啤酒品类难不倒

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炎炎夏日，酷暑难当。喝上一杯清凉的啤酒，顿觉全身通泰，暑意顿消。但是，当越来越多的啤酒品类出现，啤酒给我们带来快乐的同时也会带来困惑，什么生啤、熟啤、淡爽、超爽、干啤，还有超干啤……它们之间究竟有啥区别呢？下面就介绍些啤酒品类小常识，会助您更适宜地选择啤酒。

给啤酒以确切的分类也是一件很麻烦的事，因为啤酒家族实在庞大，且新品纷至沓来。一般可以按照啤酒是否杀菌、发酵度、原料、生产特点、色泽、所用的酵母性质等分类。这些单纯的分类又可排列组合，形成特色各异的啤酒。

一、按是否杀菌分类

1.生啤酒：酿造成熟而又没有经过加热灭菌的啤酒叫生啤酒。生啤酒因为保持了酿造的原始风味，故口感新鲜，更加爽口。

2.纯生啤酒：生啤酒中的高档品种。纯生啤酒的生产要有严格的无菌过滤，高效的无菌包装，全面的生产过程无菌控制。由于纯生啤酒采用物理过滤方法除菌而不采用加热杀菌工艺，加之选用优质的原料所以口感新鲜，营养物质丰富。

3.鲜啤酒：生啤酒中的普通品种。由于只采用普通的过滤，酒液中尚残留少量酵母菌，故保质期短，一般只有7天左右，时间长了会产生混浊和沉淀，但在保质期内口感更新鲜。

4.浑浊啤酒：生啤酒中的原始品种。酿造成熟后不经过滤直接出售的啤酒。由于含有大量的活性酵母菌，故口感最新鲜、最杀口，并有助消化，但由于酒液不稳定且外观欠佳，故一般在啤酒坊或特殊场所出售。

5.熟啤酒：一般的普通啤酒都要经过巴氏杀菌或瞬时高温杀菌，杀菌之后的啤酒叫熟啤酒。因为酒中的酵母已被加热杀死，不会继续发酵，稳定性较好，故适应性最广，是市场中最常见的品类。

二、按发酵度分类

1.干啤酒：“干”的概念源于葡萄酒，意即酒中所含的糖分少。普通的啤酒还会有一定糖分的残留，干啤酒使用特殊的酵母并辅之相应的生产方法使发酵液中的糖分降到常规的浓度之下，即把发酵度提高到常规之上，如大于70%，就叫干啤酒。干啤酒于20世纪80年代末由日本朝日公司率先推出，一经推出大受欢迎。该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高，故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒，适合怕发胖的人饮用。

2.超干啤酒：干啤酒的一种，一般发酵度大于80%，但没有严格的技术界线。口味更干爽，热量更低，所以胖人饮用较为适宜。

三、按原料分类

1.全麦芽啤酒：我国普通啤酒的原料一般是由约2/3的麦芽和约1/3的大米组成。而德国由于饮用习惯和《纯粹酿造法》的约束，啤酒全部由麦芽酿造。近年国内也有厂家推出全麦芽啤酒，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。此啤酒的成本较高，但口感醇厚，麦芽香味突出。

2.小麦啤酒：使用全部或部分小麦芽酿造的啤酒，在英国较为普遍。具有小麦芽特有的香气，柔和爽口，泡沫丰富，风味独具一格。

3.白啤酒：实际也是小麦啤酒，是由小麦的英文发音以讹传讹的习惯叫法。

4.果味啤酒：将果汁预先与麦汁混合发酵或以发酵完的啤酒兑入果汁而成的具有水果香气的啤酒。按加入的果汁不同可分为菠萝啤酒、芒果啤酒、葡萄啤酒等。果味啤酒往往口味清淡、果香突出并富含多种维生素，适合女性或口味偏好者饮用。

四、按生产特点分类

1.冰啤酒：由加拿大拉巴特（Labatt）公司开发出的特色啤酒。在酿造后期将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。通过此方法处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤酒至清至纯，口感甘洌，是啤酒中的上品。

2.头道麦汁啤酒：由日本麒麟啤酒公司率先推出，商品名称为“一番榨”，即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道、三道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。是啤酒中的“奢侈品”，现在国内也有仿此工艺生产者。

3.无醇啤酒：基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。普通的啤酒酒精度是3.5%左右，无醇啤酒一般酒精度控制在0.5％以下。其生产方法有二：一是利用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质；二是在普通啤酒的基础上，经过脱醇工艺，将酒精分离。脱醇的方法较多，目前常用的为蒸馏方法脱醇。无醇啤酒既保留了啤酒的基本口味，又大大减少酒精的摄入，是一种更健康的啤酒，很适于妇女、儿童、老弱病者、不善酒力者和司机饮用。

五、按色泽分类

1.黄啤酒：目前市场上最大宗的啤酒，黄啤酒使用普通浅色麦芽酿造，故色泽金黄或浅黄。

2.黑啤酒：麦芽原料中加入部分深色麦芽酿制成的啤酒。具有色泽浓深、醇厚饱满的特点，并赋予啤酒突出的焦香味道。

3.红啤酒：原料中加入部分焦香麦芽以及枸杞或红曲、红米等天然红色素原料酿制而成的啤酒。外观呈酒红色或棕红色，赏心悦目。

4.绿啤酒：啤酒中加入天然螺旋藻提取液，呈晶莹剔透的淡绿色，富含氨基酸和微量元素，外观诱人，适合女性饮用。

六、按酵母性质分类

1.下面发酵啤酒：采用下面发酵酵母，低温（一般小于12℃）发酵。当发酵完成后酵母沉降到发酵容器底部。其特点是纯正清爽，麦芽香、酒花香突出。我们国内生产的啤酒基本上都是下面发酵啤酒。

2.上面发酵啤酒：采用上面发酵酵母，高温（一般大于20℃）发酵。当发酵完成后酵母悬浮在发酵液上部。啤酒柔和舒适、脂香浓郁。

上面的分类只是从一般学术的角度大致区分，实际上，市场中每天都有新品推出。正如歌德所说：“生活之树常绿，而理论往往是灰色的。”随着消费者个性化需求的提高以及市场竞争的加剧，可以预计，新的啤酒品类更会层出不穷。但我们也要注意学术概念和市场概念的区别，一些以新品种面目出现的名称如“清爽”、“淡爽”、“纯爽”、“超爽”之类，大多是市场推广的形容词。还有一些市场上随时冒出来的新品名，如“暖啤”、“煮啤”之类，往往是商家为吸引眼球独出心裁制造的概念，名称来源或许有一点功能或方法上的根据，但实际内涵令人费解，且不同厂家的工艺、原料也各行其是，并无统一规范。这些新品类是否真正名副其实，还是喝了再作评价。

每当我们在喝啤酒的时候，如果既能喝得痛快，又能喝得明白，那就进入了更高的境界，诚如古人所说“把酒临风，其喜洋洋者矣”！

欧麦(保定)麦芽有限公司副总经理