湖北省橡实产业发展现状及建议
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摘 要：橡实是替代粮食的有效资源，我国橡实资源丰富，年产量在600万吨以上。考察了陕西省橡实产业发展经验，分析了湖北省橡实产业发展面临的问题，并提出发展思路：湖北的橡实资源也很丰富，要把资源优势变成经济优势和产业优势，政府必须大力扶持，加大对橡实产品的科研投入；其次是建好基地，开展标准化生产建设；第三是对橡实进行立体开发，培植龙头企业。
关键词：橡实；现状；建议；湖北省
中图分类号：S644.9
文献标识码：A 文章编号：1005-569X(2009)04-0004-03
1 引 言
橡实是泛指除大量栽培种植板栗以外的壳斗科( Fagaceae)植物果实的总称，主要用作淀粉和鞣料资源。橡实种类繁多，全世界有8属、900余种。我国是橡实的主产地，有7属约301种，多为野生。橡实中淀粉含量达50%以上，是重要的淀粉资源，《辞源》上有“歉岁食之，丰年取之饲豕”的记载。橡实是一类有开发前景的天然淀粉资源，作为工业淀粉，可用于纺织上浆、发酵制酒、制备草酸等。橡实的副产品的用途也很多，橡子壳是提取栲胶的原料，还可生产活性碳、色素，加工后的废液废渣还可生产饲料、酒精、燃料等，具有良好的综合利用潜力。在目前粮食资源短缺、粮价不断上涨的大环境下，为确保粮食安全，更好的解决办法是发展木本粮食作物。橡实作为传统的代粮木本作物，生长在山区和丘陵地带，不占耕地，有广阔的开发前景。橡实资源丰富的地区应充分利用天然资源，积极开展橡实的综合利用，适应社会发展和人民生活的需要。
2 橡实的营养价值
橡实是我国最大的木本粮食资源，其种仁营养丰富。据分析，橡仁含水分13.33%~17.20%、粗淀粉50.65%~60.83%、可溶性糖2.06%~7.69%、单宁0.26%~17.74%、蛋白质3.78%~6.49%、油脂1.54%~4.66%、粗纤维3.78%~4.93%、灰分2.02%~2.99%。此外，橡仁还含有多种维生素和其他物质，如五碳聚糖、VB1、VB2、VC、菸酸、色素、矿物质、橡精及其碳水化合物等。橡实壳也含有丰富的棕色素和单宁。如表1所示，橡实的营养价值与玉米的营养价值相当，可代替粮食。
近年来，随着人们对食品营养和健康要求的提高，橡实的保健功能引起研究人员的关注。橡子淀粉可消除胃、肠中的污垢，排除肺脏的烟尘、尼古丁，降温解毒，被誉为人体“清道夫”。橡实中含有5%以上的单宁类物质(也称鞣质或鞣酸)，在单宁类物质的分子中含有多个邻位的酚羟基团，可作为多基配体，能以两个以上的配位原子和一个中心离子络合，在酸性的条件下可与铅离子形成沉淀物，与人体消化环境的排铅条件相适应，且其对重金属具有吸附作用，能够对重金属铅产生拮抗。橡子粉中单宁类物质能够拮抗金属铅所致的血铅吸收，促进尿铅和粪铅的排出，且能够明显保护其他微量元素的损失，将其制成保健食品可以有效的抑制人体对铅吸收，达到对铅的抑制作用。此外，提取橡子粉的副产物橡实酚对淋病奈瑟菌和解脲支原体有显著的抑菌效果。
3 橡实的加工现状
橡子粉的加工分为干法和湿法两种方式，干法加工的粗粉由于不能将蛋白质、脂肪和单宁去除，品质不高，通过变性等方法加工成橡仁胶，用作陶瓷印花粘胶剂、印刷护版剂或作石膏板粘结剂等。由于橡实种仁中含有鞣质和酚类物质，味道苦涩、颜色不佳，除少数锥栗属果实可以直接使用外，其余均需经过脱涩处理后方可食用，采用干法工艺生产橡子粉涩味重，除橡实酱外，很少用于制作橡实食品。采用湿法工艺加工，橡实在碱性溶液中浸泡加速了单宁的渗透溶解，可制成纯度较高的橡子淀粉。食品加工机械的发展为橡实加工实现连续化生产，采用曲网挤压式制粉、气流粉碎干燥、针筛等操作可大大提高生产效率。目前橡实加工中前处理工序尚无专用脱壳机械设备，常采用碾米机或传统的石臼脱壳，制约了橡实加工业的发展。
目前对橡实的综合利用包括两个方面：一是橡仁，含有丰富的淀粉和单宁物质，可直接提取橡子淀粉或橡子粉，纯度高的橡子淀粉具有天然风味，可做成豆腐、粉丝、橡仁羹、橡子酱、橡子冻和饼干等食品，也可发酵成酒类；二是橡仁壳，含有丰富的色素和纤维素，用于制作天然色素和活性碳等工业品。
4 外省发展橡实资源的经验
橡实林在我国分布广泛，是山林中一种落叶乔木。我国约有橡实林1.33×107~1.67×107hm2，年产橡实估计在600~700万吨，湖北、湖南、江西、浙江、广西、云南、贵州、陕西、黑龙江等省市蕴藏丰富。在市场的推动下，各个橡实产区加大了产业开发力度。在陕西，橡树分布遍及7个市的31个县，以秦巴山区的商洛、汉中和安康3市为主。面积达3000万亩，约占全国总量的50%左右，橡子年产量可达200万吨，约占全国的1/3左右。陕西的橡子产业发展有以下几个特点：
(1)科技投入大，企业与科研单位携手开发橡实产业。作为橡树主产区，陕西省充分利用当地橡实的资源优势，其加工企业与科研单位携手合作共同开发橡实产业，给橡实研发注入新活力。陕西协同食品有限责任公司主要进行橡实销售和加工。陕西绿迪橡树林业发展有限公司等橡实研究和开发企业，依托中国林科院和西北农林科技大学专家教授，已经拥有一批科研团队，以橡实为原料研制出了能够节约能源、减少污染的“乙醇汽油”，以及可以用来生产自动降解、避免白色污染的一次性餐具、卫生巾、卫生护垫和农用地膜等产品。
(2)建立橡子加工集散地。结合橡子生产地的丰富资源和地理优势，建立橡实加工集散地，既符合当地橡实加工的需要，也减少了成本，有利于形成产业优势。出口引发橡实生产快速升温后，陕西周至县在2001年首次出现了橡实经销商，直接对韩国出口橡实，吸引了橡实经营户把周至作为橡实出口的窗口，周至县也成了陕西省最大的橡实集散地。分散的橡实从周至县的乡镇村落，从宝鸡、商洛、安康，从河南、湖北、甘肃等地汇集，经过初级粗加工后，运往连云港码头，销往韩国，2005年橡实出口量达200万kg。
(3)政府支持力度大，开展橡子高新技术项目。2004年其，陕西省的一些政协委员已正式提案要求出台相关政策，鼓励和支持橡实产业的发展。到2008年，陕西省经济技术合作局以生物能源橡实乙醇加工作为重点推荐项目对外进行招商引资，项目拟投资总额达1.2亿元，开展橡树低产林改造抚育，收购乙醇生产加工等建设内容。其他招商项目还有安康市镇坪县拟建年加工橡实原料11660吨，生产橡子淀粉5000吨，保健食品500吨，橡实单产100吨的综合加工厂等。
5 湖北省橡实产业发展面临的问题
湖北省橡实资源丰富，分布于咸丰、鹤峰、利川、建始、巴东、五峰、长阳、兴山、神农架、房县和大别山区等地，橡实蕴藏量在50万吨以上。目前，由于自然条件和生产条件的限制，湖北省只有少量粗加工的橡实产品，如橡实酒和面条等，且由于产品单宁含量高，口感涩重。目前湖北省橡实产业发展主要存在的问题如下：
(1)橡实资源分布不均，缺乏专用加工品种。湖北省橡实资源丰富，有7属54种，但多处于野生状态，栽种品种和品质的差异制约了大规模产业化发展。不同树种橡仁淀粉含量有较大差异，其中石栎类淀粉含量较高，如多穗石栎，果量多，是很好的工业用淀粉资源，其叶还含有甜味剂，可开发制作饮料；而白栎橡仁淀粉含量偏低，也不宜食用，对其开发利用是一大限制因子。
(2)粗放式管理制约发展规模。橡树资源从橡树的栽种、种植管理、收集及至加工分属于不同的部门，没有形成体系管理，不仅增加了品种收集和栽培管理技术的推广难度，而且阻碍了优质品种的推广和原材料的收购。
(3)综合利用率低，无特色产品。野生橡实资源多用于鲜销或自食，产品加工零星分散，没有形成规模。如襄阳三珍食品有限公司主要从事的是橡实仁、橡子淀粉等食品原料的生产，加工技术相对落后限制了资源的利用。
(4)缺少以橡实为主导产品的加工企业。橡子淀粉在国内主要用于饲料加工或纺织工业品，而国外已意识到橡子的功能价值，把橡子淀粉深加工，制成面条、糕点、凝胶制品等高附加值食品，其生产和加工正朝着工厂化和专业化方向发展。湖北省的橡实大多运往其他地区，或仅经过初级粗加工后，直接出口。
6 对橡实产业发展的思路和应解决的问题
(1)国家政策的大力扶持，要不断加大对橡实产品加工的科研、生产资金投入。加强科研与生产相结合，对橡实加工过程中的难点技术，组织力量进行研究和攻关，特别是橡实深加工技术的研究和橡实剩余物的综合利用问题。
(2) 利用基地的技术辐射功能，普及科学种植技术，开展标准化生产建设。橡实加工制品的商品质量很大程度上取决于原料的组成，要培育并推广与橡实产业化建设相适应的优质、高淀粉含量、耐储藏、适宜加工的优良品种，积极发展橡实基地有机化栽培，根据加工需要选育优良品种。
(3) 橡实的产业化：一是要实现资源的综合利用，立体开发。橡实果实可制作成专用粉、保健品等食品外，其废弃物可用于生产色素、栲胶等；二是建立橡实开发的产业链，把橡实从生产延伸到贮藏、加工和销售领域，其贮藏、加工的增值的收入融合为一个整体。
(4)大力培育高新技术企业，立体开发橡实资源。只要涌现一批橡实加工龙头企业，加强橡实贮藏加工技术和新产品的研发，橡实综合加工会有更大的发展空间。
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Current Situation and Suggestions on Acorn Industry in Hubei Province
Wang Lan，Cheng Wei，Wang Shaohua，Qiao Yu，Chen Xueling，
Guan Jian，Yu Wei，Liao Li，He Jianjun
(Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear-agricultural Technology，
Hubei Academy of Agricultural Sciences/ Farm Products Processing Research Sub-center of Hubei
Innovation Center of Agriculture Science and Technology，Wuhan 430064，China)Abstract：Acorn is an efficient resource to replace the food. There are rich acorn in China with an annual yield of over 6 million tons. Based on the experience of developing acorn industry in Shanxi province，this paper provides some suggestions to strength the development of acorn industry in Hubei province.
Key words：acorn；current situation；suggestions；Hubei province