新崛起的蔬菜品种――秋葵

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近期，一种新崛起的蔬菜品种――秋葵，迅速在大江南北骤然走红，无论是在南国的广州，还是江南的大上海，抑或是在北国的冰城哈尔滨，都很受人们青睐，售价不菲。究其原因，不是因为它的口感如何鲜美，而是因为据说其有预防贫血、消除疲劳、美白皮肤、治疗便秘、降血糖、预防癌症、强肾补虚、增加男性等多种功效，被称为“绿色人参”、“植物黄金”、“植物伟哥”。那么，这秋葵究竟是何方神圣、营养究竟如何？真的有如此神奇的效果吗？

据了解，秋葵又叫黄秋葵、羊角豆、毛茄。虽然有“角豆”、“茄”的字样，但它和豆角、茄子没有一文钱的关系。有点出人意料的是，它倒是和棉花有着比较亲近的关系，因为它们都属于锦葵科植物，有着某些类似的特性。有人认为秋葵原产于我国，说是宋代就有关于秋葵的记载。但更多的资料显示，秋葵原产于非洲的埃塞俄比亚，后来经埃及陆续传到欧亚各国。

丰富的黏腻物质

在没走红之前，秋葵和黄瓜、茄子、豆角这些普通蔬菜一样，默默无闻，不被关注。如今走红，好多人对它还是不甚了解。秋葵的外表长得有点像绿色尖椒，切开以后，里面会出现黏黏腻腻的汁液，有人认为这是蛋白质丰富的标志，其实是含有多糖的物质，多糖就是很多葡萄糖连在一起的大分子物质。对于多糖，也许人们并不太陌生，浸泡和清洗海带时就有那种黏腻的物质出现，那就是海带自身带有的多糖。

别小看这种黏腻的多糖，据说这种物质具有很强的吸水性，因此，很多化妆品含有多糖类物质，说是可以帮助皮肤提高保湿功能。但是，吃下去的多糖类物质却不会被胃肠道吸收，就是说，吃下去的多糖起不到帮助皮肤提高保湿功能的作用。不过，这种物质也不会是白白吃进，它还会起到其他方面的重要作用。这种多糖类物质还有一个人们喜欢的名字，那就是“膳食纤维”。“膳食纤维”可以刺激消化道蠕动，在某种意义上说，可以在一定程度上帮助清理肠道。由此可见，这种黏腻的物质对人体的益处不小。

如今，秋葵中丰富的黏腻汁液还经常被厨师用来做汤，使得菜汤不仅味道鲜美，还显得更加黏稠好看。据了解，眼光敏锐的食品工程师也盯上了秋葵的黏腻，由于这些黏腻的物质不会被肠道吸收，研究人员把它拿来开发为减肥食品。在一些加工食品中添加它，或许就有一定的减肥作用。比如，在巧克力中去掉可可脂，换上秋葵黏腻的多糖，巧克力中的脂肪含量大降，尽管口味相对差一点，但也颇受爱美女士们的青睐。

营养价值究竟如何？

除了那黏腻的多糖，秋葵还含有以维C为代表的丰富的维生素和矿物质，每100克秋葵的嫩果中，约含有21.1毫克的维生素C 、0.2毫克的维生素B1（硫胺素）、0.36毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素。胡萝卜素含量之高远在其他蔬菜之上。秋葵中钙的含量与芹菜基本相当，维生素C含量与番茄差不多，维生素B1也比大部分蔬菜的含量高。秋葵还含有少量的锌和硒等微量元素以及植物黄酮，但量很小，微乎其微，或许有益于人体抗疲劳、抗肿瘤等等。秋葵的蛋白质、脂肪含量也很少，每 100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，这一点似乎与其他蔬菜一样，都属于低脂肪、低蛋白的食物来源，加之含有能够促进胃肠蠕动的多糖，有一定的降脂通便作用，对于想要减肥瘦身的女士似乎比较适合。但这并不意味着秋葵可以作为“减肥神药”来使用，减肥需要“管住嘴、迈开腿”等等，可以说是一个比较复杂的“系统工程”，千万不要指望多吃两根秋葵，就会减肥带来好身材。

对于秋葵是“植物黄金”等美誉，以及宣扬的它的那些神奇作用，营养专家不敢苟同。专家表示，称一种植物有如此诸多神奇的功效，这是前所未有的。秋葵含有的那些营养元素很多绿色蔬菜都有。到目前为止，文献资料没有关于秋葵药用的记载，也找不到其有减肥、抗癌、壮阳的事实依据。

至于“植物伟哥”之说可能源于一场实验。实验表明，有些小鼠食用秋葵可以提高产生的量。但是，要注意的是，的增量跟“”还差很远。到目前为止，还没发现秋葵中有什么特殊物质可以增加男性荷尔蒙，让男士们雄风大展。不过，倒是秋葵种子中所含的咖啡碱高达1%，与一些咖啡豆的含量相当，所以，具有一定的兴奋作用。不过，我们吃的是嫩秋葵果，并不是长成的秋葵种子，所以也不会产生什么兴奋作用。另外，宣扬的秋葵那些抗疲劳、增强免疫力之类的保健作用，目前也没有找到科学依据。

食用有宜忌

如今，食用的秋葵都是它的鲜嫩幼果。吃过的人都知道，秋葵的口感有点特殊、味道也有点特别，这是鲜嫩秋葵果的味道。食用秋葵一般在花谢后4～6天就采摘了，果实还远没有成熟，这时候采摘食用正好；如果等到果实成熟了再去采摘，那秋葵果就像棉花的果壳一样坚硬了，足可以硬到牙齿咬不动的程度，这一点又和棉花相似。

应该注意的是，即使是采摘下来的秋葵幼果，也依然在勤勤恳恳地合成纤维素――继续纤维化、老化。就是说，幼果也一样会继续变硬。所以，买来的秋葵最好及时吃掉。可能有人想到了放在冰箱里低温保鲜，让秋葵合成纤维的速度慢下来。不过，这样做也未必合适，秋葵属于热带植物，具有怕冷的特性。如果把秋葵放进4℃的冰箱里，它们很快就会长出“冻疮”，出现水渍一样的斑痕，就像香蕉放进冰箱会变黑一样，很快就会腐烂变质。据了解，如果把冰箱保鲜温度提高到9℃，保鲜时间会长一些。

除此之外，专家告诫，秋葵含有较多的草酸钙，因此，建议肾结石患者和高尿酸者不要食用。同时，因为秋葵表面有些小绒毛，也不宜生吃，生吃有可能会损伤胃肠道。