以练促学,以赛促练,接轨行业
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职业院校为社会发展培养符合要求的技能型人才。对中职旅游专业而言，学生在校期间必须掌握必要的文化基础知识和专业技能，同时还要培养自身的组织能力、协调管理能力等，以利于自我未来的发展。然而当前部分中职学校将人才培养的目标定位与大中专院校相同，平时教学以理论讲授为主，直至学生临近毕业前才突击进行技能实训。此外，由于旅游专业实训基地需要大量资金投入，所以很多中职类学校实训条件简陋，与行业要求差距甚远。长期以往，学生的学习质量大受影响，同时也会慢慢失去学习兴趣与动力。如何提高中职旅游专业学生的学习质量？笔者以《餐饮服务》这门学科为研究对象进行了深入的研究与探析。
一、以练促学，培养理论学习兴趣
中职学校依据培养目标的特点，与普通中学相比，其课程设置上除了文化课、德育课、音体美等还必须学习专业理论和专业技能。就中职旅游专业而言，《餐饮服务》《客房服务》《导游服务》《旅游概论》等都是必修课程。理论是实践的基础，脱离了理论知识，学生的技能也无法实现真正的发展，学习质量自然就无法保证。中职学生大部分初中阶段都是学习困难者，他们无论是学习意识、态度、能力、方法等都还存在不足。对中职学生而言，目标指引和学习兴趣是他们能否学好一门课程的重要因素。教师可以从学生未来发展需要等方面引导学生理解其重要性。而对于学习兴趣的培养，除了改革课堂教学的模式和方法，调整教学内容等以“迎合”学生的喜好以外，通过“以练促学”，更有助于学生体会理论知识的重要性，强化其对理论知识的认可与重视，提升学习的兴趣，从而提高学生的学习质量。
比如在《餐饮服务》的课堂教学中，如果仅仅是在教室中讲解书面知识，学生通常会觉得枯燥乏味。多媒体辅助教学或可以唤起一丝学习兴趣，但是几节课后学生便会失去新鲜感。特别是书本上很多需要学生理解识记的内容，在没有考试和升学压力的情况下，学生很难做到真正的掌握。因此我们模糊理论课和实习课的界限，强化模块学习的要求。一节理论知识学习后立刻进行技能训练，让学生体会到理论学习对技能的指导性和实效性，从而促进理论知识的课堂学习。对于例如“宴会摆台”等实践性较强的内容，可以按照“实践――理论――应用”的模式，先进行技能的训练，然后带着技能训练的要求与训练体验进行理论的学习，最后再一次应用理论进行二次实训。通过“以练促学”，切实提升学生对理论知识学习的兴趣和质量。
二、以赛促练，提升技能学习实效
中职学校教学过程中可以清楚地发现：学生专业理论课的学习质量优于文化课，而专业技能课的学习质量又优于理论课。因为对中职学生而言，他们已经“厌烦”了教室学习这一单调模式，而技能课新颖的教学方式以及以动手替代动脑的学习方式自然更受到欢迎。对大部分都来自农村的旅游专业学生而言，第一次踏进实训场地感受酒店式的“富丽堂皇”，她们普遍会产生学习的内在愿望。然而在技能学习的过程中，学生一会渐渐厌倦技能训练的简单重复。而且由于技能缺乏统一的考核标准，使得学生容易满足于学习现状而不去追求“精益求精”。如何提高学生技能学习质量？实践发现“以赛促练”是一种理想有效的方式。
技能竞赛对技能水平的要求远高于学习要求，特别是国家级、省级或行业内的技能大赛更是高水平选手技能展示的过程。针对中职《餐饮服务》技能学习而言：第一，学校可以通过展示高级别技能大赛的比赛视频并结合政府、教育、劳动部门对获奖学生的奖励政策，让学生通过对比发现自身技能差距，寻求技能发展空间，增强学习的内在动力;第二，学校应该尽可能地组织和承办地方行的餐饮技能竞赛，争取更多学生获得参赛机会，并为不能参赛的学生提供现场观摩学习的机会，直接促进学生技能学习;第三，教师应该及时安排技能获奖学生进行经验介绍与比赛体验，为学生树立技能学习榜样，激化学生技能学习的积极性;第四;学校可以依据餐饮课程的特点和授课进程，定期组织校级的技能竞赛，既可以为高一级的竞赛发现和培养人才，又可以让竞赛常态化，真正实现以赛促练，发掘学生技能潜力和学习的内驱力，提高技能学习质量。
中职学生学习质量受到很多因素的影响，学校可以通过规范严格课堂管理，改革课堂教学方式等保证学生学习的客观条件，但是学生的主观能动性才是真正决定学生学习质量主因。如何让学生做到积极、主动、自愿学习，从而充分发挥其主观能动性？明确学习目标和方向，培育学生的理想、未来发展目标和职业规划是较为有效的方式。想要真正让学生学会“为人生未来而思考”，仅仅通过课堂上老师的说教很难实现。因此必须让学生走出去直接体验行业实际，强化学生对自己所学专业的体验和未来发展的思考。帮助学生理解专业、认识专业、热爱专业，从内心深处渴望学好专业，从而提高学习质量。
总之，提高中职学生学习质量既是学校、教师、学生都应该积极追求的共同目标，也是学生能够发展、成才，将来能够立足行业的重要保证。让我们认真分析研究现状，为探究科学有效的策略不断努力。
参考文献：
[1]《刍议职业学校技能竞赛》何书彬《扬州大学学报》2012年
（作者单位：江苏省溧阳市天目湖中等专业学校）