吃在山西 35期

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去山西做客，就尝到了正宗的山西菜。何谓正宗，不能解释，因为山西菜在全国并没有太大的名气，也没有太深奥的理论体系。至少不能算作名牌吧，正宗与否也就无人鉴别。人们对山西菜的记忆，似乎只剩下一道刀削面了，这确实是山西菜的悲哀。

然而真正来到山西，朝夕接触当地的饮食，我才体会到山西菜的不同凡响，如古乐悠扬。一桌酒席都是大盘大碗，你简直分不清谁是主菜――给人以群龙无首的感觉。

或许山西人对“饭菜”的划分本来就不明确，他们把主食也制作得像菜肴一样色香味俱全。餐桌笼罩着小型的农产品博览会的气氛，从中透射出这块土地上的子民对粮食的深情。山西的面条号称至少有十九种做法，据我观察，土豆的做法比之也毫不逊色：炸土豆条、炒土豆片、烩土豆块……很难想象一桌饭菜里能剔除土豆的影子。山西人为何如此钟爱土豆？恐怕在他们的意识中，人类不过也是泥土里长出来的豆子，土地深处遗留有我们淡忘了的精神上的根。土豆是笨拙的，也是坚强的。山药蛋，山药蛋（念起来像一种昵称），其实是土地下的蛋，深藏不露，浓缩着土地的魂魄与生机。

山西是中华民族黄河文明的发祥地之一，但真正构成其精神背景的却是黄土，一眼望不到边际的黄土高原。土生土长的山西菜，也就难免带有丝丝缕缕的土气，重内容而轻形式，似乎不太容易经过改良跻身于商业社会的灯红酒绿之中――越发显得像一道落伍的菜系。但这正是其可贵之处：忠实地笼罩着农业社会的中国的影子。吃山西菜，能帮助人恢复一颗农民的心――或者说，以农民的态度来对待面前的食物，才能真正获得物质与精神上的双重慰藉与滋补。

置身于那块古老的天地，咀嚼着那些洋溢着粗糙的美感的食物，体会到悠远的传统的滋味。一方水土养一方人，山西菜以其温柔敦厚的抚慰，拉近了城市人与乡村土地的心理距离。

读后思考

1.给黑体字注音。

菜肴（ ） 莜（ ）面

杂烩（ ） 跻（ ）身

慰藉（ ）

2.联系上下文，解释词语。

（1）不同凡响：________________________________________________________________________

（2）群龙无首：________________________________________________________________________

（3）跻身：________________________________________________________________________

（4）慰藉：________________________________________________________________________

3.为什么山西人钟爱土豆？

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4.结合第三、四自然段，想想作者通过山西的吃食要表达什么思想感情。

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