东风吹桃李 一日一回新
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从1979年4月24日全聚德和平门店建成开业至今，伴随着中国的改革开放，走出了近三十年的历史。几届领导班子和全体员工的不放松、不懈怠的共同努力，今天的全聚德和平门店以其特有的“名店名品聚名人”企业文化形象，铸造了全国首家年收入超两亿元单体餐馆的荣誉丰碑。多年持续辉煌的经营业绩。让这个店当之无愧地站立在集团公司所属餐饮企业的前列，享有“国家级特级酒家”、“北京市五星级旅游餐馆”和“北京市工人先锋号企业”等称号。
从企业近三十年的成长发展历程，可以看到，我们走过的并不是一条坦途：
――开业初期，企业以规模宏大的商业特征和主要从事外事接待活动的整体形象，给北京的老百姓留下了许多神秘的想象，生意一跃千里，迅速占据了京城餐饮业的龙头地位；
――上世纪八十年代中期，企业在进入相对平稳发展期的同时，迎来了国家经济体制的变革期。在追求时尚和“多种经营”、“小而全”的大环境影响下，当时的全聚德和平门店迈出了外延式的发展步伐：一方面对本店进行装饰升级改造和经营结构调整，增设了写字间、商品部等服务项目，扩大了零点餐厅面积，一方面向外开设分店。建设生猪养殖场等，企业经营水平和职工生活水平基本上保持在同行业的上游位置；
――1993年5月全聚德集团成立，和平门店与前门店、王府井店“三足鼎立”。共同承担起集团支柱企业的责任。实施统一形象、统一标识、统一标准、统一鸭坯和物品配送、统一核算、统一特许连锁开发，实施集团内部人事、用工和工资三项制度改革，实施股份制企业改造，使和平门店纳入了集团化整体发展的道路：
――上世纪九十年代中后期，和平门店在经营范围彻底回归本位后，劳动力过剩、人员结构老化、设备设施老化的多重矛盾逐步显现。在进行人员分流调整和扩大零点餐厅、写字间出租面积的同时，和平门店边营业边施工，对店堂环境和设备设施持续多年地实施轮番装修改造。为提升整体服务水平，开展了以员工职业道德、职业规范、职业习惯为主要内容的培训活动和企业形象重塑工程。尽管如此，在总体上。和平门店的经营水平虽始终向前发展，但行业“龙头”地位的光环却逐渐黯淡下来，于本世纪初期最终失去了；
――2004年，新一届领导班子在“非典”灾害危难之后接任工作，企业发展出现了新机遇，当年营业收入首破亿元大关。第二年各项经营指标大幅度提升。一举夺回了行业龙头桂冠。2007年，全年营业额比上年提高5760.24万元。同比增长33.95％，利润总额同比提高1976.78万元，增长了50.97％，成为国内首家年度收入超两亿元的单体餐馆。我们用三年时间使营业收入在1亿元的基础上翻了一番，以较大的经营业绩优势和诚信和谐建设的优异成绩，塑造了“全聚德旗舰型门店”的形象。
作为本届领导班子的经营班长，我的体会是：和平门店能用较短时间迅速扭转局面，实现快速发展，有社会经济迅猛发展、国内餐饮消费需求急剧增长所形成的大环境；同时，还有来自于和平门店自身的一些原因：
一是全聚德品牌的生命力、影响力。全聚德品牌所体现的“全而无缺。聚而不散，仁德至上”的经营理念，全聚德深邃的企业文化积淀，全聚德“中华老字号”优秀产品和优秀服务的公众形象，全聚德企业长盛不衰的经营状态，全聚德与时俱进、敢做敢为，为实现“中国第一餐饮、世界一流美食、国际知名品牌”的宏伟愿景所做出的不懈努力，共同构成了这种强盛的生命力和影响力。这是全聚德持续发展的本质原因，也是和平门店能迅速走上快速发展道路不可或缺的。
二是和平门店员工勇于担当全聚德事业发展“攻坚部队”的坚定信念和热忱。这种信念和热忱，在和平门店员工群体中长期存在，并铸造了和平门店员工一种“志存高远，胸怀宽广”的责任精神，一种“敢于胜利。善于胜利”的勇敢精神，一种“不怕疲劳，连续作战”的吃苦耐劳精神，一种“知难而进，永不言败”的勇攀高峰精神，一种“乐观向上，积极进取”的乐观豁达精神，一种“团结协作。共创和谐”的人文精神。这“六种精神”形成了推动企业前行的文化力量，不断创造出一个个难以预设的商机。餐饮行业的暑期季节和黄金周历来是创收的绝佳机会。我店近几年的经营状况更是如此，黄金周里单日最高接待人次连年剧增，2008年10月2日当天达到约9500人次。在这样的季节里，员工们要承受连续数月高强度劳动的巨大压力，服务员在岗一天平均要走上30多公里路程，厨师在岗一天平均要炒出140多盘菜，洗碗工每人一天要手工洗涤3000多件餐具，全店员工单日创收最高水平达到约3800元。正是有了这“六种精神”，我们经受住了一次次严峻考验，实现了一次次超越，几年间创造了近百个经营成果记录。
三是持续深化“精细管理，夯实基础”工程，积极塑造“全聚德旗舰型门店”形象。和平门店近几年快速发展的过程，也是对粗放式的管理与经营进行变革的过程。变革的意义，在于激发员工不断增强超越自我的信心。通过与中国国际航空公司协作，把全聚德烤鸭送上了航班头等舱；开辟京城首家“旅游专用餐厅”，进而实施宴会、零点餐厅专业化经营调整；设立内部统一加工配送车间，实施国际化标准的质量管理体系、食品安全管理体系、环境管理体系审核认证等等活动，我们对和平门店进行了系统的流程梳理和规范，不仅有效地提高了服务质量管理水平。提高了出品质量，提高了创新菜品的研发质量和更新速度，赢得了消费者越来越多的理解和支持，而且有效地整合了人力物力资源，为员工创造了大量的岗位安置机会和才能展示机会，为企业持续发展铺垫了通畅的渠道。这些变革所产生的成果，又更加坚定了员工的自信，激活了企业与员工之间的互动链条，员工关心企业发展、奉献企业发展的积极性空前高涨，企业发展纳入良性循环轨道。
四是坚持经营和管理两手都要“硬”。管理“硬”在哪里?我们班子的理解是要硬在制度。硬在育人，硬在企业文化建设上。我们通过建立各级管理人员沟通制度，建立党团员与群众挂钩联系制度，与青年员工座谈职业生涯设计，发动员工自排自演话剧《天下第一楼》，组织企业历史回忆座谈，开展《我与全聚德同成长》征文活动，举办迎新春员工家属团拜会，组织员工参与社会公益活动等，不断强化和平门店“六种精神”意识，把“既做事又做人”紧密结合起来，把践行“干事创新”、“人本和谐”理念与落实本职工作结合起来，确立了极强的和谐企业基础，企业内部凝聚力得到增强，企业外部关系得到巩固。
展望2009年，对于以中高档餐饮服务定位的全聚德和平门店来说，我们面临着世界金融危机对国内外旅游市场、商务活动市场不可避免的冲击和影响。企业建筑空间已经达到使用极限，人员结构特别是管理骨干和技术骨干结构发生变化，给我店完成任务造成了巨大压力。对此，我们将采取以下措施：
一、以“内涵式发展”为导向，利用企业处于阶段性发展的平台期机会，开展“管理年”活动，充分挖掘自身管理潜力，进一步完善管理制度。深化员工职业技能培训，完成人员结构调整，巩固企业文化建设成果，提升企业整体形象；
二、完善经营定位，完成建筑空间功能调整和客源重组任务，做好新型服务项目的开发和试运行工作；
三、客观看待金融危机对国内餐饮市场的实际影响，搞好传统节假日和黄金周的营销活动。加强各个“小长假”营销方案的研究，依托文化品牌，创新营销宣传；
四、增强国内职工年假活动规律的研究，按照不同组合群体的饮食需求和价格需求，有针对性地整合菜品供应，增强餐厅销售的实用性；
五、搞好和平门店建成开业30周年纪念活动，宣传企业发展成果，营造企业文化氛围，扩大企业影响力、凝聚力、向心力、亲和力，促进企业和谐建设、精神文明建设和企业文化建设开创新局面。
总之，我们的2009年将是充满挑战的一年，和平门店员工面临着再一次全面展现“责任精神、勇敢精神和吃苦耐劳、勇攀高峰、乐观豁达、和谐人文精神”的重大机遇和严峻考验。
我们要极其认真地贯彻落实2008年12月中央经济工作会议精神；极其清醒地保持对宏观经济与微观经济的客观判断；极其深入地挖掘企业自身的经营管理潜能；极其广泛地动员和整合人力、物力资源；极其充分地发挥党员和广大员工的聪明才智。正视企业现阶段处于发展“平台期”的现状，在积极谋划下一步经营发展方略的同时，通过“管理年”活动，拓展管理思路，提升管理水平和管理队伍的创新能力、复合能力；通过一系列的培训活动。营造包容的、复合式的管理氛围，锤炼“六种精神”，以崭新的面貌不懈地完成新的超越，铸就新的辉煌。