“清淡饮食”不是不吃肉

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60岁的老李近日因为头昏，全身无力，做什么事都力不从心，到医院就诊，医生问明情况后，确定是因为饮食不均衡造成的。原来，一个月前，老李体检时发现有脂肪肝、高血压，医生嘱咐他，回家后要注意饮食清淡。老李以为饮食清淡就是吃素食，于是每日以蔬菜为主，一点不沾荤腥。

“清淡饮食”的真正含义

武汉市中医院内科主任医师姚英英表示，医生提倡的清淡饮食是指荤素搭配，平衡食用，并不是一点肉都不能吃。荤食包括鱼、肉、蛋，特别是鱼类蛋白质量最好，它能保证身体内有足够的动物蛋白和不饱和脂肪酸，要适当吃一些。素食是指每天多吃新鲜蔬菜，搭配新鲜牛奶。淡是指严格控制每日食盐的摄入量，每日5克左右是比较理想安全的。荤素搭配得当，恰到好处，体内营养物质可以达到大致平衡，这样才能确保健康。

老年人不宜长期吃素

从医学的角度来讲，并非所有人都适宜长期吃素，患有某些疾病及体质弱的老年人不适宜长期吃素。不少吃素的老人常出现消瘦或虚胖，并伴有全身乏力、肢体疼痛、情绪低落等症状，到医院就诊，又查不出什么大的疾病，其实这是营养不良所致。

据研究，素食者易造成优质蛋白质缺乏。当人体蛋白质供给不足时，会导致体重减轻，易患贫血，容易感染疾病，创伤、骨折不易愈合；蛋白质严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。因此，营养专家提醒老年朋友，饮食应荤素搭配，不偏重于荤也不偏重于素。样样都吃一点，这才是人体收支平衡的最佳状态。

“清淡饮食”的具体模式

一个水果：每天吃含维生素丰富的新鲜水果至少1个，长年坚持会收到明显的保健效果。

两盘蔬菜：每天应进食两盘品种多样的蔬菜，不要常吃一种蔬菜，一天中必须有一盘蔬菜是时令新鲜的、深绿颜色的。能生食最好生食，避免加热时破坏维生素。每天蔬菜的实际摄入量应保持在400克左右。

三勺素油：每天的烹调用油限量为3勺（大约25克），而且最好食用植物油，其中的不饱和脂肪酸对光洁皮肤、塑造苗条体形、维护心血管健康大有裨益。

四碗粗饭：每天4碗杂粮粗饭能壮体养颜美身段。要克服对精加工主食的嗜好，少吃白米白面。

五份蛋白质食物：每天吃肉类50克，当然最好是瘦肉；鱼类50克（除骨净重）；豆腐或豆制品200克；蛋1个；牛奶或奶粉1杯。这种饮食方式不仅经济实惠，而且动物脂肪和胆固醇相对较少。

六种调味品：酸甜苦辣咸鲜等调味品，作为每天的烹饪佐料不可缺少，它们分别具有使菜肴增加美味，促进食欲，减轻油腻，解毒杀菌，舒筋活血，保护维生素C，减少水溶性维生素的损失，维持体内渗透压和血液酸碱平衡，保持神经和肌肉对外界刺激的迅速反应能力，以及调节生理和美容健身等不同功能。七杯白开水：每天喝水不少于7杯（每杯200毫升），以补充体液，促进代谢，增进健康。要少喝加糖或带有色素的饮料。

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僧人高血脂引发的思考

一位常年在寺院吃饭，比较了解僧人饮食习惯的营养师表示：长年食素的僧人也有脑中风偏瘫的情况。究其原因，是有的僧人或居士虽然吃素，但是他们的饮食习惯并不健康，主要表现在做菜时放的油过多，油多菜好吃，但是消化这么多油需要大量的胆汁、脂肪酶以及相关的酶。多吃的油超过了人体每天的处理能力，就会积存在身体里，沉积在肝脏就会形成脂肪肝，沉积在血管就会形成动脉硬化，导致血管堵塞。日积月累从量变到质变，吃素的僧人或居士一样会高血脂、高血压直至脑中风。

北京大学第三医院徐顺霖博士：僧人和居士等素食者，不少人血脂高，原因就在于素油和主食吃多了，一样会转变为脂肪，一样会引起血脂高。另外，很多人一旦发现血脂高，就立即不吃肉了。其实，是否肥胖、是否血脂高，与总的热量摄入有关，与单纯的肉类、鸡蛋没有关系。