五河浸泡冷水肚

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一只猪肚，20年之间，改变了一个乡镇百姓的营生。，从以前的一间酒楼，发展到十几家食肆，甚至形成一条“猪肚街”， 个个借“肚”发家。这只猪肚非同凡响，它就是韶关市武江区龙归镇的龙归猪肚，其独特之处是“冷水浸泡”后带出的爽嫩口感。

龙归镇境内有南水河、江湾河、密落河、续源河、江南河五条河流。这五条河流的水源，又与小镇附近的五座山脉有关：奇石岭、二狮岭、双头岭、圆岗墩岭、桥头岭，形似五条苍龙围绕，呈相争回归的威猛姿势，古人谓之“五龙归位”，龙归由此而得名。由于龙归水源于植被繁盛的五山，水质略带微量的矿物元素、弱碱性，所以浸泡有一定厚度的肌质类畜牲内脏，会产生爽嫩的口感。

“快! 跟着我去龙归，吃冷水猪肚……”清晰记得十年前，某旅行社广东游的资深经理徐雯激情万分叫我去龙归，她的初衷不是为了吃，而是希望以此吸引我去，策划一条漂流美食旅游线路。既可以扶持乳源的山区旅游经济，又可以扭转“九泷十八滩”韶关漂游那略嫌单调的感觉。果然不出所料，此线受到游客食客的长期追捧，个中原因，冷水猪肚自然功不可没。

在龙归，冷水猪肚的出现，有两个版本。“逃避巡查版”的故事是：40多年前，韶关农民自养生猪实行“购六留四”政策，不准私宰生猪。在龙归，有一私宰农户刚好碰见“食品站”工作队巡查，为毁证据，将宰好的猪肉、猪肚全部偷偷抛在屋后水井浸藏。第二天待到工作队离去，才将其捞起，取猪肚食之，竟发现经冷水浸泡过的猪肚爽脆无比，此制法沿至现在便成了“龙归冷水猪肚”。

本地人更流传一个“防止变质版”的故事，强调主角与版权：世居龙归镇老街的邱学章，1980年秋开了一家“美味香饭店”，推出了他自创的“冷水猪肚”。原来，邱学章在地质队做厨师的某年夏日，采购员买回几只猪肚，当天用不上，天气炎热，邱学章为使猪肚不变质，将猪肚洗净焯熟放进山泉水中浸泡起来。次日，适逢地质队领导设宴招待来宾，他便将猪肚捞起晾干，切成小块，排列齐整，淋上滚热油料作为其中一款菜式上桌，想不到竟大受好评。于是，他把这道菜式取名“冷水猪肚”作为饭店的招牌菜式。

今天重游龙归，十年前食猪肚的那间“龙归饭店”招牌已经斑驳陈旧，商家也已搬离原地，只剩下旁边 “驰名冷水肚”五个大字，仍暗示着昔日它的自豪。隔着两条街，依伴着缓缓河流的是那“防止变质版”的冷水猪肚的故事之源――“美味香饭店”。看一看，每张餐桌必点这“冷水猪肚”：整个肚子48元；半个肚子？只要25元！

食指大动，正要开吃，一起来的同桌七嘴八舌说开了――

“苏广告”点评：“虽脆，可芝麻放得不够多。”

我反驳：“你想吃芝麻猪肚呀?”

“独孤化雪”插嘴：“豉油不够……”

我回赠：“你不如去吃卤水猪肚啦!”

May发言：“胡椒粉太少了！”

我叹：“你平时吃了太多的胡椒猪肚煲鸡了。”

见我摆出誓死捍卫“冷水猪肚”的架势，各人对望了一下，“唰”地全伸出了筷子，抢着夹起碟子里剩下的猪肚，塞进口里。啊？原来他们是欲擒故纵，一番“批评”，不过是为了自己多吃几件“冷水猪肚”！