研究不同浓度锌处理（0、0.05mg/L、0.1mg/L、0.2mg/L、0.4mg/L）对菠菜叶绿素含量及维生素C、可溶性糖、硝酸盐含量的影响、结果表明：锌浓度在0～0.2mg/L范围内，随着锌浓度增大，菠菜中维生素C、可溶性糖含量增加，硝酸盐含量降低；锌浓度在0.2～0.4mg/L范围内，随着浓度的增大，维生素C、可溶性糖含量降低，硝酸盐含量降低；锌浓度在0.2mg/L时，有利于菠菜品质的提高。

关键词：锌；菠菜；品质

中图分类号：S636.1 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161131016

锌是动植物必需的微量元素之一，是植物体内多种酶组成成分和活化剂，参与植物体内生长素的合成，对叶绿素的合成和光合作用有很大影响，并与植物体蛋白质的合成有密切联系[1]。 菠菜（Spinacia oleracea L.），属于藜科菠菜属，2a生草本植物，中国普遍栽培[2]。目前，锌在蔬菜上的研究，主要集中在茄果类、瓜类蔬菜，且主要研究施锌对蔬菜生理生化指标的影响[ 3-5]，关于锌对菠菜品质影响的研究尚未见报道。本试验以菠菜幼苗为研究对象，在砂培条件下，通过测定菠菜叶片中维生素C含量、可溶性糖含量、硝酸盐含量、究不同浓度的锌对菠菜品质的影响，以期为科学施肥，进一步提高菠菜产量和品质提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验场地与材料

试验在山西师范大学现代文理学院植物生理实验室进行，供试种子为日本大叶菠菜种子。

1.2 试验设计

试验设0、0.05mg/L、0.1mg/L、0.2mg/L、0.4mg/L 5个锌浓度处理，采用砂培试验法。

1.3 试验方法

1.3.1 幼苗培养

选择大小一致、颗粒饱满的菠菜种子，种子经过消毒、烫种处理后，用4℃左右的水浸种12h，放到温度为20℃左右的恒温箱中催芽24h，将发芽的种子播于盛有沙子的穴盘中，保持穴盘中沙子湿润，待长出幼苗后开始浇灌不同锌浓度的Hoagland标准营养液，每周1次。等长出4～5片真叶后开始测定指标。

1.3.2 测定指标与方法

维生素C（Vc）含量测定用2，6-二氯靛酚滴定法；硝酸盐含量测定用水杨酸硝化法；可溶性糖含量测定用蒽酮比色法[2]。

2 结果与分析

2.1 锌对菠菜可溶性糖含量的影响

可溶性糖是蔬菜的重要组成成分，也是蔬菜重要的生理指标，蔬菜中可溶性糖含量对评价蔬菜品质具有重要的作用[2]。

如图1所示，与对照组比较，可溶性糖含量都有显著升高，增长率随浓度的升高分别为15.08%、48.62%、71.08%、37.23%，锌浓度为0.2mg/L时，可溶性糖含量的增长率最大；锌浓度为0.4mg/L的可溶性糖含量与锌浓度为0.2mg/L相比，0.4mg/L的可溶性糖含量降低，下降率为19.78%。整体而言，锌对菠菜的可溶性糖含量有促进作用。

2.2 锌对菠菜维生素C的影响

维生素C可以参与植物体内很多新陈代谢过程，维生素C的含量，可以作为抗衰老和抗逆性的重要生理指标，也可用来鉴定品质的优劣[2]。

如图2所示，各处理锌浓度的可溶性糖含量与对照组相比较均显著提高，随着锌浓度的增大，增长率分别为22.36%、53.93%、87.17%、79.35%，当锌浓度为0.2mg/L时可溶性糖含量的增长率最大。锌浓度为0.4mg/L时相较于0.2mg/L，可溶性糖含量降低，下降率为8.97%。总体来说，锌可以提高菠菜中可溶性糖含量。

2.3 锌对菠菜硝酸盐含量的影响

硝酸盐作为蔬菜的一种卫生品质指标[2]，人体摄入过量硝酸盐可诱发消化系统发生癌变，蔬菜中硝酸盐含量越少，蔬菜品质越好。

如图3所示，菠菜中的硝酸盐含量随着锌处理浓度的增大而显著降低。与对照组比较，随着浓度的升高，菠菜的硝酸盐含量的下降率分别为22.28%、31.60%、34.46%、53.85%。在本试验范围内，锌对硝酸盐含量的降低有促进作用。

3 结论与讨论

可溶性糖含量可作为鉴定蔬菜品质的指标。测定可溶性糖含量可以反应植物进行光合作用的速率，间接反映植物体内贮藏和转化物质的能力，还可以反映植物的抗逆性。本试验研究结果表明，菠菜中可溶性糖含量随着浓度的升高呈先升后降的趋势。一定浓度的锌可以使菠菜中的可溶性糖含量上升，从而改善菠菜的品质。

维生素C是植物体内抗氧化剂的一种，与植物的新陈代谢有密切关系，维生素C含量可作为植物抗性的生理指标，也可以用来鉴定果蔬的品质指标。从本试验的研究结果可看出，随着锌浓度的增大，菠菜中维生素C含量先升高后下降，但较对照组都显著增大，而维生素C含量最高的锌浓度为0.2mg/L。

在人体内硝酸盐还原成的亚硝酸盐可降低人体血液的载氧能力，引发高铁血红蛋白症；亚硝酸盐与次级胺结合形成的产物可诱发人体消化系统的癌变[7]，人体硝酸盐含量大多来自蔬菜。因此，研究蔬菜中的硝酸盐有非常重要的作用。本试验结果表明，随着锌浓度的升高，菠菜中的硝酸盐含量持续下降。锌对降低菠菜硝酸盐含量有明显的促进作用。

综合菠菜的品质指标，最适合菠菜生长的锌浓度为0.2mg/L。

参考文献

[1] 杜新民，张永清.施锌对石灰性褐土上小白菜光合作用及保护酶活性的影响[J].西北植物学报，2008，28（6）：1203-1207.

[2]刘伟，徐坤，王惠林，等.氮素用量对菠菜生长及产量和品质的影响[J].中国蔬菜，2007（1）：21-23

[3]孙涌栋，罗未蓉，李新峰，等.Zn2+对黄瓜发芽期生理特性的影响[J].生B环境，2008，17（1）：307-311

[4]孙天国，沙伟，接晶，等.锌胁迫对甜瓜幼苗生理活性的影响[J].北方园艺，2010 （16）：51-53

[5]杜新民，锌对黄瓜幼苗根系生长及保护酶活性的影响[J].农学学报，2012，2（07）：55-58.

[6]张秀君，孙钱钱，乔双，等.菠菜叶绿素提取方法的比较研究[J].作物杂志，2011（3）：57-60.

[7] 陈新平，刘亚萍，张福锁，等.菠菜不同品种累积硝酸盐能力的差异及其原因[J].植物营养与肥料学报，2000，6（1）：30-34.

作者简介：段懿庭，女，硕士，参与植物生理生态方面的研究；杜新民（1962-），男，硕士，副教授，主要从事蔬菜生理生态方面的研究工作。