杨柳青青吃香椿

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“烟水初销见万家，东风吹柳万条斜”。每当杨柳泛青时节，我总要携妻儿回到农村老家，去吃母亲做的香椿炒鸡蛋。面对窗外满山的翠绿，嗅着椿芽脉脉的幽香，再吃一口香椿炒鸡蛋，这才觉得：无限春光撞入胸怀！

老家的山岗上长满了密密麻麻的香椿树。每年紫燕呢喃、冰消雪融时，它们便满山遍岗地吐出一树红绿相间的嫩芽来，幽香的气息，随着下午的阳光，弥漫在岗上岗下，醉了春光，醉了蜂蝶，也醉了下地整田的农人。这时节，村子里会涌出很多身影，去岗上摘采香椿芽。嫩嫩的香椿芽积蓄了一冬的营养，在春光里迫不及待地挺茎摇英，等待人们去轻轻地抚摸、轻轻地采摘；绿叶红边，如玛瑙、似翡翠，香味浓郁……

香椿芽采摘下来拎回家后，用清水洗净，码在筐里、盘中，经此收拾，它们仿佛脱胎换骨，直出落得水灵灵，翠莹莹，红彤彤。此时入馔，恰到好处，或炒或拌，或盐渍或调汤，都是无上的美味。

“三月三，吃椿芽”，从古至今，春吃香椿的习俗一直延续不断。宋代《图经本草》中载有“椿木实而叶香，可”；明代《农政全书》认为香椿：“其叶自发芽及嫩时，皆香甘，生熟盐腌皆可茹。”“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”。这是古今美食家对香椿的一致评价。

“门前一株椿，春菜常不断”，今人在古人的基础之上，又以香椿为食材，开发出了琳琅满目的美味佳肴：香椿芽炒蛋、椿头拌豆腐、椿芽煎蛋、炸香椿鱼、香椿蛋炒饭、香椿炝豆……令人目不暇接，垂涎三尺。母亲做的香椿炒鸡蛋是我每年“吃春”的重要膳食之一，一盘香椿炒鸡蛋黄绿相间，油花浮泛，赏心悦目，勾人馋涎。甭说吃，瞧着，都带有春阳的温情和亲切。古人所谓“食不厌精”、“脍炙人口”，大概说得就是这种境界吧！

香椿芽不仅味道鲜美，还具有独特的药用价值呢！祖国医学认为，香椿芽味苦性温，具有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、固精壮阳的功效。《唐本草》载：“椿芽煎水洗治疮疥。”《本草纲目》载：“取椿叶心捣汁涂之，可以治白秃。”现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。

明人屠本峻《野菜笺》诗云：“香椿香椿嗔勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙。”聆听着春天的脚步，沐浴着温和的春阳，品味着香椿的鲜美，这次第，怎一个“醉”字了得！