猪肚包鸡大揭秘

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看过电视剧《我的兄弟叫顺溜》的人，在被剧集吸引的同时，想，必都会对六分区司令陈大雷最爱吃的那道叫做“肚包鸡”的美食记忆犹新。

陈司令平生有两大爱好，一是歪把子机枪；二是肚包鸡。据说陈司令有天大的火气，见到肚包鸡上桌，气都先消下一半，什么不开心的事，也都没了。

肚包鸡真有这么好吃吗?其实。肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度。起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。

肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配，香气赛过佛跳墙。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。待汤汁再次翻滚后。肚吸鸡昧，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、昧厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用。美味与食疗并举，妥帖得很呢。

所需食材：猪肚一只(500克以上)三黄鸡一只(1000克左右)大葱姜肉八角

所需药材：党参15克玉竹50克

调味料：盐　鸡粉　花雕酒　八角　白胡椒粒50克

制作方法：

1，首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反面揉搓三分钟，用水冲净；然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

2，三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。

3，在鸡肚子内放入葱段、姜片，八角和少许白胡椒粒。

4，将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。

5，沙锅中放党参、玉竹、八角和剩余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。

6，大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡就可以上桌啦。