立春 让你健康“咬春”

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首乌肝片

食材：首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许。绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。

做法：1.将首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干。

2.将猪肝片放入首乌汁内浸蘸（取一半首乌汁），加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成芡汁。

3.炒锅置大火上烧热入油，待油热放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳，爆炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒几下，起锅即成。

韭菜爆蛏子

食材：嫩韭菜一把，蛏子20个，红辣椒一个，姜一块，盐一茶匙。

做法：1.韭菜洗净切断，茎叶分开，红椒切丝和韭菜茎放一起，蛏子煮开口取肉洗净备用。姜切丝。

2.锅里放油，把姜丝爆香，放入蛏子爆炒均匀。蛏子因为煮过所以出水了，油不要放那么多。

3.放入韭菜茎和红椒，调入盐，炒断生。

4.放入叶子炒均匀即可。

5.出锅摆盘。自家吃可以不摆盘。

莴笋溜鱼片

食材：龙脷鱼片，莴笋片，春笋片。黄酒糟汁、盐、白糖、味精、葱、油、淀粉适量。

做法：1. 鱼片浆制；鱼片里放入少许胡椒粉。

2. 然后放入盐、味精抓匀。

3. 最后放适量玉米淀粉抓匀备用。

4. 汤锅水烧开，下入春笋片汆烫一分钟捞出备用。

5. 然后下入浆制好的鱼片汆烫，鱼片变色后捞出备用。

6. 另起锅放入少许清水倒入糟汁搅匀。

7. 汤汁进行调味，里面放入盐2克、味精1克。

8. 胡椒粉少许、白糖15克搅匀。

9. 调好味后倒入汆烫好的鱼片和配料烧开。

10. 汤开后用适量水淀粉勾芡。

11. 待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。

12. 码盘后稍加点缀便可上桌食用。

干贝菠菜粥

食材：大米，糯米，干贝，嫩菠菜。姜片、绍兴黄酒、盐、鸡粉、白胡椒粉适量。

做法：1.把大米和糯米淘洗干净浸泡两小时。

2.把干贝洗净放入碗中，里面倒入少许黄酒、姜片和少许清水，上笼用中火蒸15分钟，然后取出晾凉用手搓碎备用。

3.把菠菜洗净切碎备用。

4.砂锅里的水烧开后，倒入浸泡好的大米。

5.改用小火煮1个小时。

6.倒入干贝茸和干贝水继续煮20分钟。

7.再倒入菠菜碎煮10分钟。

8.粥煮好后用盐、白胡椒粉和鸡粉调味。

9.调好味搅匀关火，砂锅垫好垫盘上桌便可食用。

瑶柱菠菜塔

食材：扇贝，菠菜，胡萝卜。蒜、盐、味极鲜、糖、米醋、花椒油适量。

做法：1.菠菜洗净去根，焯水。

2. 焯好的菠菜放纯净水中。

3.扇贝洗净外壳后蒸熟。

4.剥出扇贝肉，去裙边，留肉柱备用。

5.切适量胡萝卜丝焯水备用。

6.菠菜切段和胡萝卜丝、扇贝肉柱、蒜米放到一起，倒入盐、味极鲜、糖、米醋、花椒油混合的酱汁。

7.搅拌均匀。

8.装到深杯子里，压实，反扣即可成塔形。

春笋酿

食材：春笋，五花肉。葱、姜、料酒、酱油、高汤、淀粉、盐、白胡椒粉适量。

做法：1.用清水将鲜笋洗干净，一破两开。

2.春笋条放入高汤内，文火蒸制半小时。

3.将五花肉去皮切小粒。

4.用刀剁成肉糜。

5.肉糜中调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉拌匀。

6.分次在肉糜中加入葱、姜、水，打至上劲。

7. 蒸好的笋条滗掉汤汁控干。

8.把每节蒸好的笋条逐一填入肉馅。

9.将笋酿整齐地码在盘中，兑入少许高汤。

10.放入蒸锅内，水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。

立春饮食牢记五原则

1.饮食清淡——消春火

春季人易上火，出现舌苔发黄、口苦咽干等，因此饮食宜清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物。

2.黄绿蔬菜——防春困

“春困”使人身体疲乏，精神不振，应多吃红黄色和深绿色的蔬菜，对恢复精力、消除春困很有好处。

3.细选食物——少疾病

春季气温逐渐升高后，细菌、病毒等微生物也开始繁殖，所以在饮食上应摄取足够的维生素和矿物质。

4.胃肠疾病——要当心

胃及十二指肠溃疡等疾病易在春天发作，在饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤碱等物质丰富的食物。因为这些食物有较强的刺激胃液分泌的作用或形成气体产生腹胀，增加胃肠负担。

5.祛痰养肺——保平安

慢性气管炎、支气管炎易在春季发作，宜多吃具有健脾、养肺的食物。如枇杷、橘子、梨、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。