水族端节“菜包鱼”

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水族是贵州各民族大家庭中的成员之一，主要聚居在黔南自治州三都县及都匀市城郊以东30公里远的奉合水族乡，约有34万人口。水族端节与传统的民间春节很相似，每年农历10月即是水族的新年正月。初一这一天，男女老幼都穿着节日盛装辞旧迎新，庆贺丰收，祭祀祖先及走亲访友。

近日，笔者一行5人应老同学邀请来到都匀市奉合乡榔木寨过端节作客。按照水族同胞过端节的习俗，大年三十和初一早晨，为了祭祀祖先，家家户户都要禁荤吃素，表示对老一辈已过世尊重。虽说是“吃素”，即是说不能吃畜禽动物肉食，但属水产类动物鱼肉不仅不禁止，而且还是祭祖和接待亲朋好友的上等美食。所以，在端节来到的前一两天，家庭主妇都忙着自办风味独特的“菜包鱼”。

端节前一天中午，老同学兴高采烈乐呵呵地约我们一行朋友，带着特制的捕鱼罩去已经收割过水稻，但还保留余水和鱼的稻田里。主人家眼快，看见一条两斤多重的鲜活大鱼，我们几位朋友也围住它，不费力就罩住了。当天下午，同学的妻子剖鱼方法不是从鱼肚下刀，而是沿着鱼背去剖，我们一伙几人感到非常稀奇，为何要这样剖？她笑嘻嘻地回答说：“这是水族祖先遗留下来的规矩，剖鱼只能从背上下刀。”接着，我们继续往下看其操作烹调方法，在剖开洗净的鱼里塞入鲜红糟辣椒、葱条(葱段)、大蒜、姜片、食盐、料酒等佐料，外用韭菜包好，再用洗净柔软的糯米稻草捆扎起来，放进装有酸汤的砂罐子里(酸汤即是贵州用西红柿洗净放进土制坛内通过腌制，泡出的酸水)把罐口密封好，再装进大砂罐子里，一般需要6至7小时用火蒸熟。

黄昏之前，正是水族家家户户过端节祭祀祖先的时候，供桌上除了摆设米酒、水果、素鱼（不能用油煎制）糯米饭、花卉、清茶等等，还要烧香烧纸，表示悼念。当晚席间，水族同胞将“菜包鱼”摆放餐桌中间，在铁锅或铝锅内放进开水，再放进砂罐蒸好的鱼（即菜包鱼）。我们几位客人吃起来清香鲜嫩，酸辣回甜，美味可口，爱不释手。最有趣的是喝“转转酒”，不论人多人少，除了“菜包鱼”外，桌上还备有很多农家蔬菜，瓜果之类的佳肴，供客食用，非常热情。大家围坐一桌，主人高高兴兴自左至右，左手接酒，右手敬酒，干杯时，互相祝福，身体健康，友谊常青，为祝在坐的朋友工作顺利，家和万事兴，高呼一声“秀”（秀是水族语，表示干杯）一饮而尽。大家吃着美味佳肴，客人同样也要回敬主人的热情好客，如此循环往复地敬酒，接酒，干杯。高兴时，大家原地不动手牵手，踏着骄健步伐，有时旋转，跳跃或急或慢；有时还唱起水族敬酒歌，不到半醉或全醉不罢休。

水族端节“菜包鱼”由来已久，相传古时候，水族人家从广东、广西等地搬迁到贵州境内都江畔定居，初来乍到，人生地不熟，一贫如洗。上山狩猎没有猎具，开荒种地缺少牛马农具，只好在都江里打鱼虾维持生命。当时因为没有油脂煎煮江河鱼虾，只好吃素鱼。从此以后，每过端节祭祀祖先，吃“素鱼”延续至今。