酒店管理类专业横纵结合教学创新

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇酒店管理类专业横纵结合教学创新范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

为了能够培养出适应现代酒店服务、经营、管理需要的，掌握现代酒店专业基本理论知识和专业技能的酒店管理高级应用型专业人才，必须结合酒店管理专业实践性强的特点，不断探索并完善实习制度，为学生搭建与企业深度交流的平台，使人才培养与业界需求尽量实现无缝对接。作为重要的教学活动之一，实践教学可以有效地培养学生专业能力、学习能力、实践能力以及对于工作的适应能力，对此国内许多学者进行了深入研究。吴水田（2001）基于实践教学的现状，对酒店管理专业实习中的问题进行了认真总结。[1]蔡丽伟（2004）强调了专业实习的重要意义，并从饭店企业、学生、学校三方面对其进行了深入阐释。[2]李岫等（2006）对旅游管理本科实践教学面临的问题及其改革策略进行了探讨。[3]朱天云（2006）对于校内外实习基地建设问题进行了深入研究，并提出了建设性的意见。[4]何立萍（2007）对高职酒店管理专业实习生的心理健康问题进行了独到的分析。[5]侯明贤（2008）从高职酒店管理专业角度出发，对构建实习基地教育功能评价体系进行了深入解析。[6]本文基于这些研究，并结合实践经验，提出酒店管理专业的全方位、立体化实践教学模式——横纵结合模式。

一、实践教学在酒店管理人才培养中的重要性

酒店管理专业是一个综合性很强的专业，要求教学中注重理论知识传授的同时，还要注重实践技能的培养。通过实践教学：（1）可以把酒店管理理论运用到酒店实践，用酒店实践来检验课堂学习成果，让学生学到课堂上无法学到的酒店知识，看到在校学习中的不足。（2）可以使学生的工作技能、职业素养以及人际交往等方面的能力都得到锻炼和提高。[7]（3）有利于教学单位（学校）检验教学水平，提高教学质量，甚至是学校的知名度，为酒店管理专业人才的培养打好基础。（4）从旅游企业来看，通过接纳酒店管理的实习生，不仅可以克服招聘中的不利因素，降低了劳动力成本，同时还可以储备优秀人才。因此，实践教学对于学生、教学单位及旅游企业都具有重要意义。

二、横纵结合实践教学模式

（一）吉林工商学院旅游管理分院概况

吉林工商学院是2007年3月经国家教育部批准，由原吉林财税高等专科学校、吉林商业高等专科学校和吉林粮食高等专科学校合并组建的省属公办本科院校。原三所高等专科学校成立于上世纪50年代，在半个多世纪的办学历程中，打造了财会、餐旅、粮食、食品等一批名牌专业。目前，旅游管理分院拥有旅游管理、烹饪工艺与营养教育两个本科专业，以及酒店管理、烹饪工艺与营养等两个专科专业。2002年酒店管理专业被国家教育部高教司批准为国家级高职高专教育教学改革试点专业。多年来，酒店管理专业不断改革人才培养模式、努力培养学生的创新精神和实践能力。在学生能力结构教育方面，针对专业特点、职业特点、技术特点、岗位特点开展实践活动，分为课程中实习和毕业实习，让学生用基础理论知识指导实践，从实践中深化对知识的理解，实现知识与能力的融合。

（二）横向实习制度，为学生搭建三大技能成长平台

从横向来看，酒店管理专业的实践教学可以分为认知实习、教学实习和顶岗实习三个部分。每一部分由不同的教学环节组成，同时这三大部分相辅相成，有机组合，为学生搭建出层层递进的成长平台。

1.以认知实习为契机，为学生搭建认知平台

学生在入学初期，由于他们对于酒店管理专业的认识极为有限，所以教研室于大一第二学期安排学生对长春市各大五星级酒店进行认知实习。首先，教研室设计出各大酒店的常规情况调查表，指导学生自主分组，要求学生对这些酒店进行实地走访调查；以此为契机，督促学生主动走进酒店，与其进行面对面的交流；在交流的过程中，要求学生能够认真聆听酒店领导、业务主管及一线员工对于所在酒店文化及工作部门的介绍；同时仔细观察酒店的管理和运营方式，初步了解酒店运营机制和流程。其次，精心设计多项职业拓展训练活动，以此来加强学生的团队合作能力、管理沟通能力以及集体观念。通过一周的认知实习，学生更加了解自己的专业，丰富了所学的专业基础知识，初步明晰了酒店各岗位的工作流程，树立了良好的职业情感与职业态度。认知实习是分院认真贯彻执行“产学结合”、“校企合作”的指导思想以及落实“以人为本，服务学生”的办学理念的具体举措。

2.以教学实习为契机，为学生搭建锻炼实践平台

教学实习是在学生完成基本理论教学计划后，于第四学期末和第五学期初进行的一次跨暑假的实习活动。教研室会安排学生到长春、吉林、北京等实习基地（酒店）进行前厅、客房、餐饮、会展等部门顶岗实习，使学生锻炼酒店服务与管理的技能，深入了解酒店运营机制及服务流程，增加对酒店实务的了解，加强理论学习与社会实践的结合。教学实习不仅培养了学生的职业技能，同时还培养了学生全局观念、协作观念以及良好的职业道德，提高了学生适应社会的能力、人际交往能力及自我调节能力，为学生未来的职业生涯打下了坚实的基础。

3.以顶岗实习为契机，为学生搭建就业平台

在前两个实习活动打下的良好基础上，于第五学期末安排学生进行与就业直接挂钩的顶岗实习。顶岗实习为期近六个月，是在学生完成全部理论学习并作好职业生涯规划后，邀请国内外著名酒店来校进行面试招聘，实习结束后，学生及酒店根据双方的表现进行双向选择，最终达成就业。顶岗实习的有效开展形成了学生、学校、企业三方的共赢局面。从学生的角度来看，顶岗实习迫使学生接受酒店的考验和挑选，极大地提高了学生的职业素质与专业技能；从学校的角度来看，顶岗实习有助于解决学校教学资源不足及学生就业难的问题；从酒店的角度看，顶岗实习使酒店获得了高素质的技能人才，在一定程度上解决了酒店行业人力资源严重不足、一线从业者素质不高等问题。

（三）纵向实习制度，全方位关注学生成长

从纵向来看，实践教学包括实习前的准备、实习中的跟进和实习后的评价工作等三方面内容。

1.实习前的准备工作

实习前，由分院领导及教师实地考察企业环境和教学实习条件，在确认企业的硬件设施与管理水平都符合规定标准之后，与企业进行磋商谈判，最终达成校企合作意向。签署协议后，分院要对即将到企业开展教学实习的学生召开实习动员大会。大会的主要内容是，介绍实习企业的企业文化、岗位设置以及规章制度等方面内容；组织学生学习《高等学校学生行为准则》、《旅游管理分院实习生守则》；深入宣传“校兴我兴、我耻校耻”、“我与学院共荣辱、共进步、共命运”的理念，增强学生对学院的归属感和认同度，自觉维护学院形象，真正做到有损学院形象的话不说、有损学院形象的事不做。同时，深入了解学生对于实习的态度、欲达到的目标以及拟采取的措施。

2.实习中的跟进工作

在实习期间，分院领导要到实习企业对教学实习活动进行检查指导；同时安排指导教师时刻关注学生在企业的工作状态及心理状态，鼓励学生撰写实习心得感受。通过实习，让学生了解社会、了解自我，增强自身的责任感、使命感，不断提高心理素质和文化业务素质，促进大学生社会角色的转变。3.实习后的评价工作实习结束后，要及时召开实结大会，让学生及时总结自己在实习过程中获得的经验与教训，收获与进步，过失与不足；并通过典型事例来激励学生，探索具有酒店管理职业特色的创先争优活动，推动酒店管理的实习工作再上新台阶。此外，与用人单位及时沟通，认真听取用人单位的反馈意见。

三、横纵结合实践教学模式的价值与意义

横纵结合实践教学模式不仅符合学生对职业岗位的认识规律，而且在一定程度上保证了学生的专业理论知识、基础的专业认知及技能能够满足企业的用人标准，从而实现了学校、学生、企业三方利益的统一。经过多年的探索和实践，横纵结合实践教学模式给吉林工商学院带来了显著成果。其中最重要的一项就是合作过的企业纷纷要求和学院继续保持合作关系，从而加强了校企合作的力度，为学生提供了更多的就业渠道。目前学院已实现与吉林省南湖宾馆、长春香格里拉大饭店、海航紫荆花大酒店、长春开元名都大酒店、长春华天大酒店、北京国宾酒店、上海浦东香格里拉大酒店、温州香格里拉大酒店、深圳木棉花酒店、东莞索菲特酒店、深圳君悦酒店等国内外多家知名的酒店与酒店集团的合作办学。它们不仅为学生提供实习、实训、就业基地，还对学生进行酒店技能实训与测评，与师生交流酒店实际工作经验等。此外，酒店管理专业和部分实习酒店签有合作培养协议，酒店的人才职业规划和后备管理干部培养计划与我们学校的人才培养方案直接挂钩，学生在顶岗实习后，经考核合格的可直接就业，部分酒店直接就业的学生达40%之多。为了能保持横纵结合实践教学的成果，学院还会加大校企合作力度，提高对外合作层次，培养出更多符合行业标准、受到企业青睐的毕业生。拟计划在“十二五”规划期末，酒店管理专业进入国际著名集团五星级以上酒店实习就业的比例达到80%；2012-2015年，能进入新加坡、香港、澳门等东南亚地区豪华酒店实习，并实现中东乃至欧美部分酒店的实习合作。今后，吉林工商学院旅游分院会进一步总结好每次实习工作的得与失，继往开来，再接再厉，不断完善并推广横纵结合的实践教学模式，创出品牌，更好地为学生及业界服务。