“银发菜单”拯救餐厅不是梦

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俗话说“创业难守业更难”，这话一点也不假。作为一名“拆二代”的妻子，我亲眼目睹了老公为了追求梦想而付出的诸多艰辛。

几年前，老公家乡的旧宅拆迁，他拿到了一笔补偿款。虽然数额并不多，但是足以实现他在城里开家餐厅的愿望。刚开始，生意还真不错。近两年，随着同行业的竞争加剧，和社会大环境的形势所限，就餐的顾客不断减少，经营业绩持续下降。尽管厨师和服务员换了好几批，菜单也调整了很多次，可是依旧扭转不了餐厅亏损的局面。看着老公每天眉头紧锁唉声叹气，我也不知道怎么办才好。拆迁仅能给我们带来暂时金钱上的机遇，好的经营之道才是取之不尽的长久资源。遇到困难，转弯是最好的选择。可是怎么转，往哪里转呢？

有一天，老公请几位好友在餐厅喝酒。有位好友微有醉意，打趣老公道：“在古代，你就是那个临街有铺，家藏娇妻的武大郎。试想如果武大郎把铺子租出去，潘金莲就不会住在楼上，也不能闲着没事开窗户啦。可是他偏偏要卖烧饼，你说他傻不傻？”老公明白好友的意思，嘿嘿笑着回嘴：“那卖烧饼多接地气儿，老百姓天天能吃，回头客也多啊。”我在旁边附和着说：“就是就是，我又不是潘金莲。没有节外生枝的话，武大郎烧饼也许就开成连锁店了呢。”老公洋洋得意，为我的“神补刀”点赞。玩笑归玩笑，现实是现实。好友们走后，我和老公开始认真思考。从武大郎烧饼中，我们发现了新的商机。“咱们为何不试试走平民化餐饮路线？”“对啊，让那些不爱在家做饭的人都来餐厅吃。”于是，我和老公在周边开始了细致的市场调查，寻找那些能够天天进餐厅吃饭的潜在顾客。

我们了解到，在实行了多年的人口生育政策后，中国已经形成了“4-2-1”家庭结构模式。附近社区很多业主出外打拼，只把老人留在家里。空巢老人年老体弱，干家务很吃力。有的自己做饭，买少了既不好烧，又不划算。买多了一顿吃不了，有时连续好几天都吃这个菜。一位72岁的老校长告诉我们，儿女都在大城市工作生活，自己爱清净，不愿意雇保姆。去餐厅吃饭，菜单上大鱼大肉，油厚味浓，只重视菜肴的花式、口感，而不研究卡路里计算，养生指数少之又少。如果有专门为老人开的餐厅，适合他们的低糖低盐低脂饮食需求，那么他一定会是常客的。老校长的心声给我们带来了灵感，不如锁定老人消费群体，打造“银发菜单”，不求大而全，只求小而精，或许是拯救餐厅的制胜法宝。

确定好经营方向，一切以此为基准，改变即刻开始。我们邀请老校长做顾问，开发了“银发菜单”系列套餐。老人的消化系统衰退，饮食要求软烂、易消化、有营养。在材料的选择上，偏重五谷杂粮和绿色食品为佳。针对老年人常见病，我们按照科学搭配，开发出糖尿病餐、高血压餐等，满足了顾客的个性化需求。本着薄利多销的原则，根据菜单种类和数量，价位定在每人5元到20元之间，对办理会员卡的老人有打折优惠。错开高峰时间段，还可以给会员提供上门送餐服务。老校长多才多艺，会拉二胡、爱好摄影、书法，在社区小有名气，许多老人都是他的粉丝。老校长非常热心，替我们在社区内搞广告宣传。还主动询问顾客的就餐体验，给“银发菜单”写试吃报告，帮了我们不少忙。

“银发菜单”餐厅吸引的顾客目标明确，招聘服务员以大嫂、大婶、大妈优先，人工成本降低许多。经营者的压力变小，盈利空间就增大了。餐厅附近社区有两千多居民，60岁以上老人约有500人以上。“银发菜单”推行仅半年，前往品尝过的顾客就有300多人，办理会员卡的超过百人。一些离餐厅较远的老人听说这里有他们喜欢的饮食，也想尝尝，可是行动不便，只好作罢。老校长建议我们在其他社区开设分店，由我们统一制作，统一配送，统一定价，让有消费意愿的老人也都能实现老有所饮、老有所食。分店对店面的要求很低，不用临街，只要干净卫生，宽敞明亮就行。运用嵌入式逻辑思维，装修力求简洁朴素，让老人不拘束，没有距离感，像在家里吃饭一样自由随意。员工负责订餐、派餐，我和老公负责收账、管理。餐厅实行办卡提成制，不管是员工还是顾客，只要发展会员就给奖励。为了整合社会力量，我们还和社区搞好关系，每开一家“银发菜单”分店，就购置一批娱乐用品，印上餐厅标识和地址电话，当作文化投资，放在分店免费给老人使用。在餐厅电视里，每天播放着各种老电影，不管是否在那里吃饭，都欢迎大家进去坐一坐。有的老人玩着玩着到了饭点，干脆就结伴留在餐厅用餐。大家聚在一起，相约锻炼健身，分享养生经验。餐厅俨然成了老人增进友谊的场所。

我和老公把餐厅转弯当作二次创业的开始，摆脱传统束缚与限制，在新的领域中发挥创造力，通过用心经营，收支慢慢趋于平衡。一年以后，餐厅回归盈利。如今，我们已经在本市开了4家分店，各个生意红火。老公再跟朋友们喝酒时，底气也变得十足：“方向正确了，武大郎照样有春天！”

“银发菜单”不仅拯救了餐厅，也给我和老公树立了正确的人生观。在子女看来，老人身心健康，是全家的幸福。就像老校长说的那样：“把自己照顾好，是对孩子最大的支持。哪怕你已经80岁，只要心里不长皱纹，脸上就会绽放出和年轻人一样的笑容。”责编/张立平