金爪抓芦笋金黄大闸蟹的绿色艳舞

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在吃大闸蟹的季节，总是逃不过大闸蟹的诱惑的，女孩子更是如此，而对于大闸蟹这样一个操作起来比较复杂的食材烹饪起来并不是那么难。本期美女美食家将大闸蟹的蟹钳、蟹足与芦笋搭配，让人同时品尝到蟹的鲜美与芦笋的脆爽。

出镜美女

李霁媛

成都某五星级酒店市场传媒部经理 ，美食爱好者，喜欢烹饪，对瘦身美容美食和西餐烹饪有一定研究。

漫谈大闸蟹

苏州的阳澄湖，有最好的大闸蟹资源。阳澄湖大闸蟹已经成为了大闸蟹的一个标志。大闸蟹的氨基酸、矿物质含量高，有丰富的蛋白质，对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人大有益处。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助，有丰富的药用价值，它有清热、散血、续绝伤、治筋骨损伤、疥癣、漆疮、烫伤的功效。说了这么多，还是趁产大闸蟹的时间内尽情品味大闸蟹吧。

金爪抓芦笋

准备食材：芦笋500克，大闸蟹钳10只，姜丝30克

制作步骤（如图1-4）

1、 先将大闸蟹洗净、蒸熟，然后取出蟹钳、蟹足。

2、 将芦笋用水煮熟，备用。

3、 用160度的油温将姜丝炸脆。

4、 将芦笋铺于盘中，将蟹钳、蟹足放于芦笋之上，用豉油挂汁，并洒上炸好的姜丝即可。

口感特点

这是一道口味较清淡而营养价值颇高的菜品，菜品中的芦笋脆爽，蟹钳鲜美，口味咸鲜，老少皆宜。

美女烹饪心水

大闸蟹必须选用阳澄湖的大闸蟹，口感比较好。此外，大闸蟹性咸寒，在食用时必须配姜，因此，在这道菜中必须加入姜丝。在用料方面，调味品不能过重，尽量保持食材的鲜味。只是在取蟹钳、蟹足的时候比较难，需要小心不要伤到手。

美女煮意

“秋季是一个最适宜食蟹的季节，同时大闸蟹的营养价值高，老少皆宜。但是大闸蟹要怎么做，做的时候需要注意些什么，还是有很多考究的地方，所以我希望通过我的精心烹饪，让吃的人能够品尝到健康与美味的大闸蟹。”

TIPS

1、 大闸蟹的烹饪方法：蟹以蒸为主，吃其蟹黄的鲜美，蟹肉可以做羹汤及炒饭。

2、 如何判断大闸蟹的好与坏：总的来说就是要“金毛白肚青背”的大闸蟹。首先，看蟹壳是否有光泽，呈墨绿色的，一般都体厚坚实。然后，看肚脐，突出来的肚脐，一般都脂肥膏满，当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。再次，看蟹足是否结实，蟹足上“脚毛”丛生的，一般膘足老健。最后，看活力，将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的活力较强。

3、 食用注意事项：食用时需配姜茶、红醋等去湿除寒的食物。

4、 食用禁忌：寒性的人、体质过敏的人要少吃，不要与柿子、啤酒同食，不能吃死蟹、生蟹、醉蟹。