侍酒师?品酒师?
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在过去的久年中，我几乎每天都在和葡萄酒打交道：看葡萄酒潮起潮落的同时也接触了不少同行，有前辈也有后生。实际上，国内从事葡萄酒或者与葡萄酒相关行业的人员，数以万计，这显然是个好现象，但是我心里还是就一个话题想和很多正在这条路上行走的朋友进行一个关于职业规划的探讨：究竟你想做“侍酒师”还是“品酒师”？
有人会问这两个有区别吗？答案很明显：虽然都是酒师，但是一字之差，相距千里。
侍酒师最早类似贴身管家
“侍酒师”，这个称谓来自西方，原词：“Sommelier”。在旧时，这类人群出现在皇室，高等社会人群的家里，掌管整个家族的日常生活和饮食安排，有点现代贴身管家的意味。但是这群人也是有相当大的生命危险的。说起来可能有点危言耸听，我来解释一下。由于“Sommelier”需要负责整个家族的日常起居，尤其是饮食这方面。而恰恰饮食这块又是很多暗杀的切入点。
为了保证家族日常饮食的安全，很多食材可以通过动物试菜来验证，但是对于葡萄酒这点来说就会显得无从下手，所以“Sommelier”们不得不以身试毒，最后的结果也很不乐观，不少当时尽责的侍酒师们都献出了生命。而随着时代和科学的发展，我们知道了银对很多化学合成具有反应，所以象征侍酒师身份的一个工具油然而生，“侍酒碟”也称“试酒碟”。通过将酒倒入试酒碟中，可以清晰地观察酒的颜色，并且如果试酒碟变色甚至发黑，就说明酒中含有对人体有害的物质，从而就能有效地避免悲剧的重演。
现在侍酒师已不是什么皇室或者贵族的专利了，并且随着社会的发展，侍酒师的职业应该和当初大相径庭了。
现在成为酒店专业度的象征
我们开始接触侍酒师这个职业也是在近七至八年的时间。回想自己当初刚学侍酒师的时候，很多人问我父母，“你儿子现在做什么工作啊？”“侍酒师。”“哦，就是像电视上那些扔瓶子调酒的。”作为儿子的我，看到父母一脸的无奈，我就劝说，“没关系的，以后大家就会知道什么是侍酒师了！”
随着国内餐饮界的迅速发展，侍酒师的神秘开始被人揭晓。一群每天在高档餐厅内，身着华丽干净整洁的西装，言行举止温文尔雅，对酒水有着专业和独特的掌握，并学会象征身份的餐酒搭配功底。现在侍酒师成为一个象征，有这类专业人员的餐厅或酒店，就意味着高端和专业。但是要成为侍酒师需要的不仅是努力和坚持，还需要一部分“天赋”。酒水的专业知识是可以通过专业学习来得到的，但是餐酒搭配就不是速成得了的。要花更长的时间去研究食材构造、烹饪方法、香料等等。
有一个美食方程式不知大家有没有见过：当地人文+食材原料+烹饪方法+时间长短+附加（香料，装盘，酱汁）+用餐环境（温度，气味）+用餐心情=美食。要想做到恰当地搭配，对这个方程式中的每一个环节要去了解，同时还需具备良好的沟通能力和洞察分析能力，因为最后一个用餐心情是最难学习的，只有通过沟通才能了解。专业的侍酒师能让你吃一顿饭，同时享受更升华的体验。
品酒师推动文化普及
来说说品酒师吧！品酒师们不需要像侍酒师们那样在餐厅或者酒店任职，甚至可以是自由职业。其实品酒师也是一群热爱生活、追求品质的人群，以葡萄酒表达自己的世界观和价值观，有点文人的气质。做着与葡萄酒相关的直接或间接的工作，或者和国际国内著名的杂志开着专栏、写点酒品或游记，对于广大消费者来说，可以更直接、正面、专业的了解葡萄酒行业动向。他们对推动当地葡萄酒文化的推广起着深远的意义。
品酒师的培养同样需要时间和专业。大量的信息和知识要学习和整理，同时对于品鉴葡萄酒中对于酒香和酒味的描述则需要良好的记忆去支撑。在描述气味和味道的时候，为了能更好地、更形象地来表达，品酒师们都会选择自然界真实存在的事物来描述，或水果，或植物，或人类发明物等等。所以在表达前，就要去掌握这个特征——每每我去超市时，我会刻意去水果区域和蔬菜区域，去直接接触那些产品，用手用鼻子去记住它们。
另外，专业的知识还体现在对各个葡萄酒产区了如指掌。不少有志之士，一看到世界葡萄酒产区地图就心里发虚，但只要能坚持下来的，都是掌握了有效的学习方法的：我记得我在整理的时候，是用横向对比的方法，将各个产区串联起来，找出相同点，分析不同点，再分析整体因素后，就可以同时掌握两个以上的产区特征。其实这和我们口中说的土特产有点类似。
大家可以从葡萄品种出发，问自己一些问题：
“赤霞珠在全球的主要产区有哪些？”
“为什么赤霞珠可以在这里生长？”
“这些地区在酿造赤霞珠时，方法是否一样？”
“最后酿出的赤霞珠，在香气和口感上有什么不同？”
“我能不能通过品尝这些酒，发现这些地区在风土条件上的各自特点？”
同时也可以针对某一个特定产区，“为什么在这里只有这（些）品种，而别的品种不能出现？”这样你就会记住葡萄品种不同的生长习性。
因为职业的需要，往往品酒师不需要去学习太多餐饮的部分，小到开酒倒杯，大到餐酒搭配。所以会出现一些尴尬，品酒师不会开香槟或者醒酒。而侍酒师则可以从容面对。往往细节就出现在这里。
很多有志以葡萄酒为业的人士，往往在学完专业知识后会想自己究竟要去做什么。无论你是选择侍酒师还是品酒师，请牢记4字箴言：时间！实践！