无辣不欢 2期
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尖笋爆鸡块
用料
150克 鸡腿肉 /
200克 尖笋 /
8克干黑木耳 /
15克 小青辣椒 /
10克姜丝 /
2汤匙 黄酒 、油/
1汤匙 鸡汁 /
少许 老抽
做法
将鸡腿肉切成大小适口的鸡块，尖笋切成等长的段，黑木耳用温水泡发洗净备用，小青辣椒洗净斜切成粗丝。锅中放油烧热，放入姜丝煸香，然后放入辣椒丝略炒，再放入鸡块炒至变色，倒入黄酒，盖盖儿稍微焖一下。放入尖笋，加入大约150毫升清水，放入鸡汁、木耳，大火烧开后再烧10分钟左右加入老抽，改成中小火盖盖儿收汁即可。 Tips为节省时间，干黑木耳可提前泡发，鸡腿肉尽量切成小块。
劲辣香酥鸡翅
用料
500克 鸡翅 / 20克 干红辣椒 /20克 葱姜蒜末 / 2汤匙 料酒、水淀粉 / 1/2茶匙 盐、白胡椒粉、鸡粉 / 1份 蛋清 / 1茶匙 酱油 / 50毫升 油
做法
将鸡翅洗净去骨，然后从中间切成两截。干红辣椒切成小段备用。
盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉、一半葱姜蒜末拌匀，放入鸡翅腌制，加入蛋清和水淀粉上浆静置20分钟。锅中放油烧至六成热，将鸡翅放入炸至金黄色，捞出后将油烧至八九成热，再次将鸡翅放入炸制20秒左右，捞出沥油。
锅中留少许油烧热，爆香剩余的姜蒜末和干红辣椒，再将鸡翅和葱末加入翻炒，最后淋入酱油炒匀即可。
Tips炸制鸡翅时不易判断生熟，按做法3的方法处理正好可以解决此问题。
尖椒肥肠
用料
250克 熟大肠 / 2个 尖辣椒 /
15克 蒜片 / 2茶匙 料酒 / 1汤匙 鲜味酱油 /
1茶匙 老抽 / 适量 油
做法
将熟大肠切成薄片，尖辣椒去籽洗净后，也切成片备用。
锅中放油烧至七成热，也就是手掌放在锅上方能感到明显热气的时候，先将蒜片放入爆香。可以用小火多爆一会儿，这样能让香味持续扩大，只是注意不要让蒜片煳了就可以。
蒜片爆得足够香之后，放入熟大肠，烹入料酒大火爆炒一下，去掉多余的腥味，然后放入鲜味酱油和尖辣椒，炒至辣椒熟透且食材入味，最后淋入老抽炒匀即可。
Tips
因为大肠本身油脂多，所以用油要少。嗜辣的朋友可以提前用郫县豆瓣酱炒出红油和辣味，再下入大肠翻炒。
小炒鸭胗
用料
500克 鸭胗 / 5根 青、红小辣椒 / 1头 大蒜 /
20克 姜末 / 1汤匙 剁椒、郫县豆瓣酱 / 1/2茶匙 白砂糖、鸡精 / 2克 五香粉 / 4汤匙 油
做法
将鸭胗洗净后切成薄片，青、红小辣椒洗净后切成小段，大蒜去皮切成末，剁椒进一步剁细备用。
锅中放油烧热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油和香味之后，放入蒜末、姜末和青、红小辣椒炒匀，再放入鸭胗、五香粉，用大火快速炒匀，然后继续炒制3分钟左右，里面多余的水分基本就煸干了。
放入剁椒、白砂糖、鸡精，翻炒均匀即可。
Tips怕辣的人，可以提前把青、红小辣椒
炒熟再用，可减少辣度。
东安子鸡
用料
500克 鸡腿肉 / 10克 青、红辣椒 /
15克 姜丝 / 1/2个 紫洋葱 /5克 花椒粒 / 1汤匙 醋、绍酒 /4克 盐 / 1/2茶匙 鸡精/ 少许 水淀粉 、香油 / 3汤匙 油
做法
将鸡腿肉切成适口的条或块，洋葱和青、红辣椒洗净切丝。将醋、绍酒、盐、鸡精和少许清水混合搅匀制成调味汁。
锅中放油烧热，先放入花椒粒、姜丝和洋葱丝，炒至洋葱丝略变色后，将青、红辣椒丝放入炒香，再放入鸡肉翻炒至变色。
倒入调味汁，大火烧开后，中火焖烧至汤汁收干时，加入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
Tips挑选新鲜的鸡腿肉应选肌肉结实而有弹性，用手轻轻按压能够很快复原的。
鲜辣椒爆肥肠
用料
150克 生辣椒 / 250克 熟肥肠 / 4根 干红辣椒 / 10克姜末 / 15克 香葱粒 / 1/2茶匙鸡粉 / 2茶匙 黄酒 / 1汤匙 酱油 / 3汤匙 油
做法
将肥肠切成1cm厚的片，干红辣椒掰碎，辣椒籽留用。
锅中放油烧热，放入姜末、干红辣椒及籽爆香，然后加入肥肠、黄酒、酱油，大火煸炒2-3分钟。
放入生 辣椒，在锅中铺平，用中大火将里面的水分煸干，直到其焦香酥脆为止。撒入鸡粉拌匀，最后撒香葱粒盛出即可。 Tips德国WOLL蓝宝石中式炒锅能快速达到爆炒温度，可提前将生 辣椒制干，使味道更加鲜美。
泡椒芹菜小炒肉
用料
350克 带皮五花肉 / 2根 干红辣椒 / 5克 葱花 / 15克 姜末 / 1汤匙 泡椒 / 80克 芹菜 / 2汤匙料酒、油 / 1/2茶匙 鸡精/ 2茶匙 鲜味酱油
做法
将带皮五花肉洗净，切成薄片。干红辣椒剪断，辣椒籽留用。泡椒剁细，芹菜洗净切寸段备用。
锅中放油烧热，放入辣椒籽炒至变色后，放入干红辣椒煸至变色，放入葱花、姜末，然后放入肉片大火爆炒，等到肉皮有点透明的时候，烹入料酒、鲜味酱油翻匀。
加入泡椒和芹菜，撒上鸡精，将芹菜炒至略软熟即可。 Tips德国WOLL钛金中式炒锅不粘的特点可以让你在炒菜的同时没有粘锅烦恼。
剁椒豆腐蒸鸭血
用料
250克 鸭血、北豆腐 / 50克冬笋/ 5克 生姜 / 15克 大蒜 / 2茶匙 剁椒酱 / 1汤匙 郫县豆瓣酱、油
做法
将鸭血和北豆腐切块，冬笋洗净切碎，生姜、大蒜切末。
将鸭血和北豆腐摆盘，锅中放油烧热，将姜末、蒜末爆香后，加郫县豆瓣酱和剁椒酱、冬笋碎，中小火翻炒均匀。
3-5分钟后，将炒好的酱料盛出，浇在北豆腐和鸭血上，上锅蒸制10分钟即可。
Tips
德国WOLL钻石概念系列多功能料理锅是家庭烹饪的好帮手，爆炒不仅不会产生油烟，蒸煮食材也更入味。
香辣鱿鱼
用料7
50克 鱿鱼 / 15克 青、红小辣椒 / 6克 蒜末 / 8粒 花椒 / 1克白胡椒粉 / 1/2茶匙 白砂糖 / 1汤匙 醋、黄酒、鲜味酱油 / 2汤匙 油
做法
鱿鱼去掉内脏和内部黑色的膜，处理干净之后切成鱿鱼圈，放入沸水中焯烫一下，沥干水分。青、红小辣椒切成细圈备用。
将鲜味酱油、白砂糖、醋拌匀制成调味汁。锅中放油烧热，放入蒜末、花椒和青、红小辣椒爆香，然后放入鱿鱼圈，加入黄酒大火翻炒至熟。
放入调味汁，最后加入白胡椒粉快速翻炒均匀即可。 Tips德国WOLL钻石加强中式炒锅传热均匀，短时间内快速加热，保证鱿鱼口感，保护食材营养。