反式脂肪酸,面包里的美味陷阱

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日前，美国消费者肯德基所用的烹调油反式脂肪酸过一高，对健康不利，使人们的视线投向反式脂肪酸这个新鲜的名词。

营养师告诫大家：超市里60％的食品都含有对人体健康不利的反式脂肪酸，其中以起酥面包的含量最高。选购面包时一定要当心，以免摄入反式脂肪酸过多而致病。

反式脂肪酸，通俗地说就是人造奶油或人造黄油。它是由普通植物油加氢制成，氢化处理后，植物油就从液态变为固态或半固态的油脂。在此过程中，氢分子与碳分子的结合从顺式变为反式，成为反式脂肪酸。

人造奶油来自植物，其口感与天然的一样，由于其溶点高，还有一股好闻的香味，便于在面包上涂抹，且能延长食品的保存期，因其成本低，所以被许多食品生产商采用。面包、蛋糕等食物中加入反式脂肪酸，会变得松软可口。我们的牙齿和舌头得到满足的同时，对健康又有着什么影响呢。

反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸在美国被普遍使用一段时期后，研究人员发现很多人出现动脉硬化症状，心血管疾病也增多。究其原因，这与反式脂肪酸的过量摄入密切相关。因为反式脂肪酸进入血管后不易被清除，其危害高于任何一种动物油。

膳食中的反式脂肪酸越高，在同样食量下肥胖的危险就越大，而且主要会胖在肚子上，使内脏脂肪增加。正常情况下，摄入油脂过多就会引起发胖，但经过计算发现，同样的数量下，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪的3～4倍。也就是说吃一口反式脂肪酸，就等于吃七口普通油脂，或者吃四口肥肉。

面包、蛋糕、饼干、曲奇派等焙烤食品是含反式脂肪的“大户”。加工食品、煎炸食品、奶茶、奶糖等，也是问题严重的反式脂肪食物。

可以说现在的市场中，几乎不可能有全部用天然原料制成的面包。因为不加这些东西，要想达到同样的口感，需要大大提升制作成本，生产者在市场竞争中无疑处于劣势。

那我们该怎样挑选呢?建议大家选面包时尽量少选口感特别松软、柔滑细腻的。口感偏硬的全麦和杂粮面包、含有面香的老式面包，相对而言会是你更好的选择。

给面包早餐族的提示

这是一个讲求效率和效益的快餐时代，很多人的早餐也力图方便、省事，常常一块面包一瓶牛奶了事。夹馅的面包尝起来味美。但是营养师认为，不论成或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又经过精致加工，营养价值不高，当早餐并不适合。糖分太多的早餐有个坏处，它让你的血糖很快升上来，又很快掉下去，而且会掉得偏低，所以早上不到10点，你的精神可能就开始走下坡路。

两岁以上的小朋友和成人，可以喝低脂牛奶或脱脂牛奶，以减少一天的脂肪总摄取量。夹馅面包的热量、油脂量都偏高，不要常吃。如果想吃甜的，不妨选择吐司抹1小匙果酱。另外，建议经常变换涂抹吐司的酱料，避免每天涂奶油(累积反式脂肪酸)、花生酱(累积黄曲毒素)或果酱(累积糖份)，并且涂少一点。

如果有时间，准备一些生菜、番茄、小黄瓜夹着吃，营养会更均衡。

小贴士：如何区分天然黄油和人造黄油?

纯正的天然黄油一般靠进口，需要一万多元每吨，可人造黄油每吨只要6000元左右。天然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和。但是，如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的最好不要购买。