大话海参 第5期

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它在地球上生存的时间比原始鱼类还长，相貌丑陋，营养结构却可媲美陆上人参。海黄瓜、海鼠都曾是它的名字。面对如此矛盾的一个生物，我们不妨来深入了解一下它的内涵。

活化石级别的身份

海参，是我国古人给它起的名字。明代，《五杂俎》记载：“海参，辽东海滨有之，一名海男子……其性温补，足敌人参，故名海参。”海参是生长海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物，又名海黄瓜。如今，我们可在水族馆观察活海参的外形，它那细长圆状的躯体，肉多而肥厚，体表长满像肉刺似的东西，无怪乎人们形象地称它叫“海黄瓜”。别看海参其貌不扬，生存历史却使人惊诧，它比原始鱼类出现还早，在六亿多年前的前寒武纪就开始存在了……

几亿年的历史衍变，底栖礁丛。趋利避害的生活习性，物竞天择，适者生存的生物进化规则，使海参体内积累了极其丰富的营养成分，形成了近乎完美，均衡合理的营养结构。清代后期将海参收入“八珍”之中，与燕窝。鲍鱼，鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压轴”的角色。

营养成分

海参体内除含有大量蛋白质外，还有氨基酸，牛磺酸，刺参黏多糖、硫酸软骨素、VB1、vB2、vE、vK，谷胱甘肽等18种营养成分，另含钙、磷，硒，锌，钒等多种微量元素。以100克干刺参为例，它含有蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，灰分3.8克，钙357毫克，铁2.4毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.1毫克，碘600微克。

营养价值

如今记载的海参共有800多种，可供食用的仅有20多种。海参质量因种类，加工方式不同，划分标准也不同。按食用价值分：肉质厚、皂甙含量低的海参食用价值高，骨刺小的海参显得肉细口感好，如刺参、茄参，猪婆参等食用价值高。按药用价值分：黏多糖含量高，皂甙含量高，则药用价值高，如方刺参，北极海参，梅花参等。刺参是食用最广的海参，主要因为海参体壁中皂甙含量低，没有味道。

生命保鲜剂

长期从事脑力劳动人群，尤其是工作繁重的商业人士，大脑整日忙于工作而运作不息。大脑如果长期疲劳，得不到充分休息，头痛、失眠、精力不振，神经衰弱等症状便接踵而来，更有甚者出现“过劳死”。海参能提供给大脑丰富而均衡的养分，为大脑加油。它含有的50多种营养素是某些神经体质的前体或神经系统发育必需成分，诸如赖氨酸能对及神经细胞进行营养性滋补，增加其活性，增强记忆。锌元素参加脑部DNA和RNA合成，促使大脑智商提高，适宜于生长发育中的青少年。另外，海参中的牛磺酸和尼克酸具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化之功效。

海洋伟哥

海参中精氨酸含量很高，因此又被称为“精氨酸大富翁”。精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料。医师道：一天―个海参，足可起到固本培元，补肾益精的效果。在日本和韩国非常盛行用海参补肾，食用海参补肾的秘诀在于按疗程连续食用，连续食用6天以上，每天早晨空腹食用效果尤佳。

补血之神

精氨酸同时是合成人体胶原蛋白的重要原料，对肌体损伤后的修复具有特效，故海参也被称为“百补之首”。另外，海参还含有18种氨基酸中，其中有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动的主要物质基础。有人曾做过对比实验：两个病情相近，年龄和体重相差无几的手术患者，每天食用一只海参的患者，会比另一患者提前20天左右全面康复。因此，手术后病人，产妇、骨折外伤患者或其他失血过多者，食用海参止血、补血，能明显缩短康复时间。

抗癌之星

在海参的体壁，内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，同时还有很强的抗霉菌作用，能抑制肿瘤细胞的生长与转移。有效防癌，抗癌。