玛卡龙:最难做的甜点

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娇嫩的玛卡龙，一口咬下去，香香甜甜的滋味如此纯美却又曼妙得难以用言语形容，难道这就是玛卡龙被称为“少女的酥胸”的由来？

玛卡龙（Macarons），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国特色甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。这款甜点看似简单却有着让人着迷的魅力，以至于许多焙友都跃跃欲试。然而玛卡龙的经典之处就在于：配方和做法都极为简单，却对每一步的要求极为精准，以至于许多焙友在玛卡龙的尝试中败下阵来，不是烤不出裙边，就是烤出来瘪瘪的，像蛋白饼，无愧为“最难做的甜点”。其实，我觉得烤出有裙边的玛卡龙并不难，最重要的是有一个好的方子，下面这个方子我烤过很多次，从来没有失败过，一起分享下。

原始材料：糖粉90克、杏仁粉90克、蛋白60克、细砂糖50克、天然粉色素2滴。

做法：

1.将糖粉和杏仁粉一起放入干磨机中，研磨30秒左右；

2.蛋白分三次加入细砂糖打至中性发泡，加入粉色素搅打均匀；

3.加入1/2的糖粉和杏仁粉稍稍翻拌一下，再加入剩余的糖粉和杏仁粉翻拌均匀；

4.将烘焙纸铺到烤盘上，用1cm左右的平口花嘴，挤上直径约2.5cm的面糊，扩散后大概3.5cm左右，放在通风好的地方风干30分钟至2小时（根据环境而定），至表面不粘手，并有一层硬硬的外壳即可；

5.烤箱预热180度，在烤箱中下层放一个空烤盘，将盛有玛卡龙的烤盘放入烤箱中层烤5分钟后出现裙边，再将温度调至140度，取出中下层的空烤盘，将玛卡龙的烤盘移到烤箱中下层继续烤18-20分钟。烤好的玛卡龙直径在3.5-4cm之间，外皮酥脆，能很轻松地从烘焙纸上揭下来，口感湿润、绵软略带粘性，就是最合适的。

夹馅材料：淡奶油250克、细砂糖50克、天然粉色素1滴、天然香草精1滴、宇治抹茶粉少许。

做法：

1.淡奶油分次加入细砂糖，隔冰打至不流动状；2.取一部分淡奶油加粉色素和香草精搅打均匀，另一部分加放抹茶粉搅打均匀即可。

温馨提示

1.挤玛卡龙 这个其实不算难，但对于初学者来说，要挤出一个个大小均匀的小圆饼还是需要练习的，当然市面上有现成的玛卡龙硅胶垫，降低了不少的难度。但我觉得玛卡龙的魅力就在于每一个其实都是不同的，这才让人觉得更有乐趣和成就感。

2.面糊的稀稠 究竟什么样的稀稠程度才算合适呢？我觉得挤玛卡龙的时候会有一个小尖停留，但又迅速消失就是最合适的。太稀了不好挤，太稠了小尖不消失又会影响玛卡龙表面的光滑度。