服务生为你单膝下跪

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米其林2010年香港版慷慨地为Caprice法国餐厅添了一星。没有试食之前,窃以为撰写米其林指南的“密探”们心存法国情结。

丰盛的开年饭,先从这间新晋三星餐厅开始,我们只希望在这张白纸上,写上对餐厅最客观的评语。

环境 Environment

也许此行“先天”的不足,让浪漫的法餐少了妩媚夜色。原定于“Caprice”试吃时间为晚餐,因日程和订餐原因调整到中午。

沿着餐厅入口处,一条法式印花图案的发光走廊,随深色木质的橱柜往前延伸。案台上是陈幼坚设计的铜器摆饰。

餐厅以金色为主色调,台与台,椅与椅之间的距离充足。临窗的巨型水晶吊灯如水银泻地,四周点缀着捷克的壁灯、台灯。从六层楼的高度,俯瞰窗外的维多利亚港和九龙半岛,景色美不胜收。

沈公说:“这个角度的景色是西九龙,略逊于东九龙”。

餐厅附设一个酒吧和酒廊区,供宾客品尝鸡尾酒,还有可招待12至16位客人的贵宾房。

开放式厨房位于餐厅中央,天花板上挂着水晶垂帘,与宾客座位巧妙结合,臆想出感观盛宴――食物的香气与柔缓的乐声交相辉映。从大厅座位远眺厨房内忙碌的背影,这个周日的中午,总厨Vincent Thierry和几位厨师却没因此悠闲下来。

值得赞赏之处,莫过于位于开放厨房后方的三间贵宾房,可以近距离观赏厨师的手艺。厨房的排烟设备强劲,油烟与食物味道难以混杂一起。

据闻,餐厅整体空间设计,由东京团队打造,其试图营造出法式奢华之余又不失优雅气质,将东西方文化的融合拿捏得恰如其分。

服务Service

出发前一周,预订了“Caprice”的6人桌,尔后餐厅两次确认就餐时间,提醒衣着要求:不许穿圆领T恤、短裤和波鞋。

不巧,造访当日确有符合以上非准入特征的宾客,值得庆幸未被拒之门外。当然如果你一身背心加人字拖,那就另作别论。

出发前一日食评团需临时增加1位,Caprice只有100多个餐位,午餐已全部预订,只有去到餐厅再碰碰运气。

中午12:00,抵达餐厅门口,显然还太早,镂空木纹大门还是关闭着。听到门口的动静,门后夹层里的带位员马上探身出来。

餐厅奢华而厚实的绒布椅,难以再加多一位,与服务生协商决定:另辟一径,形成“6+1”的两台对视局面。

大厅就餐区属小跃式,全场几位服务生站在“楼上”察言观色,掌握客人的一举一动。当服务生近距离靠过来时,脸上挂着职业化的会心一笑。

先到餐厅的评委――沈公,随手脱下的外套被服务生接过,不知将衣服存向何方。我好奇食毕离场时,会不会改变沈公的着装尺码。看来是有些多虑了。

前脚刚找到预订的座位,侍应后脚就跟过来,送上矿泉水和餐前小吃。他倾斜手中的篮子,让我在几种口味的法包中随意挑选一款。

服务生殷勤地搬来几张矮凳,用来摆放我们随身的大包小包。气泡水、餐前法包、麦包、牛油也应声被摆上了台。Brittany农场无盐和有盐的牛油,摆放在餐位的左侧。

递上来中法双语菜牌,菜名没有太多的修饰,材料罗列得悠长而详细。餐厅经理有问必答,给人专业的感觉,而新来的侍者则略显羞涩。

查公子是Caprice的常客,肩负着此趟点菜的重任。侍者打开菜牌,解释不同菜式的用料,之后又问还有什么需要。

另一位高级侍者用法国口音的英文向查公子呢喃了一阵,语速很快,大家都没有听明白说什么。20分钟后,侍者再次过来介绍菜式,沈公突然蹦出一句“哦,听懂了几个词”。

Caprice遵循法餐上菜顺序,四位侍应同时过来,不到十秒完成上菜,然后不动声色地全身而退。隔壁桌的两位新加坡客人要求拍合影留恋,侍应单膝着地有板有眼地配合。

最让人尴尬的是餐后买单,香港四季酒店的中文网页上注明可使用银联卡,Caprice却是个例外。最后被两位服务员夹道领去一楼大堂刷卡,方可脱身。

S:你最近要减肥吗?

A:我中餐可以放开来吃……

做这一行,有时不得不放弃些生活乐趣。

S:现在的电视机都是变态的,把人压扁。

但有个办法,以后做节目你就躺着做。

但胸部不能在画面中间,

足球去到(屏幕)中间就会变成橄榄球。

A:摄像机是荷兰人发明的,荷兰人高瘦,

他们的脸都是这样长(前后比划),

他们的帽子我们都要横过来戴。

你在电视上看着刚刚好的演员,

在生活中根本没法看。

我在各种场合见到的女演员,除了我之外,

(一样样拣起桌上的餐具)

都是刀片、勺子、筷子,

从我面前飘过。

我在她们中间就是娱乐圈的胖女。

S:除了刀片还有牙签,

陈鲁豫看上去就是牙签上插了个橙子。

S:A,过年吃了些什么好东西?

A: 我把全家都接到北京来了。

家人带了我们那里特产的炒乳猪。

是用桔叶熏好的乳猪,切块,

再加新鲜桔子叶、新鲜的花椒炒,

很香,很入味。很嫩,一点不肥腻,

很有劲道。用干锅装盘。

一家大小过个年下来都成了小乳猪。

A:Z,你呢?

Z:在东北吃到白米饭。

鲜!香!还有刚摘下来的炒黄豆芽。

晚上还有人请我们吃野味,大概是狼肉。

那个炒出来干巴巴的,不好吃。

在哈尔滨有家叫老刘的吃饭,

还看了地地道道的二人转。

前不久在父亲(金庸)的老家,

浙江海宁吃了整半个牛头,

是慢火炖出来的,

吃完牛角还可以拿回去,

才200多,不贵。

S:金庸老先生是不是还保留着家乡口味?

Z:他喜欢吃甜的,

他广东菜里面云吞面、虾饺那些都不吃的,喜欢吃叉烧包。