美味咖喱入馔香

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咖啡牛肉

原料：牛脊柳肉1500g，盐15g，咖喱酱75g，料酒50g，姜片40g，大葱80g，蒜瓣40g，味精3g，香油100g，菜油1500g(实耗350g)，鲜汤1000g。

制法：1　将牛肉洗净，切成长4cm，宽1.5cm的粗条，盛于盆内，加盐、姜、料酒、大葱段拌匀，浸渍20分钟，取出牛肉条。

2　净锅置旺火上，下菜油烧八成热，放入牛肉条炸熟，捞出。滗去炸油，锅内留油80g，下葱节、大蒜片，炒出香味后，加入咖喱酱，不断地炒至香味浓郁，掺入鲜汤，下盐，烧沸熬约10分钟。用漏勺捞出大葱段、大蒜片，倒入牛肉条，在小火上煌至汤汁快干，吐油时，加味精、香油，推转起锅。冷却后装盘即成。

特点：颜色橙黄，肉质细嫩，成鲜带辣，香味浓郁。

咖喱鸡条

原料：仔鸡肉800g，净白莴笋250g，葱白头200g，熟猪油100g，菜油1000g(实耗150g)，水淀粉10g，盐10g，咖喱粉20g，干辣椒10g，料酒10g，味精1.5g，姜块20g，葱结3根，鲜汤适量。

制法：1　将仔鸡肉放入沸水锅内氽一下，斩成长5cm，宽2.5cm的条块。葱白头切成马耳朵形。莴笋去皮，削成青果形，干辣椒去蒂和籽，切成两节。

2　净锅置旺火上，下熟菜油，放入莴笋，炸至变色，捞出。投入鸡条，炸至表面稍有收缩，呈浅黄时捞出，滗去炸油，掺入鲜汤、鸡条、辣椒节、料酒、姜、葱烧开，撇去浮沫，移至小火上，下熟猪油烧至八成热，加入盐。

3　净锅置中小火上，下熟猪油烧至四成热，放入葱白头、咖喱粉炒出香味，倒入鸡条。莴笋烧熟透，拣出姜、葱、辣椒、味精，勾入水淀粉收汁起锅盛盘即可上桌。

特点：色泽微红，肉质软烂，香气浓郁，别有风味。

五香咖啡饭

原料：肥瘦猪肉300g，洋葱100g，胡萝卜80g，土豆100g，熟猪油160g，五香粉3g，咖喱粉20g，盐7g，胡椒面1g，味精1g，大蒜10g，鲜汤适量。

制法：1　将猪肉、洋葱、土豆、胡萝卜洗净，切成片；大蒜剁碎，备用。

2　净锅置中火上。下熟猪油烧至七成热，加入咖喱粉炒出香味，加入适量鲜汤及五香粉、胡萝卜、土豆煮熟，再加咖喱粉炒匀，不能起块状。

3　小锅置中火上，下熟猪油烧至七成热，加入肉片、洋葱、大蒜炒至熟，倒入咖喱粉锅中，再加味精、胡椒面、盐调好味，白饭入饭碗内，菜汤汁浇于饭上即成。

特点：菜质软和，香辛味浓，略带辣味，增加食欲。

咖喱鱼丝

原料：净鲢鱼肉500g，熟菜油800g(实耗120g)，鲜汤200g，盐4g，咖喱酱45g，胡椒粉1g，咖喱粉15g，味精1g，料酒45g，姜块50g，葱节80g，蒜片25g，香油4g。

制法：1将白鲢肉去皮，切成长6cm宽0.8cm的条，盛于碗内，加盐2g，料酒10g，姜块20g，葱节20g与咖喱粉拌匀，腌15分钟后待用。

2　净锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鱼条，炸至皱缩捞出，滗去炸油，锅内留油30g，下姜片、蒜片、葱节炒香，掺鲜汤，烧开，捞出姜、葱、蒜片，加入盐、料酒、鱼条，改用小火烧至鱼条熟软。净锅置小火上，加菜油15g，咖喱酱炒出香味，下鱼条、味精、胡椒粉，烧至汤汁浓稠，滴入香油，推转盛盘即成。

特点：质地柔嫩，香辣味鲜，温中益气，增强食欲。

咖喱怪味鸡

原料：熟鸡脯肉200g，精盐1.5g，咖喱油12g，白糖3g，红酱油4g，花椒面3g，白酱油4g，芝麻酱15g，香油4g，红油20g，白芝麻2g，葱花1g，味精1.5g，醋1.5g。

制法：1　将鸡脯肉切成4cm长的条块，鸡皮向上装盘成三叠成形，待用。

2　用白酱油、红酱油、精盐、白糖、味精、醋、花椒面、芝麻酱、香油、红油、咖喱油同八碗内，调匀，浇于鸡肉上，撒上芝麻、葱花即成。

特点：色泽棕红，质嫩，具有咸甜酸辣麻鲜香的特色。

咖喱牛香

原料：鲜牛舌1个，咖喱粉65g，料酒35g，姜片40g，大葱180g，香油90g。

制法：1　牛舌刮洗净，沸水煮一下，再刮洗净，放汤锅中。加姜、花椒粒、料酒、盐，煮牛舌熟透，切粗条。

2　锅上火，入油烧五成热，下咖喱粉炒出香味。下葱丝、蒜末炒几下，掺入清汤，再放牛舌条、盐、糖、味精推匀，小火燥入味，中火收汁香浓时起锅，冷却后入盘即成。

特点：肉质细软，成鲜香浓，微辣适口。