秋高菊黄蟹飘香

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花雕蒸蟹

用料：大螃蟹1只，花雕酒50克，白沙糖、味精、盐、鸡油各少许，姜1片，干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。

做法：将螃蟹清洗干净后放入一个容器中，加入所有原料，大火蒸熟后取出。小葱切丝，干红椒切段，连同香菜叶一同点缀蟹上即成。

温馨提示：这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕酒的香最能衬出蟹的鲜嫩。

香辣炒蟹

原料：大螃蟹2只、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、鲜汤。

制作过程：将螃蟹洗净后斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀；锅置旺火上，烧油至五成热，然后将蟹块斩口处裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)；锅内另加油，烧至四成热，投入干辣椒、花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱、蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

吃螃蟹是一门艺术，是很有讲究的：正确的吃法是先吃蟹钳和蟹爪，这时蟹盖未揭，热气就不会跑掉。然后再掀蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉。简而言之可以按照以下六个动作进行。

闻

好蟹的标准有两条，称为“蟹中二味”。一是嘴巴的味道，蟹是人间至味，好蟹肉鲜甜有弹性。膏腴肓香；二是鼻子的味道，好蟹又香又油，吃过之后十指尽染，反复洗涤仍留在指尖。闻闻自己的手指，就知道吃过的蟹好不好。

掰

掰蟹，分三步走，一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。力量一定要拿捏得刚刚好。重一点。难免会因流黄而失色，轻一分，则有可能和熟蟹较劲半天，也未能伤它半毫。

吮

对于吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。曾闻道：大碗喝酒，吮蟹当肴，神仙不换。

挖

最诱人的蟹黄当前，最好的动作就是大快朵颐，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助武器，蟹腿钳的另一端多为扁平小勺，就是为了方便吃蟹黄的。

夹

坚硬的蟹脚，往往让人头疼不已。于是，需要一把蟹脚钳，猛力一夹，然后轻轻剥离，慢慢剔食。

捅

会吃蟹的人都晓得，蟹脚是最容易冷却的。所以蟹身、蟹壳且慢享用，“第一时间”一定要把最“难吃”的蟹脚先干掉。吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个儿出来了。