“竹筒饭”的由来

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饭是米煮，米可掺和肉类、菜类，或蒸或煮。蒸的有甜咸米蒸肉；那煮的炒的干饭称干菜饭，煮的稀饭称菜稀饭等等。这些美食都是人民易理解其由来的。川人除以上由米煮成饭的，带有一定“共性”的名称的舌尖上的美食外，还用米制作成了一种美食叫“竹筒饭”。

米与竹子结合成美食这是世人难以想到的。川人为什么用竹筒来做饭呢？上世纪中叶，著名的川籍美食家、乡土作家李劫人考证多年后有一段精彩的描述，他说“竹筒饭”是贼娃子（强盗）发明的。

他在《说成都》一书中写道：“强盗饭，发明时期大约只有二十余年。发明地点为川东之华蓥山中。发明者，打家劫舍，明火执仗之强盗也。据说，某年有强盗一伙，被官兵围困于盛产巨竹的华蓥山，最使强盗头痛的就是在丛山中找不着人家煮饭吃。由于迫切需要，于是一位聪明家伙便想出一个方法：将山上大竹截下一节，将携带的生米用溪水淘净，装入竹筒，一半水一半米，筒上用竹叶野草封严，涂以稀泥，放于枯枝败叶中，燃火煨之。待至枯枝败叶成灰，筒内之米便成熟饭。既软硬合度，又带有鲜竹清香。每一筒可有小小两碗饭。”

后来，这种由强盗发明的煮食方法传出，人们果然尝到了竹的清香。好事的川人还将肉禽类、菜类拌与米一起制作成竹筒饭，在席桌上供人享用。由此，蜀地便有了这舌尖上的艺术美食――竹筒饭。

我昔日供职的单位与新华公园相邻，这公园后门有一饭庄，名“竹筒饭庄”。我与同事朋友们常去，那竹筒饭的竹筒便是川西坝常见的磁竹所制，但这店反复用其竹筒，很难碰见新鲜竹筒。就这样的竹筒饭，我等食用后都认为比其它的米饭好吃得多，仍有一种竹鲜香味。何况这家“竹筒饭庄”的米饭中还加有猪肉、牛肉、莴笋之类，实在是继承了这道美食的传统技艺。当然，眼下的饭庄是用蒸笼制作，而不是学贼娃子用火烧而成。

李氯怂怠胺⒚魇逼诖笤贾挥卸十余年”。由此推算，这道美食应是在上世纪初发明于四川境内，至今在川也不会超过百年历史。然据笔者所知，“竹筒饭”现已遍及巴蜀各地。去年我经宜宾出川到贵州考游，就见到“宜宾竹筒饭庄”“贵州竹筒饭庄”等，问其由来都说是从蜀中而来的美食。但将“竹筒饭”与贼娃子扯到一起的人就很少了。