张兰:用川菜征服全世界人的胃

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作为一张当之无愧的川菜名片，俏江南将把这“没人能拒绝的味觉诱惑”传递至世界各地。

“她不是四川人，但23年来致力于将川菜做到极致，堪比餐饮业界的“LV”（路易・威登）；她能带领企业勇闯商海，也会在儿子生日时亲自下厨，做一桌带着妈妈味道的家常菜……她就是俏江南的创始人、董事长张兰。

爱吃川菜，创业选择川菜，如今在四川大展拳脚……张兰说，川菜是“没人能拒绝的诱惑”，她要将她打造的川菜名片传递到全球各地。

餐饮龙头

打造川菜名片传递全球

记者：您并非四川人，却选择了做川菜，您创业时还曾到郫县去砍了许多竹子运回北京装饰餐厅，您为何对四川如此情有独钟？

张兰：23年前，我第一次来到成都，特别喜欢杜甫草堂、文殊院，喜欢这里的竹子。朋友带我去吃了川菜，味型在川菜里完美地结合，让我觉得川菜能征服全球人的胃。即使你不吃辣，川菜还有鱼香、甜酸的味型，没人能拒绝川菜的诱惑。在北京奥运会时，全球的运动员都吃我们的川菜。

记者：今年您来蓉参加财富论坛时，提问市长对美食之都的规划和对餐饮企业的支持。您希望成都在这方面能给予怎样的支持呢？

张兰：餐饮业如果没有行业标杆与龙头，没有标准化与连锁经营，那么食品安全和行业的长远发展都得不到保障。成都作为美食之都，应大力支持连锁型企业的发展，而俏江南在这方面当之无愧可以作为一张川菜的名片，传递给世界。在引领川菜品牌走向世界的过程中，我们能挑起大梁，我觉得我们应该领到一张“优秀贡献奖”。

进军成都

看准了成熟的商务环境

记者：今年以来，餐饮业特别是中高端的餐饮业下滑明显，这对俏江南是否有影响？

张兰：餐饮业近年来一直以两位数的规模在增长，即使在“国八条”出台后，增长率也达到了18%，不能因为一两家中高档企业发展不好了，就认为这个行业不行了。俏江南定位于商务正餐，选址位于写字楼、综合体里，刷卡消费的客户比例高达98%。我们没受到什么影响，今年上半年的增长率保持在20%多。

记者：俏江南第一家店在成都开了9年之后，为何选择在这个节点主力进军成都？

张兰：过去成都的商务消费客人并不多，商务环境不够成熟，因此我们放缓了在成都开店的节奏。今年，成都接连举办财富全球论坛、华商大会这样的商界盛事，成都已成为中国的商务重地，这与我们的定位越来越契合。我们在成都的第三家店已经签约，将入驻最繁华的红星路步行街九龙仓，今明两年，我们计划在成都开4到5家新店。

持续创业

管好员工是社会责任

记者：作为华商的一员，此次来蓉您是否会参加华商大会？

张兰：这次不会参加。大会曾经邀请我担任副会长，但是我婉拒了。我认为不管是哪个行业，创业期都应该有30年，我觉得自己目前还在创业期。我认为一个企业家最重要的社会责任，就是要做好自己的企业，带好我们的员工。

记者：在管理企业方面，你有什么样的理念可以分享？

张兰：从我32岁创业开始，我经历了别人叫我“阿兰”到“兰姐”再到“兰妈妈”的过程。记得有一年，一个员工春节回来跟我聊天时说道，他的弟弟妹妹上学了，爸爸妈妈在老家也盖了新房子，他很高兴。我觉得这就是我们企业的价值。要管理企业和员工，首先就是一个“理”字，也就是教会员工做人的道理，其次才是各种管理体系的建设。

当母亲儿子生日，我会下厨

记者：20多年没给自己放过假，那您平时怎么安排业余时间的？有什么兴趣爱好吗？您自己会下厨给家人做饭吗？

张兰：我喜欢逛博物馆，也会收藏一些大师的艺术品。这些年也一直坚持学习，每个月都会抽出四天在麻省理工学习金融知识。

每逢春节大年三十，我会亲自下厨给家人和朋友做菜。我平时喜欢做红烧肉、四喜丸子等老北京菜，川菜里面也有好几样拿手的，像辣子鸡、水煮鱼、麻婆豆腐和鱼香肉丝、粉蒸牛肉，都不错。

儿子汪小菲过生日的时候、亲家来拜访的时候我也下厨，这是一种做母亲的幸福。