春节回家:向左走?向右走?

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是的，外地厨师准备要回家过年了，整个厨房一半以上是外地厨师，都走了，谁干活呀。在放与不放之间，我们几个管理者真是左右为难，尽管酒楼关于带薪年假的通知早就下发下来，可谁也不敢轻举妄动，就怕一时慈悲酿成无法收拾的结果。

申请歇年假者的理由也很充分：年夜饭的订单不是客人早就预订好了吗，我们就买大年三十夜间的车票，什么都不会耽误。话是这么说，可没人能确定初一到初七的生意会不会疯忙，不怕一万就怕万一，我也有过厨房里就剩下6个人操作20桌宴会的经历，那叫一个惨烈。

于是，对申请春节歇年假者我都会采取迂回战术，晓之以理动之以情。先试探问一下可不可以节后再回家，如果不行，那就初三以后走，再不行，那么好吧，你可一定要按时回来啊。

对那些回家后不按时回来的厨师，我可以说是恨得牙疼，他们也总能找出让你无法拒绝的理由，在结束假期的前一天打来电话，后果就是将你安排好他人的休假计划彻底打乱。

还有更加壮烈的厨师，在看到实在无法安排他在春节期间歇年假的时候，干脆玩狠的――不辞而别，宁可不要工资也要回家。当时，我是极其气愤的，后来冷静下来想，在外打工不易啊，为了回家团圆连工资都能舍弃，可见一片孝心。最后我还是通过朋友把应该扣除的工资转到了他们的手里。虽然那以后我们就再也没见过面，但是现在每年我都能收到他们寄来的贺年卡，字里行间充满了四个字：理解万岁。

至于说到筹备年夜饭，每年大年三十，我心底都会有千万重说不出的滋味。

1994年以前，平常人家很少会选择全家到外面吃年夜饭，各大酒楼营业时间也大都定格在下午5点。再早两年，很多酒楼还是从年三十就开始歇业，一直到初七呢。记忆里，年三十上午就基本没有客人了，中午12点厨师长过来安排休假适宜，冷库，菜库里剩余的原料，除了特别贵重的，都会分发给员工。香港外聘的厨师因为要赶当天最后一班飞机回家，都会提前给徒弟们分发红包，大家嘻嘻哈哈说笑着互拜早年，很是温馨。

随着人们观念的改变以及酒楼营销手段不断扩展，近些年的年夜饭越来越成为大众消赞的最佳选择，恨不得提前半年，年夜饭的预订就蜂拥而至了。厨房更要提前2个月筹备，包括制定多种价位的菜单和吉祥菜名的编排以及演练后厨和前厅的配合，务求做到第一时间把菜上齐，年夜饭一定要做到客人零投诉。

我们酒楼的年夜饭只接受预定，即便这样依然爆满。不过预订有个好处，就是厨房可以根据订单提前储备加工原料，不然人手再多也忙不过来。很多订年夜饭的客人会选择比往常早一个时间段吃饭，也就是6点左右，他们都希望能饭后回家看春节联欢晚会。这样对厨房出菜速度就是一个考验，30几桌同时起菜，厨房里的场景真如同打仗一般，

记得有一年年三十晚上，都忙完了，已经将近9点，因酒楼离家非常远，尽管和家里打了招呼不能一起吃饭了，我还是期望能12点以前到家，来不及洗澡，换了衣服就奔出酒楼。刚到门口，猛地发现寒风中老妈慈祥的身影。赶忙迎上前去，这时弟弟的车已经开到跟前。老妈说：“你爸在家做饭呢，我和你弟弟来接你，咱们回家一起吃团圆饭。”顿时，我感觉眼眶中噙满了泪水。坐在车里，回头看了一眼霓虹依然的酒楼，想着不能回家团圆的外地厨师们，觉得我真是太幸福了，泪水终于没有忍住，任它静静地滑满面颊。