一生的千分之一

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从美国前总统克林顿、微软总裁比尔・盖茨、洛克菲勒家族成员，到杨振宁，金庸、成龙等华人精英：都是厉家菜拥趸。美国有本畅销书这样写道：“如果你一生要做1000件事，其中一件事就是要到厉家菜菜馆去吃饭。”

金色的大幕在遥控器的指挥下徐徐拉开，一面厚厚的防弹玻璃墙露出来，嵌入墙内的保险箱里，乾隆年间的翡翠碗绿意盎然一这是金宝街厉家菜“翠珍轩”包房里的一景。

厉家菜的创始人是正白旗人士厉善麟，祖父在慈禧掌权期的清宫管理御膳房安全，官衔二品，辞官告老还乡后，将记忆中的宫廷菜记录下来，成为家传秘方。厉善麟幼时过着鲜花著锦、烈火烹油的富贵生活，自幼爱吃，十岁就经常出入厨房。

历善麟的三女一儿都继承了他“爱吃爱做”的个性，1984年中央电视台举办了一场“国厌节宴会邀请赛”，二女儿厉莉从全国2800多名选手中脱颖而出，2小时完成14道菜肴，一举夺魁。第_一年，厉家人把一家七口居家用的三间小平房房腾出一间做餐厅，仅11平方米，一张餐桌，末代皇帝溥仪的弟弟溥杰亲笔题字“厉家菜”。

从美国前总统克林顿、微软总裁比尔・盖茨、洛克菲勒家族成员，到杨振宁金庸、成龙等华人精英，都是厉家菜拥趸。美国有本畅销书这样写道“如果你一生要做1000件事，其中一件事就是要到厉家菜菜馆去吃饭。”

金宝街厉家菜馆紧挨蔡元培先生的故居，建筑突出了北京四合院的特点，最有韵味的是中央的小庭院，假山叠嶂、流泉飞溅，既适合知已闲聚，也可办商务酒会，透过四合院的朱廊灰瓦，看到鸽群飞过励骏酒店的欧式尖屋顶，东方的古典神韵，与西式的华丽静惬，在午后斑驳的日影下交融。

新店充分继承了厉家菜沿袭传统烹饪方法的特征’配料和调料完全以天然为主，厉家菜拒绝味精、鸡精等任何增味剂，更不使用辩肉粉、膨化剂，也不采用现代技术的微波炉、高压锅等，菜馆的厨房里拒绝现代化的厨具，用的都是火炉，以确保菜肴的健康与安全。作为宫廷风味和京派私房菜，厉家菜注重的是内涵，而不是形式。每一道菜看起来都简简单单，但严格要求选料精、做工细、火候足。

厉家菜菜谱通常秘不示入，菜单上也没有菜品的照片。经过反复游说，餐厅总经理傅琪原总算让步，请本刊独家拍摄两道热菜和两道凉菜，“我们这是私房菜，不愿过多曝光菜品。”

她指着其中一道翡翠豆腐说：“这是厉家特色菜。色泽鲜绿。大部分来这里的贵宾都误以为像是日本芥末，它是选用新鲜毛豆，煮熟，去皮，打碎，同进口澳洲鲜带子一同炒制，小火慢炒15分钟以上，很讲究师傅的手艺，不能过火。不能煳，以保证它的营养的不流失和味道的鲜美。上桌前要点少许辣油，入口绵软，没有丝生豆味。”

由于厉家菜仿照慈禧太后那时食用的宫廷御膳的选材和烹饪过程来制作，其过程极为繁复和费时。因此，厉家菜向来仅接受预定并只提供套餐，从不允许食客点菜，“我们这是家宴形式，菜单由主人定”。金宝街分店也秉承只提供套餐的业务，并严格实施分餐制，记者看到其套餐标准分别是400―3000元／每位，其中3000元／每位的食谱，既有燕鲍翅等经典大菜，也有小炒茄子等小家碧玉。

不过，金宝街厉家菜为了吸引这条街的商务客群，打算在中餐推出300元人民币，2位的商务套餐，这不，厨师长郑书增正为如何配菜让六家体会到厉家菜特色又不至于太亏本而发愁呢!