建瓯,吃出来的绝活儿
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建瓯亦是座老城，光是那座城门，便1800多年历史。
但凡古城，历史文脉与兴衰，种种熏陶滋养之下，城中人民与生活，似乎总比别处多一番滋味。
我觉得这多出来的滋味，便是一种生活之讲究。讲究最体现在哪里？无非一个吃。
南平人说到建瓯，总要先愤愤不平下：相比“沙县”，建瓯才是地道的小吃城呢，
只不过、只不过，建瓯人不善张扬，吃得低调。
那也就是说，游客得到了这个城，甚至是这个城里的某条巷、某个村，才能吃到最正宗。
然而这为了供奉五脏庙的寻访，绝对值得，因为在吃上，建瓯人不乏绝活儿，
譬如，只是为了保持“鱼”之真味的“弓鱼”。
弓鱼求味
到达建瓯的第二日早晨五点多，我们被建瓯旅游局的王局叫醒，说，去看弓鱼，并且直抱歉，说他虽是管旅游的，却不能“安排”弓鱼人把时间往后挪，因为什么时候能弓鱼，全看鱼的“气候”。
建瓯历史悠久，是八闽首府，闽国古都，有文字记载的历史3000多年，也是一座有着1800多年建县历史的省级历史文化名城。东汉建安初年（公元196年）设建安县，是“福建”历史上最早设置的五个县之一。所以，至今建瓯人还喜欢用“北门”、“西门”这般仿古味的名词来表明方位。我们去的北门方向，是城郊豪栋村老郑兄弟俩常去弓鱼的地方。
“弓鱼”并非一种鱼的名称，而是建瓯处理塘鱼的传统独特工艺，是把鱼像弓箭一样头尾绑起来。“弓鱼”技术出现的具体时间已不可考，但至少有一两百年，刚出现时，有人状告渔农惟利是图，把鱼用绳子绑了，鱼肚子鼓胀胀的全是水，官府去追查，当地渔农便把池塘捕来的鱼和已弓水的鱼，用同样煮法煮熟后，让官府的人品尝，结果弓鱼香甜可口，而非弓水的鱼污泥腥味重。从此“弓鱼”算是名正了。据说，鲜鱼经“弓鱼”处理，离开水鳃也能一开一合，加上无法动弹处于一种“假死”状态，避免了体力消耗，才能延长生命，夏天可保活1―2天。加上因是活的，所以弓鱼还是会吐沙，能除去鱼肉的污泥味，味道更鲜美。
弓鱼者也是平常务农的农民，从祖辈手上学了这门手艺。北门城郊的各个村落里，也只有几十人会弓鱼。老郑已52岁了，与弟弟搭档做弓鱼生意。把这说成一门生意，是因如今弓鱼是一些农民的重要经济来源。老郑当天首先到同村的老童家池塘，帮他弓鱼两三百斤，但老郑兄弟不收取劳务费，老童以5.5元的价格把鱼卖给郑家兄弟，郑家兄弟再把鱼运到市场，以七八元的价格卖出去，他们所挣的，便是这其中的差价。
弓鱼看上去不是个难活儿。两三亩的鱼塘，两三人便能接一摊。老郑先把头上的安全帽拿下来，从帽子里拿出一根竹针，那便是弓鱼的工具。竹针用竹子削成，一端尖尖的。弓鱼时，先把鱼从鱼兜里捞出，摁在鱼兜顶部，然后用竹针在鱼唇上穿个洞，竹针也顺带着把塑料绳从洞里穿过去，弓鱼人要迅速用牙齿咬住塑料绳的一端，并把鱼的头部靠在自己的身上，控制住鱼不能动弹，还得及时把塑料绳的另一端绑在鱼的尾部，打结，弓鱼便完成了。这所有程序，让人看得眼花缭乱，甚至很难看清楚，竹针穿过鱼唇和塑料绳绑上鱼尾，到底哪个在先哪个在后。十秒钟左右，一次弓鱼“表演”便完成。十几二十分钟，一池塘的鱼都被“弓”了，老郑兄弟把七八条鱼绑在一起，架在摩托车的后座上，运到市场去，一斤鱼两三块钱的利润，便是到手了。老郑兄弟当天有三家农户邀请他们去弓鱼，按一家200斤鱼来算，这一天也能挣个千把块钱。
不过，老郑感叹，弓鱼这门技术，懂的人是越来越少了，豪栋村只有十几人会，且都是四五十岁的男子。他8岁时跟着舅舅学的弓鱼，那时养鱼的人都会这门手艺，但如今，因为这个活太累，一到弓鱼季节，两三点钟便得起床。再者，一池塘的鱼通常半年才能收一回，弓鱼人要以此为生不大现实，所以当地年轻人更愿意出去打工，也不愿留在家中学弓鱼。老郑的儿子如今便到市区学开车去了。不过，他们也不担心弓鱼后继无人，因为建瓯人实在太爱吃鱼了，夏秋季节的夜间十一二点，夜市一条街上还是有一群人等着吃鱼，“有人吃鱼，就肯定有人做这个。”老郑这么认为。
TIPS
除弓鱼技艺外，建瓯还有花纸伞传统工艺、挑幡艺术。挑幡相传来自郑成功军中，郑成功之后，将土们将带回的军旗置于长竿之上，尽情挥舞，藉此纪念壮烈捐躯的弟兄。从此，每逢正月二十四，大洲百姓都要按例擂鼓鸣锣，将旗竿来一番装点，舞动一番。挑幡者选用一根约 l0 米长的笔直毛竹，外上朱红油漆，画上各种吉祥图案，竿顶扎着彩灯，彩灯之下是一座用竹骨和彩绸制成的六角宝塔，四周缀挂着数只小铜铃，塔底顺杆悬挂幡幅，上绣褒颂词句，幡重可到20多公斤。表演时，有人头顶长竿，有的肩挑脚踢，有的鼻托牙咬。如今建瓯还有一群人坚持将挑幡技艺发扬光大，但是，与所有的传统“绝活儿”一样，前路却总有几分晦暗。
老街吃早
看过弓鱼，有些饿了，我们便往铁井栏寻早点去。铁井栏位于一个有近1500年历史的街区。铁井栏其实是一条巷子，它与另三条巷子形成一个“口”字，“口”内便是古色古香老城区，建筑多是明清时期的。带我们前去寻食的王局长家的旧宅，便是一栋清代老宅，一进屋，便见古旧窗棂、桌椅，雕刻细致花纹的衣柜、铁皮箱，随意摆置在宅子里的日常所用，件件都是宝贝。
当地人建议我们以豆浆粉作为早点主食，我们便在铁井栏和紫芝街两条巷子的交叉处找到做豆浆粉的老林。
因名气太响，老林家的店铺不需名字。每日凌晨一点他便与家人起床磨豆浆，到三点半，开始用炭火慢慢熬豆浆。他的豆浆粉特别好吃就在于坚持用炭火，大锅上坚持用木桶装豆浆――这是祖辈传下来的窍门：如此才能去掉豆腥味。但这种方式耗时间，如今很多做豆浆粉的店家都不这么做了。老林一天只做一桶豆浆，还得控制着用，有人想买他家的豆浆，老林坚决不卖，说，不能开这个口子。
豆浆粉是把粉条放在滚烫的水里捞一下，然后用豆浆拌着吃，不要加酱油，可加些葱花、姜末、味精，吃豆浆粉，再配上油条更美味。豆浆里会放当地的老酒。加老酒并非完全从口感考量，亦有健康道理在其中，因豆浆偏凉性，加点姜末、老酒，可将凉性的豆浆调制温和。建瓯姑娘皮肤白里透红，娇羞俏媚，当地人说，这跟豆浆粉的温和、白净有关。
在老林店铺斜对面，还有一个包子店也是当地一绝。不过，这家老板“偷懒”怕累，不做早晨的生意，说是凌晨两三点钟起床准备太辛苦，他只在下午茶时段，把包子当茶点，供应给识货的顾客。
不过，如今越来越多的人搬到了新城区，新区的早餐市场已热闹胜过铁井栏。吃过一碗豆浆粉，我们便奔着新区而去。路上经过一栋仿古的“北辛街”，可惜时间不够，不能到街中寻那家传奇的大肠店面。大肠是将干浆切片、蒸熟，大肠熬出高汤，并且用特殊的酱料做成卤，干浆沾酱就着大肠一起吃。吃起来，片又软又韧，油而不腻，大肠也很鲜脆无腥臭。
新区有一条早餐街，在兴泰小区里。在这里能吃到锅边糊、芋饺、汤锣等地道建瓯小吃。锅边糊做法很特别，将一碗米浆绕着热锅边淋一圈，等米浆糊了，将其刮下拨入锅中，锅内有汤水，加些青菜、虾米、香菇、瘦肉、猪肝、黑木耳之类的。一碗锅边糊两三元钱，不腻，很适合当早餐。锅边糊不加老酒，对于建瓯的小吃而言，太难得了。汤锣则是把米浆蒸煮成薄薄的皮，加点老酒、酱油，或加个鸡蛋，特别嫩滑。如果早上胃口小，建议来碗汤锣，因为一碗豆浆粉的分量着实有点大。
吃过早餐，我们匆匆往建阳赶去。我的余光瞟到建瓯城区路边的一个小路牌上，一下觉得建瓯真是个路名都让人流口水的城市，那条路叫做“巷”，我猜想，这恐怕跟吃的有关。
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如今政府和商家也在考量另一处适合的地方――归宗岩。传说当年武夷君要将闽北最美的100座山峰移到武夷山，惟有归宗岩被挪至武夷山后又认祖归宗，“跑”回了建瓯。建瓯当地希望在归宗岩附近开发一数百亩的旅游平台，把建瓯所有传统、民俗归置在一起，同时也把归宗岩的自然风光融入旅游线路中，让人游得好山水，也能体悟传统之美。