老爸做的“猪肚焖土鸡”
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味是家乡美，晋南地域饮食文化不仅养育了三晋儿女，也深深地嵌进老儿的心灵里。为了满足我这吃货肚中的馋虫，星期天里，我带着老婆和小女儿，回到乡下看望父母，实为想吃家乡菜。一进院门，就看见父亲坐在院子里洗猪肚，六岁的小女儿赶紧跑上前去，问：“爷爷，这是什么？”这时母亲跑过来，拉着小女儿的手说：“我的傻女子，这叫猪肚”。
父亲高兴的对小女儿说：“我的小孙女有口福，中午爷爷给你做猪肚焖土鸡”。
父亲是乡村的厨师，他做的最拿手的菜是姜葱味猪肚焖土鸡。
听到这个名字，相信很多朋友都跟我一样有点不太理解。如果说猪肚焖土鸡，大家可能就听过，许多南方人最爱吃的就是这个。是晋南地方特有的一种家常菜。
据说，这个猪肚焖土鸡是古代中医人士长期积累研究出来的菜式，具有滋阴养胃的功效，特别适合肠胃不好和做月子的人享用。中条山区内的名菜猪肚焖土鸡是将古法“猪肚包鸡”精心改良，采用秘制的调料和方法，精选农村喂养的土鸡和新鲜的猪肚，用上等胡椒精心熬制而成，再配以野生山菌，真是既好喝又具有养生功效。因为，胡椒是专对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒胃痛、酒毒伤胃的。
父亲的姜葱花生焖猪肚焖土鸡的做法如下。
先将猪肚切开分段后，用水泡去掉血水，然后入锅焯水一次，猪肚要清理干净，多洗几次。
放入提前腌制好的土鸡。
然后第二次焯水，放入几滴白酒，一扎小葱，几片姜片，同煮15～20 min，倒去水，再放入白酒，老抽，酱油，胡椒粉，糖，盐等，用手大力按摩，腌制30 min以上，时间长点效果更佳，然后锅里热油，放入两扎小葱、姜片和蒜粒，爆香后，倒入腌好的猪肚和土鸡，大火炒至干水。放入山里野生山菌。最后加入三大碗水，大火烧开后，盖上盖子，用小火焖1 h至收汁即可。
中午时分，全家人团团围在桌前。父亲的猪肚焖土鸡出锅后，我们围着吃了起来，小女儿连说好吃，香。老妈在教小女儿这猪肚焖土鸡的吃法，老妈告诉我们：首先是喝浓汤，因为这汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，这就是原汁原味的胡椒猪肚鸡汤;随后加入各种菌类，这时的汤吸收了肉味，汤味变得清甜而更具营养价值;之后再加入各种荤菜肉类，汤水越加浓郁美味;最后还可以加入各种青菜来涮。
我和父亲边喝酒边吃，真的是品尝美味。父亲见我们吃的香，就着酒劲，又告诉我一些秘诀。
首先这土鸡要彻底泡去血水，祛除腥味。猪肚在正式烹饪前要焯水两次，第一次，是为了能更好的去除掉土鸡的杂毛，全部清干净，第二次是为了祛除腥味，加入酒、姜、葱同煮，确实很有效。土鸡焯水后腌制30 min以上，如果能够放冰箱腌制一夜效果最佳。让土鸣彻底入味。时间不够的要多用手抓按土鸡，加快入味的速度。腌制的时候不要料酒，要白酒，白酒在遇到姜葱的时候散发的香味浓。然后用大量的葱姜爆香，效果很显著，有点儿农家味的香气，香气很诱人。切记水要一次加足，尽量不要中途加水，以免鸡肉遇冷纤维收缩，口感变差。