台湾的茶菜文化

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随着台湾茶饮料在市场上大为流行，台湾一些创意者将茶叶也融入菜馔。由于茶菜清香爽口，又能去暑消痰，明目清火，很快便得到了人们的喜爱，在众多的家庭中流行起来，并称为“文化茶菜”。

一些熟谙茶性又精于烹调的家庭主妇认为，茶中有些不融于热水的营养素，光喝茶是无法摄取的，所以，以茶入菜，能作为补救之道。另外，人们在吃惯寻常方法烹制的饮食之后偶尔借茶烹菜，变换口味，可为饮食生活增添情趣。

台湾人将茶叶入菜，一般有这样几种方式：或将茶叶碾成粉末，融于菜中，取其茶香清雅；或将茶叶冲泡开，用茶汤浇菜；也有把重新发酵的红茶直接爆香炒菜，相对化解过重的油腻味。比如“绿茶色拉”，是将茶粉撒入和好的泥状调味料中，入盘后配以樱桃点缀，绿、黄、红相间，不仅色泽鲜艳，味道更是素雅爽口，茶韵犹存；茶末还可以拌豆腐，茶香沁人，别有一番风味。又如“乌龙肉丝”，是取茶汤烹调而成，先将茶叶用滚水泡开，茶汤不必多，上浆肉丝滑油后，把茶汤放入锅内烧滚，加调味后勾芡，放入肉丝和茶叶一起和均匀即成；茶叶“鱼片”，茶汁烹好后，勾芡淋至滑热的鱼片上，这两个菜，味道稍重，茶香，肉香，鱼香，浑厚古朴，香醇诱人。“红茶鸡丁”，则是将红茶入锅煸香，鸡胸肉切丁上浆滑油后，配以青椒、红辣椒丁翻炒，此菜平和自然，素雅洁净。当然，在台湾茶叶还有各式各样的烹制方法，如“茶油海参”、“红茶熏鹅”、“三宝茶汤”等等，甚至还有将烘焙的金萱茶嫩叶直接油炸，其口感酥脆别致，回味无穷。

在台湾，茶叶不仅可入菜，也可以烹制主食及甜点。将茶汁和入面粉中，茶叶以果汁机打散后和入绞肉馅中，可包出面里外皆有茶料的“茶叶水饺”、“茶叶包子”。把煮好的茉莉花茶和冰糖一起搅匀，倒入电饭煲和糯米一起煮成饭，然后包以酱瓜、油条、鸡肉等，做成“茉莉茶香”饭团。另外还有茶面条、茶炒饭、茶粽子、茶馄饨、茶布丁、茶饼干、茶面包、茶蛋糕、茶月饼、茶冻、茶软糖、茶冰淇淋等等，五花八门，风情多样。

台湾连续几年举办“创意茶羹”。近年的“创意茶赛”冠军项目是“红茶火锅”。这种火锅和传统的火锅做法基本相同，但配以红茶入汤，使味道略带茶苦、茶香，食而不腻，既可全家围坐共享，也可一人独自品尝。获得亚军和季军的分别是“天鹅湖”和“苦汁恋情”。“苦汁恋情”是红茶汁和苦瓜汁、甘蔗汁一起冲拌而成，味道甜中带苦，颇能和恋爱的滋味相呼应。

一些旅游业商家还推出了融游玩、观赏、品味于一体的“茶之旅”文化。在一些“吃出健康”、“吃出自然”的口号感召下，选一处优美的茶园，做一桌丰盛的菜肴，再配之以赏茶花、沐茶浴、饮茶水、品茶食等，茶文化活动吸引着海内外的旅游者。