煎炒五分钟 清除蔬菜中残留农药的效果最好等
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇煎炒五分钟 清除蔬菜中残留农药的效果最好等范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
在市场上出售的蔬菜中往往会残留少量的农药。尤其是韭菜、油菜及青菜等叶类蔬菜，更容易受到农药的污染。因此人们在烹饪蔬菜前，经常会将蔬菜先用自来水浸泡清洗、用盐水浸泡、用热水焯一下或进行长期的储存，以清除其中残留的农药。针对这种情况，科学家们对冷藏、用自来水浸泡、用不同浓度的盐溶液或酸溶液浸泡及进行煎炒等日常处理蔬菜的方法进行了研究。并对用这些方法清除“毒死蜱（音皮）”、“滴滴涕”、“氯氰菊酯”、“百菌清”等农药的效果进行了比较。最后发现，将蔬菜煎炒5分钟清除残留农药的效果最好，其次为用10%的醋酸溶液浸泡、用10%的盐水浸泡、用自来水浸泡。将蔬菜长期存放在冰箱中（两天左右）的方法，清除残留农药的效果最差。
科学家们用卷心菜进行了相关的实验，并对五种清除残留农药的方法进行了比较。实验结果显示，用10%的盐水溶液浸泡卷心菜20分钟，对“毒死蜱”等四种农药的清除率分别为67.2%、65.0%、73.3%和74.1%。用10%的醋酸溶液浸泡卷心菜10分钟，对四种农药的清除率分别为79.8%、65.8%、74.0%和75.0%。将卷心菜煎炒5分钟，对四种农药的清除率分别为86.6%、67.5%、84.7%和84.8%，效果最好。将卷心菜用自来水浸泡20分钟，对上述农药的清除率分别为17.6%、17.1%、19.1%和15.2%。将卷心菜冷藏48个小时，对四种农药的清除率仅为3.4%、2.6%、3.1%和3.3%。这是因为，在自然环境中，喷施农药后的蔬菜瓜果要使农药达到基本降解需要100～150天，达到完全降解需要的时间更长。有些农药甚至根本不能自然降解。
因此，人们应将蔬菜进行彻底的清洗和至少煎炒五分钟后再食用，尽量不要生吃叶菜。集体食堂的叶菜使用量很大，工作人员一定要将叶菜进行多次的翻洗、翻炒，以清除其中残留的农药。
深色蔬菜的营养
高于浅色蔬菜
在最新版的《中国居民膳食指南》中，中国营养学会特别向人们推荐了深色蔬菜。该指南建议，在成年人每天吃的300～500克蔬菜中，深色蔬菜最好应占一半。这是因为，深色蔬菜的营养一般要高于浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜。常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹（音wèng）菜(也叫空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。常见的红色、橘红色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。这些深色蔬菜中含有丰富的胡萝卜素（尤其是β-胡萝卜素）、维生素C和水溶性纤维，而且此类蔬菜是中国居民摄入维生素A的主要来源。全国营养调查的数据显示，在消费量最高的前15种深色蔬菜和浅色蔬菜中，深色蔬菜中的维生素含量一般要比浅色蔬菜高一倍左右。例如，同是十字花科的甘蓝类蔬菜，西兰花中维生素C的含量比白菜花高20%左右，其胡萝卜素的含量是白菜花的30多倍，其叶酸的含量是白菜花的2倍左右。每100克西兰花中所含的水分略少于白菜花，而蛋白质、碳水化合物的含量都略高于白菜花。
此外，在同一种蔬菜的不同部位中，营养成分的含量也大不相同。一般来说，蔬菜叶部的维生素含量要高于根茎部，叶菜的营养价值要高于瓜菜。例如，莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨的维生素含量都比其自身的茎根部要高出数倍。而根菜类蔬菜的膳食纤维含量则比叶菜低。本刊编辑部整理