摩纳哥时尚扒房

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对于无肉不欢的“牛魔王”来说，

吃牛扒除了肉质，烹调的技巧更是重要，

来自摩纳哥的牛肉专门店Beefbar深知食客的要求，由牛肉的种类，

以至烤炉和烹调方法都是一丝不苟，难怪自2015年底进驻香港以来，

短短几个月已经成为中环人的新宠，一般也要三至四天前预订。

创办人Riccardo Giraudi于十年前在摩纳哥蒙地卡罗开设Beefbar，其后亦在莫斯科、墨西哥、柏林等地开分店。Beefbar有别于一般传统的西式扒房，其装潢以摩登简洁为主，由摩纳哥著名设计公司Humbert & Poyet设计，使用高贵且具个性的皮革座椅、木材、白色大理石的桌面及黄铜桌边等，配合和暖的灯光，缔造出优雅时尚的格调。

来自意大利的行政总厨Andrea Spagoni说，Beefbar会向生产商直接购入来自美国、澳洲、日本、欧洲等不同国家的顶级牛肉，亦会按照特定的烹调方法来炮制不同部位的牛肉，确保肉质内里嫩滑有汁，表层香脆美味。例如有美国及澳洲的安格斯牛、日本和牛及澳洲安格斯牛和牛混种，不同部位具备不同味道及质感，有些更是Beefbar独有的。牛扒以100克重量起计，客人可以按自己喜欢的牛的部位、重量及生熟程度作选择。

总厨Andrea对于Beefbar处理及烹调牛肉的手法满有信心：“我们会用两种不同温度去烤，首先是可高达800度的电烤炉，然后是300-500度的炭烤炉，可以令牛肉锁住肉汁，牛味更香浓。”这次是200克的Tenderloin 牛里脊肉，以香料、盐和胡椒调味再烤6-7分钟即成，另可配上有七种口味可供选择的软滑土豆泥，不同口味包括黑松露、烧汁、罗勒、柠檬青柠及墨西哥辣椒等。

餐厅另一卖点是大理石raw吧，厨师主要在raw吧制作不用煮的菜肴如生牛肉薄片、牛肉他他、吞拿鱼及鲈鱼他他伴血橙等前菜。我推介的前菜必定是牛肉他他，大厨用上荷兰还没断奶的小牛肉，配上龙蒿和榛子，口感丰富，加上独一无二香浓的他他汁，滑中带脆。另一特别菜式是珍珠鸡意大利云吞甘菊清汤，用法国的珍珠鸡做意大利云吞，配上洋甘菊茶味的清汤，色香味俱全。

除了主食，甜品及鸡尾酒也是食客不容错过的。开心果梳乎里正是餐厅最受欢迎的甜品，一个二人份量的梳乎里已经很少见，而且是开心果的口味，配上果仁碎和樱桃，口感一流。另有芝麻和焦糖h成的巧克力口味梳乎里配柚子冰淇淋，同样是即叫即h，松软可口且不会觉得腻。

Beefbar鸡尾酒酒吧的经理给我推介Amaretto Sour，这款鸡尾酒是Beefbar的best seller，内有意大利苦杏酒Disaronno、柠檬汁、橙汁、蛋白，表面洒上碎杏仁，甜中带酸，还有蛋白香，容易入口，适合女士们。餐厅酒窖亦收藏了丰富的葡萄酒，有具年份的旧世界酒以至具质量的新世界名酒。相信这一顿美酒佳肴不论宴客或庆祝节日都必定能令人称心满意。

Susanne 苏珊

英国海归传播系香港女生，十多年媒体及公关工作经验，多年来游遍世界各地，喜欢像猫咪一样的慢活生活，尽情享受美食，近年定居于香港及新加坡两地，现任上海筑桥公司海外公关代表，为中西文化筑桥。

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BEEFBAR

Hong Kong

香港中环雪厂街16号

Club Lusitano 2楼

电话：（852） 2110 8853

网址：www.beefbar.hk