粥的基本做法和要点

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要做好粥，说简单也简单，不外乎就是米加水；要说难也难，无论是单种米做的粥、多种米勾的粥、还是看似简单的“剩饭”粥，想要绵香软糯，不花点心思是不成的。

用好米煮好粥

我们一般用粳米熬粥，讲究一点的话，可使用粳米和小米搭配，做出来的粥会含有大量的B族维生素营养，有助于调节胃肠；或者使用粳米和糯米的搭配，追求的是更加软糯的口感；也可以勾三种，泰国香米、日本珍珠米、糯米，各取其质感和香味，粥底绵稠，很富米香。

选米： 一年一季的新米

国内的大米一般分为一季稻、双季稻。一年一季的稻米比双季稻更香，尤其是新米，更有米味。

淘米： 无须淘到水“净”

米中精华尽在表皮，这一抛光后，精华就不剩多少了。淘得太“净”的米是煮不出米香味浓的好粥的。

泡米： 让米更粘滑

如果条件允许，可用清水将白米泡过一夜。如果不泡，就必然得用猛火，这样的米汤也就难以稠滑。

上油： 让香粥更滑

泡好的米会发胀，然后把水沥干，放入适量油搅拌，直至每一颗米粒看起来都沾了些许“油光”。这样能使粥更滑，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，经过水泡而发胀的米粒会顺利“开花”，这是熬粥最关键的“要诀”。

加水： 悠着点

首先，加水时，水不要直接冲进去，最好缓缓倒入米中，否则米上的油会瞬间全都被冲到水面上来，前面“上油”的心思就白费了。

火候： 大火煮开小火熬

大火煮开，再转文火熬煮30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。期间别忘了搅拌，这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是，旺火转文火熬时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

简约版绵绵糯米粥

原料： 糯米100克、粳米50克、水适量、色拉油少许

做法：

糯米和粳米混合后用冷水浸泡30分钟。

将冷水烧开后，下米，旺火煮开。

转为文火继续熬煮，往锅里搁几滴色拉油，然后以同一个方向搅动，持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

如果用熟饭来煮粥

江南地区爱把一锅隔夜饭煮成一大锅清粥，配上几碟小菜：咸蛋、酱瓜、萝卜干，就是一桌丰富的早餐了，跟广东粘稠的粥底完全不同。特点是做起来极其方便简单，做好的粥则是米粒几乎粒粒看得清，吃起来更爽口，很适合夏天。

这样煮 不黏锅

利用熟饭来熬煮白粥时，一定要使用中火先将水煮开后，再放入熟饭继续熬煮，这时候就一定要记得转小火让白米饭慢慢地熬煮到变白粥喔！火侯的掌控是一个大关键，另外，水量不足也会造成熬煮白粥时黏锅的状况发生。

黏锅巧处理

万一不小心黏锅了该怎么办呢？整锅白粥统统倒掉吗？不，可别这么浪费了，此时千万不要心急地用汤勺去翻动已经黏锅的白粥，否则烧焦的气味会感染到整个锅中的白粥，所以这个时候只要轻轻地将上面未烧焦的白粥勺出来放在另外一个锅中再继续熬煮就行了。

冷饭也能煮好粥

利用隔夜冷藏的饭来熬粥，最怕的就是在熬煮过程中饭粒不易散开，所以在将白饭放入冰箱冷藏之前，一定要先做好功课，首先，先将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，再来就是将米饭整平，整平的目的是为了方便下次取用米饭时，容易将米饭抓松让它们不致于结块，最后再入冰箱中冷藏即可。

当然，从冰箱取出冷藏的米饭时，也要先淋上少许的水并且将它们抓松后再来熬煮，有了以上细心照顾，相信你的冷饭煮成粥就不怕会有饭粒不易散开或者结块的情况了。

熟饭煮成粥

材料： 熟饭1碗、水7碗

做法： 先将水放入汤锅内，以中火煮开后再放入熟饭熬煮，转小火煮30分钟即可。

冷饭煮成粥

材料： 熟饭1碗、水7碗

做法： 将冷饭和水放入汤锅内一同搅拌至饭粒分开后， 以中火煮开后再转小火煮35分钟即可。