烹调中的减盐妙招

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在我国，有些地方的居民由于饮食习惯使然，喜欢咸味较重的饮食，一时难以改变。有些上了年纪的人，也会因味蕾功能的退化，对咸味不敏感，而在做菜时不知不觉加大了盐的用量。对于这些习惯高盐饮食的人来说，在日常烹调中，想要一下子减少盐的用量，并不是件容易的事。突然减少盐量，或多或少都会影响菜肴的口感，这对于原本食欲就不好的老人来说，也是弊大于利的。那么，如何才能在减盐的同时不减美味，让营养和健康两不误呢？下面，我们就教您几个妙招。

烹调时晚放盐

炒菜时晚放盐，不仅可以保持盐中的碘不挥发，而且还能减少盐的用量。因为，如果早放盐，盐就会在烹调时深入食品内部，吃时会感觉咸度降低，所以同样数量的盐，不同时间入锅，口感是绝对不一样的。这样我们就可以利用这个特点减少一些不必要的盐分摄入。此外，炒肉之前尽量少用盐腌制肉类，这样也可以减少用盐量。

同样道理，在制作凉拌菜时也应该在吃前放盐，让盐分来不及深入食品内部。烧烤肉类前可用少量酱油稍稍腌几分钟，然后入烤箱烤熟。这样烤肉表面有少量盐分，内部却保持着少盐的状态。

蒸制食物也可将食物蒸熟后再用少量调味汁蘸食，同样可避免盐分进入食物内部，达到减盐的功效。

巧用调味品

食物的味道之间有着一种奇妙的相互关系，如少量的盐可以突出大量糖的甜味，而加了一小勺糖却会减轻菜的咸味。

比如，糖醋味的菜肴，可以尽量不要放盐；咸咸甜甜的小酱菜能不吃就不吃，要知这样适口的味道是用过量的盐调制出来的。

做菜时可滴几滴醋，使您感觉不到食物太淡，还能促进消化，提高食欲，减少维生素的流失，可谓一举多得。

咸味和香料配合也是一种不错的方法，辣椒、孜然、花椒、胡椒等辛辣香料可以使稍淡的菜肴显得好吃一些。

学会合理勾芡

勾芡是烹调中必不可少的一个手段，但使用得当与否，会带来两种截然不同的结果：如果菜肴本身未加盐，仅靠芡汁中的盐分来调味，那么勾芡可能会减少菜肴中的含盐量；但如果菜肴本身已含有盐分，芡汁的量又较浓厚，那么勾芡反而会让人摄入更多的盐分。

以上几种方法可以通过不断地尝试，掌握一个恰到好处的度，这样你不仅能逐渐地减少盐的摄入量，还能兼顾享受美食。