丰谷“低醉酒度”酒,玩的是概念?
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“低醉酒度”推广一年以来,新增产值近2亿元;如果全面深入应用“低醉酒度”项目,一年可再为丰谷酒业新增销售收入3.2亿元左右。如果在行业全面推广,可年增经济效益8亿元以上。
日前,从绵阳丰谷酒业在成都举行的媒体见面会上传出信息:丰谷酒王低醉酒度科研项目通过四川省科技厅组织的科学技术成果鉴定。会现场,丰谷酒业有限责任公司总经理马斌在接受媒体采访时表示:“丰谷酒王破译了‘低醉酒度’的密码,掌握了控制酒体中‘醉酒因子’的关键技术。随着质量标准和生产操作标准实用化,‘低醉酒度’将向传统白酒评价体系发起有力挑战。我们相信,‘低醉酒度’将逐渐成为衡量白酒品质的新标准。”
丰谷酒业高调提出“低醉酒度”概念并将项目实用化欲成为行业新标准的消息不胫而走,一时间在本不平静的白酒界掀起轩然大波。有人赞叹此举将引领行业标准向人性化、科学化、规范化快速发展,开创白酒酿酒技术新纪元;也有人质疑,这是否又是一次概念炒作,华而不实,评论各有千秋。什么是“低醉酒度”?“低醉酒度”究竟有哪些技术突破?产品有无市场?它会对白酒业带来怎样的影响?带着一系列疑问,记者进行了深入走访。
何谓“低醉酒度”
了解“低醉酒度”,首先要知晓何为“醉酒度”。
“醉酒度”这一概念,最早是由中国食协白酒专业委员会高级顾问、四川酿酒工业协会专家组组长、全国著名白酒专家曾祖训提出。据其介绍,所谓醉酒度是指同一个受体,在基本相同的环境中,相对过量地饮用同样多的酒量,而身体感受不适程度的强弱。“一般不适程度越低,则表明该酒的醉酒度越低。简单而言,‘醉酒度’就是一种白酒让饮酒者达到醉的容易程度。”
而“低醉酒度”是指酒对人的精神激活的程度,既要满足美好的精神享受,又不至于对健康造成大的影响,进而影响到正常工作、生活,要求饮酒的体征表现“不辣嘴,不刺喉,醉得慢,醒得快,不口干,不上头,感觉清新舒适”。同时,曾祖训特别强调“低醉酒度”与“低酒度”是两个截然不同的概念,“‘低醉酒度’是饮酒后人们生理体征表现的考核指标,而‘低酒度’则是单纯的白酒产品特征标准之一。”
虽然,随着消费者对健康关注度的提高,消费心理渐趋于理性,更加关注“饮酒与健康”;但是在消费功能上白酒又表现出很强的精神属性,即酒在很大程度上是作为人们在工作交往、情感交流、亲情表现、休闲享受等常用的载体,在这些饮酒的场景中,不是每个人都能理性把握合理的尺度,往往饮酒过量导致身体不适。马斌表示:“强调白酒中有益微量元素对健康的正面作用,还是通过添加功能成分酿制保健酒,都有舍本逐末的倾向。白酒对健康影响最大的是其主要成分乙醇,它是一种中枢神经抑制剂,过量会刺激和损伤神经系统。降低乙醇对饮后体征的不利影响,才是‘健康白酒’研究方向。”
“低醉酒度”价值多少
2008年9月,丰谷酒业在坚持古法酿造基础上,与四川大学联手,开始了低醉酒度科研项目的立项研究,通过动物试验建立低醉酒度评价动物模型,利用动物模型筛选低醉酒度优质浓香型白酒,并初步探索低醉酒度优质浓香型白酒在降低急性和亚急性的酒精性肝损伤作用的可能性。
马斌告诉记者,实验证实,在同浓度酒精不同品种白酒中影响醉酒度的因子所占比例是不同的,有的醉酒度只有同等浓度酒精的40%,有的却高达200%。科研组研究发现,导致上头、对醉酒度有影响的因素很多,如乙醛、甲醇、高级醇等。通过醉酒度评价动物模型筛选、检测,找到乙醛和甲醇是影响醉酒度的两个主要因子,并且研究出乙醛、甲醇、高级醇的生成控制方法和酸酯平衡性控制方法。同时,将这些实现“低醉酒度”的方法与丰谷酒业生产实践相结合。目前,“低醉酒度”技术已在丰谷酒王等高端产品上初步应用。
中国白酒泰斗周恒刚,全国著名白酒专家沈怡方、曾祖训、高月明、高景炎等在品鉴丰谷酒王后,一致认为,丰谷“低醉酒度”酒最大的特点是饮前无色透明,多粮浓香,窖香幽雅,陈香舒适;入口时醇厚绵甜,醇和爽净,谐调自然;饮中醉得慢、醒得快;饮后不上头,不口干,尾净味长,感觉清新舒适。
据马斌介绍,“‘低醉酒度’推广一年以来,新增产值近2亿元。如果全面深入应用‘低醉酒度’项目,一年可再为丰谷酒业新增销售收入3.2亿元左右。如果在行业全面推广,可年增经济效益8亿元以上,这还只是一个较保守的估算。注入了低醉酒度技术的丰谷酒王是拳头产品,丰谷酒王要做白酒标杆(茅台、五粮液)的追随者,在市场布局上更趋向于全国化。2010年,公司的战略重点是打造全国性高端品牌,销售收入将突破17亿元。”
高档白酒新标准?
对丰谷酒业打造的“低醉酒度”概念及其应用,业界则出现不同声音。
中国白酒专家曾祖训、胡永松等在丰谷酒业“低醉酒度”科研项目鉴定会上,以三个“首次”肯定了其行业价值:首次在行业内建立了科学的白酒醉酒度评价动物模型;首次在行业内形成了低醉酒度优质浓香型白酒质量标准和生产操作标准;首次在白酒行业中进行系统的醉酒度研究及其应用。曾祖训更是高度评价认为,该成果“具有里程碑意义,开创了中国白酒行业‘低醉酒度’的新纪元,将引领行业标准向人性化、科学化、规范化方向加速发展。”
然而,与曾祖训等专家肯定态度不同的是,行业也有部分专家在接受记者采访时并不愿意对丰谷酒业的“低醉酒度”概念给予正面评价。一位不愿透露姓名的白酒专家表示:“‘低醉酒度’目前还只是一个新提出的概念,还没有得到行业的公认,是否科学还有待考证。并且,影响醉酒度的因素有很多,比如饮酒人的身体状况、消费量的多少、饮酒习惯、思想情绪以及现场的空气畅通、温度高低等,如果单一的进行量化研究还有很多需要解决的问题。”
一些白酒生产企业则表示,每家企业在提高产品质量、打造企业品牌、促进健康饮酒等方面都有与众不同的操作手法,“低醉酒度”概念的提出,是丰谷酒业的一次创新之举,值得同业学习,但不会对自己的产品生产造成多少影响。
尽管如此,马斌依旧认为,“从长远来看,‘低醉酒度’今后完全有可能成为高档白酒的一个新标准,不过这取决于项目普及的程度。丰谷需持续完善两件事情:一是继续加大‘低醉酒度’项目的研发力度,争取尽快通过国家科技部的科技成果鉴定;二是培育‘低醉酒度’文化。未来的高档白酒必须具备三点:文化内涵、独特的风格和低醉酒度。”