美味经典家常菜

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家常菜，顾名思义，即居家常有的菜，是普通人家一日三餐的平常菜点，但在这日常的菜中，如果能做出点味儿来，令亲朋好友翘指称道也不是件容易的事。下面根据本人的经验，向大家介绍几道冷、热菜肴。

一、鱼香黄瓜条

原料：黄瓜4条，白糖40 g，醋25 g，辣椒油、盐、味精、香油、葱姜蒜末适量。

制法：1. 将黄瓜一破两半，挖去籽后先切成5 cm的段、再切成1 cm宽的条，放少许盐拌匀腌渍15 min，然后放入干净的纱布袋中，挤去水分。2. 将葱姜蒜末放入碗内，加入辣椒油、糖、醋、香油、味精兑成鱼香汁。3. 把汁浇在黄瓜条上，拌匀后装盘。

二、素拌什锦

原料：水发腐竹、菜花、胡萝卜、土豆、黄瓜、煮五香花生米各50 g，盐、味精、香油适量。

制法：1. 将腐竹切寸段、菜花掰成小朵，土豆、胡萝卜、黄瓜切成长2.5 cm菱形片（象眼片）。2. 将以上原料分别下入开水锅中焯透，捞出用冷水过凉，再捞出控净水分，放入盘内。3. 加入盐、味精、香油拌匀即成。

三、茄汁酥面筋

原料：油炸面筋300 g，番茄酱25 g，白糖50 g，醋40 g，酱油15 g，花生油300 g（约耗100 g），葱姜蒜末、盐、料酒少许，味精、香油、水淀粉适量。

制法：1. 将油面筋（可以自制）切成1 cm厚的片，放入油锅内，慢火炸成金黄色，酥脆时捞出，控净余油。2. 炒锅置旺火上烧热，放入底油后投入葱姜蒜末，煸出香味，加入番茄酱、糖、醋、酱油、料酒，少许盐、味精、开水，淋入水淀粉将汁炒至红亮，速将面筋倒入翻炒，淋入香油出锅。

四、玛瑙肉丁

原料：猪瘦肉300 g，胡萝卜50，油炸花生米50 g，红辣椒粉少许，蛋清1个，面酱15 g，白糖15 g，花生油300 g（约耗100 g），葱姜末、盐、料酒、酱油、味精、香油、水淀粉适量。

制法：1. 将猪肉、胡萝卜切成1.5 cm方丁，把肉丁放入碗内，加少许盐、蛋清、水淀粉，拌匀浆好。2. 将油锅上火，烧至4成热时下肉丁滑透，捞出控净余油，把胡萝卜丁下入油锅内略烫捞出。3. 锅内留油40 g，放入姜末、辣椒粉，慢火煸炒，呈红色时放入葱末、面酱、白糖，转旺火煸炒，炒至酱和油分离时放入肉丁，烹入料酒、酱油，再下胡萝卜丁、盐、少许开水（有鸡汤更好），迅速翻炒后加入味精、水淀粉、油炸花生米，淋香油后出锅。

五、豉汁蒸排骨

原料：猪排骨1 000 g，豆豉100 g，香油50 g，白糖50 g，酱油50 g，葱姜、料酒、胡椒粉、味精少许，水淀粉适量。

制法：1. 将排骨剁成小块，放入盆内，把豆豉、葱、姜剁成末放入盆内，加入料酒、胡椒粉、白糖、酱油、味精、香油，拌匀腌制30 min，加入少许水淀粉，拌均匀。2. 将蒸锅烧开，把盆放入屉内，旺火蒸2 h至熟透，出锅装盘。