海中鲜味美 食之齿舌柔

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吃海鲜有三重境界：一曰鲜，二为肥，三是甜。傍晚时分，邀三五好友，一起品尝海鲜大餐。齿颊之间尚存甜美之味，迎着徐徐海风漫步在沙滩，顿觉初夏之夜无比令人痴醉啊。

鱼

清蒸，是对一条鱼的最好礼遇。可是吃过清蒸带鱼的人，却少之又少。带鱼肉厚、刺少，营养丰富，有补脾益气、养肝补虚的作用。新鲜肥美的带鱼不仅口感香甜鲜嫩，而且肉质丝毫没有鱼腥味，适合体虚之人，如头晕、气短、乏力、营养不良者适用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。胃口不佳的人，可以考虑在夏天多吃些带鱼。

带鱼属海鱼，营养价值极高，肉嫩体肥、味道鲜美，一般可用来红烧或干煎。除了中间的大骨和脊背处的刺外，鱼身肉厚、刺少，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩，低调却富有内涵的酱红色能够充分激起看客们的食欲。味道也是咸甜适口，是老少咸宜的下饭菜。

带鱼表面有一层银白色物质，常常被误认为是鱼鳞。坊间传说其“腥味重”，很多人在烹制带鱼的时候会千方百计地把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。6-硫代鸟嘌呤是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有辅的防治作用。

除了富含营养，这层“银鳞”能令带鱼在烹调时不易破碎。所以，洗带鱼时不应去“鳞”。“银鳞”怕热，在75℃的水中便会溶化。因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭。但是，这层银白色的脂肪在长时间接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，清洗带鱼时就该去“鳞”了。

虾

虾类营养丰富，肉质松软，易消化，且无骨刺。对于身体虚弱以及病后需要调养的人而言，虾是极好的食物。虾中含有丰富的抗氧化剂――虾青素，能够抗衰老。虾的第二节皮下有一条虾肠，需要剔除，减少腥味。可以用牙签扎进去，挑出虾线。

不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值较高，同时含有丰富的矿物质，如钙、镁、磷等。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

虾肉性温味甘、微温，入肝、肾经，有补肾壮阳、通乳下奶、养血固精、化瘀解毒、益气滋阴、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精、乳汁不通、身体虚弱和神经衰弱的人食用。

蟹

食蟹在我国历史悠久。民间有“一盘蟹，顶桌菜”的谚语。秋季的螃蟹肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最佳。如果入菜，比如制作香辣蟹，需讲究刀工，劈斩成段后要保持蟹黄与蟹肉不碎不散。只有这样，才能牢牢锁住蟹肉的鲜味，使香辣滋味渗入每一丝蟹肉中。

蟹肉性寒，味咸，归肝、胃经，具有活血散结、理气消食、舒筋活络、利湿退黄、清热滋阴的功效。

螃蟹有4个部位不能吃：

1.蟹胃：打开蟹壳，蟹胃就藏在蟹壳中的蟹黄里。蟹胃中有很多泥沙，不建议食用。

2.蟹腮：打开蟹壳后，在蟹身上有两排灰色像羽毛一样的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，不能食用。

3.蟹心：蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹身的中央，多半藏在蟹黄或黑膜下面。中医认为螃蟹最寒的部位就是蟹心。

4：蟹肠：是在螃蟹下腹部的那块可以掰开的腹壳内。打开腹壳可以看到，从顶端连接到蟹身的一条黑线，就是蟹肠。

螃蟹性寒，一周食用不宜超过3只。海蟹的寒性更甚于河蟹，所以一定要搭配生姜、胡椒、辣椒等等祛寒的香辛料食用。吃完螃蟹最好能喝点儿姜茶。

贝

扇贝可以健脑明目、软坚散结、养颜护肤，营养健康又美味。食用海鲜类食物，一定要做熟再吃。贝壳类食材容易携带诺罗病毒和霍乱弧菌。因此在吃扇贝的时候，应烹制熟透，以避免其中含有的致病菌危害健康。

扇贝最为常见的吃法是，佐以蒜蓉、粉丝和调味汁，上锅蒸着吃。饭店里的扇贝要么比较贵，要么品质不高。一份扇贝，按人头分，每人不过两三只。刚刚逗起馋虫就没了。如果在家自己做，就十分经济实惠了。怎么做才能好吃呢？最重要的当然是扇贝要新鲜。挑选扇贝的时候先看颜色，应选贝壳和贝肉都鲜亮的。然后闻气味。不新鲜的会有很明显的腥臭味。最后还可以上手摸一摸，轻轻敲打贝壳。活扇贝会很自然地闭合两壳，死的则没有反应。

贝类等软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的物质，它兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而能够降低人体内胆固醇的水平。

参

海参是大家都很喜欢的海八珍之一，胆固醇和嘌呤含量都低，和海蜇一样是痛风患者也能食用的海鲜。海参的胶原蛋白含量高，还含有海参多糖等天然营养物质，能保护血管，并进行修复。海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇，可促进发育增强免疫力，美容养颜，消除疲劳。

很多人不会自己在家发海参，其实这并不困难。先将海参用冷水泡6小时。把海参泡软后处理内脏。纵向剪开海参的肚子，去掉海参肚子里的杂质。再用冷水漂洗2小时。把食用碱放入水中，烧开后关火，放入海参泡2小时，反复两次。捞出后用清水把海参碱味漂洗干净，再投入冰水浸泡。这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓，会使海参发不透。

葱烧海参是经典的传统名菜、中华特色美食，属于鲁菜。此菜美味可口，海参清鲜、柔软滑嫩，葱段香浓，食后无余汁，能滋肺补肾。这道菜一直是我家家宴菜谱上的保留项目。做好摆放在餐桌上，多多少少有点小隆重。这道菜有预防皮肤衰老，清除体内过量自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等功效。

海参是天然的营养宝库，富含蛋白质、维生素、微量元素和一些特殊的营养物质，能满足不同人群的需要。食用海参后，人体不容易“上火”。对于那些体虚不受补的人来说，海参是很好的营养品。