城市冰箱 保鲜数十年

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烈日、冰冻，大自然的两种极致，在这个夏天越演越烈。

橘黄、朱红、深蓝色大车整齐排放，场面宏伟壮观，堪比电影《变形金刚》的宏大场景。 在这些大货车上，分别载着从东北远道而来的禽类、牛、羊肉等。大货车有序地在物流平台上卸货，成群结队的装卸工，推车手推车，把车上的一件件冷冻食品，逐箱搬运进电梯，分运至楼上的各层冻库。

冻?自然“冰冻”的时代

上午十点多的时间，我们来到位于茄子溪肉联厂内正大交易市场，到处都是密集的门店，冰冻的鸡腿、鸡爪、海鲜、饺子等产品用纸箱装着，随处可见。这里是冻肉展示区，每个门店都在忙碌着各自的生意。

16年前，在福建做冷冻商品生意的何老板怀揣一百多万来到重庆，刚来重庆就把目光瞄准了大渡口区茄子溪陈家坝这里，继续做起了他的冰冻商品生意。

在这里，每天，都有来自全国各地的数十台大货车，在3万吨容积量的五层冻库大楼下一字排开。橘黄、朱红、深蓝色大车整齐排放，场面宏伟壮观，堪比电影《变形金刚》的宏大场景。

在这些大货车上，分别载着从东北远道而来的禽类、以及青海的牛、羊肉等。大货车有序地在物流平台上卸货，成群结队的装卸工，推车手推车，把车上的一件件冷冻食品，逐箱搬运进电梯，分运至楼上的各层冻库。

冷库大楼的另一面，连接着铁路，每天有三趟专线列车，将来自全国各地的冷藏货品经铁路运至这里。在冻库一楼宽敞的大厅里，小推车上整齐码放着美国鸡爪、东南亚海鱼等丰富的进口冷冻商品。

何老板告诉我们，进口冻货多乘海船在深圳、广州、上海等地进入国内，再转运铁路线到达万吨冷储，最后从这里向西南地区完成一级批发。现在的茄子溪冷冻库，是以冷冻仓库为基础，集冷冻品批发市场、办公大楼、信息和电子商务中心于一体。原先的冷冻仓库，和新建的冷冻仓库，记录着茄子溪冻库的历史。

回想上个世纪初期，重庆还没有大型冻库，一到夏季，市民们便会在自家的水井处，用提篮盛上鲜肉，然后将其送下井去，使提篮悬浮于冰凉的冷水中。除了使用水井冷藏食品，老重庆人还会在附近的山洞里储存鲜肉。在南山（现重庆工商大学内），有一处梦泉，是一百多前年当地人挖掘的水井。梦泉不仅供给当地人的吃水，每到夏季，附近的居民还会将食物放到梦泉边。梦泉恰位于南山脚下，山泉流经翠湖的出口，气温非常低，俨然是一个天然的“冰箱”，将食品放在这里，可以进行“不费钱”的冷藏。

除此之外，夏天，老重庆人还使用“冰鉴”冷藏食品。“冰鉴”类似一个盒子，内侧覆冰，将食品夹在冰块之间，就可以对食品进行防腐保鲜了。寻常人家一般用水井、山洞、冰鉴来冷藏食品，但是达官显贵们还会用“冰箱”来储藏食物，但是冰箱不像现在人们使用的冰箱。这种“冰箱”是由大木盒和真冰构成的，类似“冰鉴”，但比“冰鉴”大很多。“冰箱”箱内挂锡裏，箱底有小孔，两块盖板其中一块固定在箱口上，另一块是活板。夏季时，人们将活板取下，在箱内放上冰块，并将时瓜果或鲜肉镇于冰上，随时取用。

由于箱内挂有锡裏，冰水不会侵蚀木质的箱体，反而还能从底部的小孔中渗出。 更为神奇的是，冰块融化时还可以吸收室内的热空气，通过盖上镂空的排气孔调节室温，还起到了空调的作用。

到了七十年代末，当时的大渡口县政府修建了茄子溪冻库，同时重庆市新建的冻库还有南纪门冻库、大阳沟冻库。和茄子溪冻库一样，这些冻库都是靠液氨来降温的。时至今日，这些冰库仍然发挥着作用。

现在的茄子溪冻库，已经占据了重庆冻肉市场的一半以上。对于老重庆人来说，这里有着他们特殊的记忆：茄子溪冻库前身是重庆肉联厂，市民吃的猪肉大部分在这里宰杀、冷冻。而上世界六七十年代，重庆人吃的猪肉基本上是由重庆肉联厂供应。每天早上，屠户们都会在这里将大量的生猪宰杀，然后将其送到菜市场。

库?物流里的“零下空间”

重庆肉联厂随着1997年落幕，在茄子溪再也听不到宰杀猪的声音了，只剩下三个大型冷冻仓库。2010年12月，茄子溪冻库迎来了新一次的扩建。在原有规模的基础上，又扩建了低温冻库、干仓、回车场和交易门面等。新建的低温冻库，比以前的冻库更加智能和现代。

那是几栋有几十年时光的老房子，6层楼高。如果从外边看去，它很像一个早期的厂房。门口有很多小推车，搬运货物的人们正在来来往往，房子的正前方是一条铁轨，这里就是火车的卸货地。在房子的底楼，是工作人员的工作场所，一件件棉袄映入眼帘，正值7、8月份的光景，这样的衣物让我们诧异了一把。现场工作人员告诉我们，这是工人进冻库必须穿的。这里还驻扎着卫生检疫的工作人员，每天都为冻库的卫生把关

跟着浸出的推车，我们进入了这栋房子，里面又是来来往往搬运货物的人。其中有一个门用帘子挡着，不时冒着一股雾气，正好有推车从里面装运着一箱箱货物出来，我们随机进入帘子。刚进入，就被冷空气包围着，这就是一个超大型的冰箱嘛，里面的天花板上结满了冰，里面很大，很高，里面的空间里摆满了整整齐齐的货物。随处可见冰雪。原来这里就是冷冻产品的藏身之地。穿着短袖的我们没呆到半分钟已经被被冷得不行，匆匆往门外跑去。这里的温度控制在零下18摄氏度。老冻库的对面是新建的冻库，库顶铺满了氨气管道。

整个冻库和就像一个“冰淇淋火锅”，冻库里面有着冰淇淋般的寒冷，而却如火锅一般炎热，颇有一番“冰火两重天”的感觉。

走出冻库，我们恰好遇见了一名在这里工作的师傅。陈师傅是贵州人，三年前成为茄子溪冻库的一名库管。他每天的工作就是查数货物的进出库数量。这一个仓库口大概有十几个工人，他们都由陈师傅来管。“我们都是上午比较忙，进冻库最长时间也都有三个小时，必须得穿上棉衣棉裤。不过夏天热的时候，还是想躲在里面。”听了这番话，站在一旁的工友都夸张地笑了，忙接着说：“还是喜欢冬天，冬天天不热”。

冻库前的小火车停靠时，便是工作人员最忙的时间，他们要不停地将冷冻肉转移到冻库里，直到运完为止。这个“万吨冻品交易市场”的兴盛似乎和他们有着一种不可分割的关系。从重庆肉联厂“转身”为茄子溪冷冻品批发市场，成为集低温食品交易批发市场、仓储、配送、加工、展销和电子商务于一体的西部最大的低温冷藏物流中心。

现在，重庆市的冻库主要分为高温冻库和低温冻库，高温冻库的温度一般为0到5摄氏度，主要用于水果、蔬菜的冷冻保鲜，这部分冻库多集中在江北区盘溪附近。而用于牛羊肉类、海水及淡水产品、禽类冷冻的低温冻库，则应物流发展的需要，更多地集中于大渡口陈家坝、中梁山华岩寺周围、江北寸滩等地。

烈日当空，在阳光的照射下，冰冻产品在逐渐褪去身上的冰霜。它们即将进入市民的菜篮子，随后，进入到我们的胃里。