食品质量安全检测中对科学仪器设备的需求
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[摘 要]随着社会经济的迅猛发展，人们的生活水平和质量有了很大的提高，但是，出现了更多的食品安全问题，我国人民对此是非常担心的。同时，这也成了社会中的一个热点问题，对其也有着一定的误解。从总体上来说，食品安全的形势在不断好转的过程中，不过，也有着相应的问题仍需要进行有效的改善。本文对食品安全中科学仪器和测试技术面临的挑战进行了相应的分析，并且食品、农产品安全检测中对科学仪器的需求。
中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）11-0138-01
在此研究的过程中，对发达国家的相关经验进行相应的借鉴，对食品安全保障体系进行充分的完善，主要体现在五个方面，分别是体系的完备、法律和法规及标准的健全、机构与人员及装备的完善、检验检测技术和仪器设备的先进、监控和检测的及时和有力。其中，重要的技术支撑是科学仪器和测试技术。
一、在确保食品安全中科学仪器和测试技术面临的挑战
（一）食品安全自身有着鲜明的特点，主要包括复杂性、多样性等，正是因为这些特点的存在，为食品安全检测技术和科学仪器带来了非常重大的挑战。
对食品安全的检测进行相应的阐述，主要指的是，在基质非常复杂的动植物产品和加工产品的样品中，对多种有毒有害的残留物等的成分进行全面的检测，它的含量是非常低的，同时，也有着部分的污染物，其同为异构体的毒性差异是比较大的，要对其进行相应的分离、萃取和分析，有着非常大的难度。通过相应的总结和分析等，从中可以发现，测试领域对仪器和方法的检出限平局值每五年都下降一个数量级。从食品安全检测的角度来说，形势是非常不容乐观的，出现这种现象的原因是，一方面对于食品安全的重视程度在不断提高，另一方面，出于对发达国家技术性贸易壁垒。随着问题的不断出现，对其的重视程度的提高，国外的相关食品安全标准发生了相应的改善，对其进行了重大、快速的修订，同时，在这种形势之下，我国要与国际接轨，对我国的食品安全标准进行了相应的修订。
（二）在食品安全问题不断出现的过程中，对于食品安全的认知和理解也有了很大的改变，越来越深入，同时，对检测技术和仪器提出了更高的要求，并且这有着相应的来源，主要包括农药残留中毒事件和致病菌对人的侵害。对于兽药残留的潜在危害的认知也有着相应的提高。在最近几年中，发现了有毒有害元素的价态不同、毒性的差异也是比较大的。在对食品安全问题进行相应的认知和了解，以及对人们本身的健康的关注和重视是没有穷尽的，那么，对于有毒有害残留物和污染物检测方法和仪器的要求也有着相应额提高，需要做到实时更新。
（三）目前，我国有着一项非常重要的任务，那就是对食品的伪劣进行相应的鉴定。对于我国的食品安全的鉴定来说，需要做好几个方面的工作，对农药和兽药残留、其他的有毒有害化学残留物、有毒有害元素等进行有效的检测。与此同时，还有着一项非常大的难题，主要就是目前的法制并不健全，生产者的道德观念和自律意识都需要进行相应的强化，对于消费者的健康是非常不负责任的，所产生的影响是非常恶劣的。
二、食品、农产品安全检测中科学仪器的需求
（一）对农药残留进行相应的检测的仪器
将农药残留化学组和结构作为重要的依据和参照进行相应的划分，所需要的分析检测的仪器和设备主要有[1]：
1、有机氯农残检测的仪器
对其进行充分的应用，并且使其朝着广泛化的方向发展，同时，对电子捕获检测器的气相色谱仪和毛细血管柱进行相应的应用，从而使其作用发挥到最大，其中，毛细血管柱具备了鲜明的特点和优势，主要包括灵敏度高、高分离和定量准确等。在基质或者是成分有着一定的复杂性的时候，在对其进行定性的过程中，如果将GC保留时间作为重要的依据，是难以实现此目标的，那么，就需要对质谱检测器进行充分的应用，同时，使离子检测模式发挥辅助的作用，从而实现定性的目标[2]。
2、有机磷农残检测的仪器
广泛使用配以火焰光度检测器或氮磷检测器的气相色谱仪（GC-FPD或GC-NPD或GC-ECD），为了准确定性，也常用GC-MS。对于高沸点或热不稳定性的有机磷农残，应该用配以紫外―可见光检测器的液相色谱仪（HPLC-UV）。美国AOAC有机磷农残的检测标准方法使用HPLC。近年来也有使用液/质联用仪（LC-MS）进行有C磷多残留分析。
（二）食品、农产品安全速测技术与仪器
为确保食品安全，急需能从生产环节、流通环节、并至消费环节都能现场、快速、准确地检测农（兽）药等化学残留物、致病菌、有毒有害元素、毒素等。现场（便携）、快速、准确为速测仪的特点，发达国家将其视为源头快速筛查的手段予以重视。对于我国农产品、食品生产企业（者）数量大、规模小、分散的状态，而且生产者法治和自律意识很弱的当今，速测仪有着特殊意义，虽然速测技术的原理和仪器很多，但是至今在我国已产业化、商品化的和成熟仪器不多。主要包括免疫分析方法与仪器。
包括放免、酶免、荧光免、化学发光免和胶体金标免等。20世纪90年代以来，农残酶免疫检测技术得到迅速发展，美国AOAC已将其与气相色谱、液相色谱并列为农残检测三大支柱技术，在国外应用相当广泛。酶联免疫法（ELISA）由于具有高度特异性、准确性、快速，不仅能检测农药和兽药残留，也能检测致病菌、毒素以及转基因检测，应用范围广，其检测仪器主要是酶联免疫仪（酶标仪）和洗板机，产品很成熟，我国已有多家厂商生产，如雷勃、上海三科、北京拓普等。该方法在国内尚未能得到广泛使用的原因，我认为是进口试剂盒这种消耗品太贵，而国内又处在研发和试用阶段，未能形成商品化[3]。
今后宜深入研究ELISA方法的各种影响因素，并向重组抗原、多项目标物、酶的定向改造和体外分子进化以及自动化酶联免疫技术方向发展。
三、结束语
对于所有的国民来说，食品安全是最让人担心的问题，同时，当下我国对相应的食品安全保障体系的构建是非常重视的，并且制订了相关的法律法规和标准等，同时也采取了很多的有效的措施和手段。
参考文献
[1] 《国产食品药品安全检测仪器设备专集》问世[J].中国仪器仪表，2013，07：57.
[2] 全国食品分析与安全检测技术论坛 通知（第一轮）[J].乳业科学与技术，2013，06：39-40.
[3] 王太荣，宋健，徐春祥. 食品检测实验室中仪器设备的分类与检定校准需求分析[J].食品安全质量检测学报，2013，01：269-272.