抗疲劳保健食品

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主持人语：从上期开始，本栏目将对保健食品的22个功能如调节血脂、免疫调节、延缓衰老、抗疲劳、改善胃肠功能、耐缺氧、减肥等等进行分期介绍。内容包括作用机理、功能评价与产品市场信息。由相关专家进行系统的讲解。每期重点介绍一类功能（产品）。并有针对性地解答厂家和读者对此类功能（产品）的疑问。感兴趣的厂家和读者请与本栏目联系。栏目主持：戚立明 电话、通信地址见杂志目录页。Email:

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抗疲劳保健食品起源于运动营养学。所以，抗疲劳类功能食品的研究、试验以及评价标准都是在“运动”过程中实现的。

营养素和运动能力

1.糖与运动能力

人体内的糖有三种，血液中的葡萄糖叫血糖，肝脏和肌肉中的糖以糖原形式存在，分别称为肝糖原和肌糖原。糖原是葡萄糖在体内的存贮形式。

①肝糖原不仅可以由单糖生成，也可由甘油、乳酸、氨基酸等非糖物质生成。肝糖原不仅可以氧化以供应肝脏本身活动的需要，还可以分解成葡萄糖进入血液，通过血液循环供其他组织利用。所以，肝糖原对于血糖水平的维持有重要作用。

②肌糖原只能由葡萄糖合成。当肌肉活动时，肌糖原分解可以产生大量能量，供给肌肉活动需要，但由于肌肉中缺乏一种葡萄糖酸酶，所以肌糖原不能直接分解成血糖供给其他组织利用。

③血糖在正常情况下，机体内糖的分解与合成代谢在一动态平衡下进行的，血糖的含量是反映这个平衡的指标。众所周知，神经系统和红细胞等组织必须靠血糖供能，而在中枢神经系统中糖的贮备量极少，长时间运动后，由于血糖水平降低，就会导致疲劳的产生。对于运动员来说，自然会影响运动成绩。

2.脂肪与运动能力：正常成人的脂肪含量占体重的10%～20%，肥胖人可达到20%～30%。一个体重为70kg的成年人，体内储存的脂肪量约在7～14kg之间。体脂是人体主要的能量储备，因为储存脂肪比储存糖更为经济。在供氧充足时，脂肪是人体主要的能量来源。比如当人体处于安静状态时，85%的能量供应是氧化来自动脉血的游离脂肪酸。约有15%来自于血糖。在进行轻微活动时，脂肪供能大约占总能量供应的60%。

长时间的活动，如马拉松、越野跑时，脂肪仍为体内氧供应的主要能源，特别是马拉松至后半程脂肪供能可达90%，所以，要想长时间进行运动，脂肪是主要的能源。

人体内脂肪的储备量是很大的，但事实上人在运动时动员出来的脂肪量却很少。 如一次马拉松跑大致只消耗150克左右的脂肪。因此要提高运动耐力、抵抗疲劳的发生，主要的问题不是增加机体的脂肪储备，而是如何提高脂肪动员和利用能力。

脂肪在机体内氧化供能时需要充足的氧的供应，要消耗大量的氧，如果运动时体内处在缺氧状态，脂肪得不到彻底氧化，其中间产物――酮体就会在血液及组织中堆积起来。（所以，对于减肥人群来说，运动减肥的理论是正确的，但关键是运动形式――是否是有氧运动）。

3.蛋白质和运动能力：专家们在研究蛋白质与运动能力的关系时，不是将它作为能源物质，而是通过改变蛋白质的生理活性提高机体在运动中的生理功能。如通过训练及摄入保健食品提高线粒体中氧化酶的活性，提高血液中血红蛋白与肌肉中肌红蛋白含量，这样在剧烈运动中机体能够更好地利用有氧代谢途径供能，从而降低疲劳程度。实验证明运动训练中补给必需的蛋白质不仅可预防运动性贫血，而且可以提高训练效果。

4.维生素和运动能力：维生素在机体的生命活动过程中，不供应能量，它的主要功能是调节物质代谢。维生素B1、维生素B2、维生素PP在机体代谢过程中发挥着重要作用。但影响最大的则是维生素C和维生素E。VC能够加强氧化―还原过程，提高组织的吸氧能力，使组织的代谢营养功能加强，从而增强机体耐力，使之不易产生疲劳感觉。而VE具有抗氧化作用，可以增强人体对缺氧的抵抗力，使机体耗氧减少，改善侧支循环，从而减少氧债，改善肌肉营养状况，提高抗疲劳能力。人体对维生素的需要量尽管很少，但又是绝对不能缺少的。

5.无机盐和运动能力：人体内的无机元素可以分为主要元素和微量元素。钙、镁、钠、钾、磷、硫和氯是人体所必需的7种主要元素，它们占人体内无机盐总量的60%～80%。铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟等元素在人体中含量极微，被称为微量元素。无机盐与蛋白质协同,维持着组织细胞的渗透压，在体液移动和储备过程中起重要作用。酸性、碱性无机离子及其原子团的相互配合维持着机体的酸碱平衡。

评价疲劳和运动能力的一些常用指标

机体出现疲劳时，在生物化学上的变化是十分明显的。实际上人们从事劳动或运动时，在疲劳的感觉出现之前机体已经发生了各种生化变化，正是由于这些生化变化才导致了疲劳感觉的发生。评价某一保健食品是否有抗疲劳作用以及抗疲劳的效果如何，显然用那些与疲劳产生机制有关的生物化学指标才能得到可靠的结果。根据物质及能量代谢的机理，可将这些生化指标分为三类：

1、能量物质的储存及动员情况：如肌糖原、肝糖原、血糖、血液游离脂肪酸和肌肉中的磷酸肌酸等的储存及动员情况。

2、运动时代谢调节的指标：如酶、激素、维生素等。

3、运动时物质代谢的产物：如肌肉或血液中的乳酸、氢离子、丙酮酸、血尿素、尿蛋白、尿胆原浓度等。

由于大多数生化指标所用的实验材料不能或很难从人体得到（如肝脏、心脏、骨骼肌等），因此用生化指标评价抗疲劳保健食品主要用动物为实验材料，而用能够进行的某些人体生化实验（通常以血、尿为实验材料）及生理实验作为进一步的证明与补充。

抗疲劳保健食品的评价方法

通常，抗疲劳保健食品的评价是根据疲劳和运动能力的指标来进行的。

如果某种保健食品申报具有抗疲劳功能，那么就对这种保健食品进行动物实验，对肝糖原、肌糖原、血糖、血乳酸、血尿素、运动耐力等生化指标进行饲喂前后对照。通过试验结果证明：该保健食品能够提高机体糖原储备，提高机体无氧及有氧代谢能力，增强机体在体力负荷时的承受能力，这就说明该保健食品具有良好的抗疲劳作用。

（责编：立明）