基于加快快餐人口流速的创新性快餐桌椅设计

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摘要：

在快餐市场的带领下快餐桌椅行业迅猛发展，各具特色的快餐桌椅公司不断在形式、色彩、材质，尺度上追寻快餐桌椅设计的极尽。基于加快快餐人口流速的创新性快餐桌椅设计打破了传统的快餐桌椅设计形式，从加快快餐客流的角度出发，结合心理学、人机工程学、人类行为学等方面展开设计思考，从细节做出同时服务于商家和消费者的人性化设计，为未来快餐桌椅的创新性设计提供了参考方向。

关键词：

快餐桌椅 设计 人性化 加快客流

中图分类号：J

文献标识码：A

文章编号：1003-0069 （2015） 02-0107-02

1 引言

众所周知，快餐业的产生是由于人们生活、工作的忙碌，快餐可以达到便捷就餐的目的，深受群众喜爱。但是随着时间的迁移，快餐店的运营却逐渐朝向两个方面：第一，为快节奏生活的人们提供快捷的饮食：第二，为人们打发时间的行为提供空间。在这个过程中，快餐桌椅行业逐渐兴起，其形式、色彩、材质等方面不断改进，不断为广大快餐消费者提供服务。但是目前的快餐桌椅设计仍然缺乏系统的理论，缺乏对于时间的思考，如同做人不能忘本，快餐业带动经济发展体现在“快”字上，入口流动才是关键，快餐桌椅的设计也理应服务于“快”字。基于加快快餐人口流速的创新性快餐桌椅设计便是充分考虑快餐环境和“快”字的快餐桌椅设计，该设计主要为快餐桌椅的设计提供一个新的方向。

2 快餐桌椅的发展和现状

2.1 快餐带动快餐桌椅行业进入中国

在快餐以现代化的商业模式在欧美、日本等发达国家带动了经济发展之后，人们逐渐意识到快餐行业的潜在价值。肯德基在1987年4月将连锁店驻进了北京市场，以此为契机揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。至今，快餐行业在中国已经历时27年，但是由于中国人长久以来的固化思想，对于快餐桌椅的制造并没有形成一定的品牌。

2.2 快餐桌椅行业的发展

随着时间的推移，快餐业在中国的发展逐渐形成一定的规模，这时人们意识到照搬国外的快餐桌椅根本不适用于中国，于是快餐桌椅制造公司大量涌现。此时的中国快餐业无论是从形式和材料使用上，还是在色彩运用上均已有了自己的特色，并且促使快餐桌椅逐渐拥有了自己的市场。据调查，在中国发展的西式快餐一般都使用固定款式的快餐桌椅，具有一定的品牌特色，而中式快餐的桌椅则不然。量身打造快餐桌椅固然更加符合特定商店，但品牌意识的缺乏，注定使中国特色快餐形式杂乱多样，对于经济的发展也是处于不利的境况。

2.3 快餐桌椅行业与我国社会经济发展同步

快餐桌椅在经过时间和实践的洗礼之后，逐渐向最具有实际使用效果的方向发展。在20世纪90年代末期，一批家具业的专家开始针对快餐桌椅制造业对当时社会环境造成的影响进行分析，他们认为快餐桌椅制造业的发展对区域增长具有推动作用。研究中我们可以清晰地看出我国快餐业的发展跟国家发展经济的中心转移是完全一致的。进入21世纪以后，专家们将快餐桌椅制造业与如何克服资源、能源和环境的约束实现经济的稳定增长联系起来，提出了“新型制造业”的理念，希望依靠科技的发展降低能源的消耗和环境的污染，最终实现可持续发展的快餐桌椅制造业和经济社会和谐发展的双赢。我国快餐桌椅的制造应依照国家的宏观政策形成一定的品牌效应，将中西方文化结合，形成大环境下的特色快餐桌椅设计。

3 研究方法和内容

3.1 研究内容

研究主要围绕快餐桌椅设计的相关内容进行，主要包括：国内外文化研究、快餐文化研究、家具设计调查研究、中国特色快餐桌椅设计研究、人机工程学研究、人的行为心理学研究、色彩对人情绪影响的调查研究、快餐桌椅使用材料研究等。

3.2 研究方法

研究方法主要包括：文献检索法、分析归纳法、实地调研法、多学科交叉研究法。

3.2.1 文献检索法：收集与快餐桌椅设计相关的报纸、杂志、期刊、书籍、网络等资源，了解与快餐桌椅设计制造的相关知识及人的行为、心理和习惯。

3.2.2 分析归纳法：以各种与快餐桌椅设计研究相关的实例分析为基础，以问卷调查结果为辅，归纳总结得到的理论结果，借鉴其中的精华部分，为设计提供灵感和依据。

3.3.3 实地调查法：对哈尔滨、北京、江苏、南京、贵阳、深圳、广州、厦门这些城市中快餐店快餐桌椅的使用与人口流速的关系进行观察和记录，分析快餐桌椅舒适度与人口流速关系。

3.3.4 多学科交叉研究法：快餐桌椅的设计包含了设计方法、环境学、社会学、人机工程学、心理学等多学科知识，需要将各个学科的知识融会贯通才能做出好的设计。

总结：通过各种调查研究得出结论：快餐桌椅的设计应尽可能满足人机工程学原理，使快餐座椅有靠背，用以满足人们心中的幸福感；选用橙红色系的颜色，让人舒适、温暖，产生急躁感，即可增加食欲，又可加快顾客的用餐速度；选择木与钢结构结合的材料进行设计，更能让顾客喜欢，且方便清洗：要在考虑安全性的同时设置附加功能。

4 基于加快快餐人口流速的创新性快餐桌椅设计

随着入驻中国的国外快餐越来越多，形成品牌的快餐桌椅逐渐不再过分体现国土文化，而是充分适应快餐环境，不断改进，形成体系。图一所示为产品的效果图，设计通过心理学、人机工程学、行为分析学等万面，最终达到“增加快餐店人口流速”的目的。（如图1，图2）

4.1 设计色彩分析

在所有色彩中红色对视觉感觉最为强烈、最具生气，它似乎可以最为强烈的促使人们的注意力，相比之下，亮橙色富有刺激性和兴奋性，色彩的强烈对比可以强调快餐店中的重点，减弱不需要突出的地方，而且亮橙色能够体现时尚感，让人感觉亲切。如图二的产品使用效果图所示，设计通过选用亮橙色的颜色运用达到让人感觉急躁的目的，在增加食欲的同时近乎完美的表现快餐环境，增加客流。

4.2 设计材质分析

防火板材料是以硅和钙为主，增加适量的纤维和轻质骨料，与黏合剂及化学添加剂混合蒸压而成，其表面贴皮可以模拟任何一种材质，不仅拥有防火性能，还是良好的装饰材料。曲木通常以强度高、价格低的桦木为内层板原料，纹理优雅的水曲柳为外层板材料，经高温高压压制而成，弯曲弧度是其最大的特性。玻璃钢材料不受湿度影响、表面光滑易处理，相对其他塑料等材料，具有环保、无辐射等特性。快餐桌椅的设计从快餐行业的特征以及市场经营的角度考虑，需要控制成本，材料不宜选用的过于昂贵，从消费者的心理需求考虑，快餐桌椅的功能需要更加趋于实用和便捷，故而选用上述材料作为设计的最终材料。

4.3 设计功能分析

现代快餐桌椅设计注重简洁，注重色彩，却很少关注消费者财务的安全性，基于加快快餐人口流速的创新性快餐桌椅设计从功能上告诉我们人性化的设计应该从细节出发。在图三产品细节图中可以看到，一来消费者可将随身物品放在身前的储物橱中，避免了将东西放于身后遭遇偷窃的情况，节约了人们留心物品的时间：再者桌子侧面的U形槽中可放置快餐必备的番茄酱、甜酸酱、奶酪、糖包等，方便消费者随取随用，节约了再次到柜台取配料的时间。（如图3，图4）

4.4 设计中的人机工程学分析

好的设计必须遵从人机工程学原理，“以人为本”的选定每一个尺寸，设计每一个结构。经过问卷调查和相关的文献查阅，最终确定：餐桌高800mm，桌面900×900mm2，餐椅高500mm，椅背高200mm，餐椅宽33mm，餐椅深44mm。设计以中国地区男性的平均身高为标准进行人机测算，设计的考虑包括地区差异问题，由此可知基于加快快餐人口流速的创新性快餐桌椅设计是针对整个中国快餐行业的设计，几乎适用于中国境内的所有快餐店，为快餐桌椅的统一规格提供了一个设计方向。设计的重点在于餐椅的90。倾角，虽然90。倾角的座椅设计并不符合人机工程学的座椅设计标准，但是经调查得知人的行为具有一定的规律和习惯，正常的快餐就餐时间在30分钟以内，且吃饭时就餐者的身体大部分时间处于前倾状态，并不会倚靠椅背，但快餐座椅的椅背设计可以增强消费者的幸福感，让其感觉舒适，基于对快速客流的综合考虑，椅背与椅面倾角设计为90。，以此暗示人们快餐时间不宜久坐。

4.5 设计中其他心理学分析

由图四中产品的俯视图可知，从上向下看，该快餐桌椅的整体形态为正圆，暗示前来就餐的顾客并不孤单；四把餐椅位于餐桌的四个顶点，将四位顾客之间的距离拉为最大，但圆弧内嵌的结构又将四位顾客的距离拉近一步，餐桌餐椅共同完成这个圆形，暗示就餐人群都是朋友，拼桌就餐也无需尴尬；一柱型的支撑结构暗示人们桌椅之间的距离固定，节省了人们移动桌椅的时间。

5 总结

随着时代的进步、经济的发展，快餐桌椅的设计定会出现不一样的思考。在经济全球化的今天，东西方文化在相互学习中不断进步，快餐桌椅的设计风格也会逐渐走向融合，走向世界，基于加快快餐人口流速的创新性快餐桌椅设计色彩艳丽、现代感十足，是从细节同时服务于商家和消费者的设计，相信其整洁人性化的设计思考会成为现在乃至未来的设计要点，在快餐桌椅行业迅速发展的时代，设计师们应该思考如何迎接新时代的挑战，做出不一样的以人为本的设计。